前幾天收到來自太平洋鮮活超市(fresh ONE),提供免費嚐鮮的「美國Becker Lane黑豬里肌」,
這一小片里肌肉的份量,雖然只有100g,卻擁有138元的身價,扣除其飄洋過海的運費成本之外,
主要因Becker lane家族早在約莫200年前,就轉型成為有機養殖業者,
並採自然放牧與有機穀物飼養等方式來飼養,故也就因上述緣由,相關成本自然也就反映在售價上...

當時一看到這片里肌肉時,腦袋瓜直覺就想烹調成豬排來嚐鮮,恰好今天在黑木耳專賣店內,
又有奶香小饅頭、小黃瓜與青檸酸辣黑菇醬等食材,因此突然地靈機一動,不如剛脆就料理成饅頭堡來享用,
只要將已烤熟的里肌肉片與青檸酸辣黑菇醬及小黃瓜,一同夾放在已剖半的饅頭上即可,花不到十分鐘,
就能讓「酸辣黑菇醬豬排饅頭堡」呈現在眼前,一口咬下,對於這種中西合併的創新滋味,還蠻呷意的!

 

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~~~~~~~~102年12月06日(星期五).天氣預報為「多雲時晴」.氣溫為12~24度~~~~~~~~ 

每逢歲末年終之際,總會接到一些禮品批發商或經銷商的來電或親自登門拜訪,
詢問黑木耳美食商品禮盒的相關合作事宜,然而每次都會因為雙方對於「價格」認知上的不讓步,
而錯失許多大宗訂單的機會,雖然每次事後也都會捫心自問一會,但我們卻一點也不覺得可惜,
畢竟我們還是喜歡大家是因為喜歡享用黑木耳美食而購買,或是認同手作美食的堅持而訂購。

只是有時真的搞不懂,為何每次遇到洽談合作的對象,在還沒確認黑木耳美食商品的製作工法與保存期限前,
一開口就只會問說可以給多低的價格。像昨天遇到一位專門從事禮品批發的店家,在寒暄過後的第一句話,
撇頭就說如果下訂500組黑木耳菇菇醬二入禮盒,問我們要不要以售價的三成來成交,
當下縱然告知由於黑木耳菇菇醬係採手工熬煮的限量生產,而非機械化的大量製造,
因此最多僅能提供八折的折扣,沒想到最後還是被碎唸說我們不懂得做生意,給錢賺還不懂得拿...

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一般家庭菜式,不外乎以蒸、炒或煎等烹調方式為主,惟獨肉餅這道菜式,大部分都會選擇用蒸的方式,
來避免增添廚房的油煙味,如梅菜蒸肉餅、鹹蛋蒸肉餅及鹹魚蒸肉餅等料理,都是傳統菜中的經典菜餚,
但假若有時想改變一下口味,也可以像我們一樣,嚐試用煎煮方式,換個嚐鮮美味食材的手法。

黑木耳梅乾菜煎肉餅」主要係將梅乾菜、和風鰹魚黑菇醬、辣椒、紅蘿蔔與洋蔥逐一切碎後,
將上述食材全部放入絞肉中,加入蛋、醬油與太白粉來攪拌均勻後,再逐一捏塑成扁圓型,
沾上蛋汁與白芝麻,下鍋以小火煎熟即可,吃來清爽不油膩,一次就能補充蔬菜、菇類與肉類的營養素!

 

食材:梅乾菜50g、和風鰹魚黑菇醬1/3罐、絞肉1盒、辣椒2根、

紅蘿蔔1/2根、青蔥2根、雞蛋2顆、太白粉、胡椒粉、米酒50ml

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想吃豬排,誰說一定要入油鍋用炸的,或用平底鍋來油煎,亦或是放入烤箱來熱烤,
這次特地嚐試用紅椒麻辣黑菇醬來搭配高麗菜與豬梅花肉,一同用電鍋蒸煮成「麻辣黑菇醬蒸豬排」來嚐鮮。
這道料理不但無油、少鹽,更無烹調上的油煙困擾,就能將豬梅花肉的鮮甜滋味、
黑菇醬的麻辣調味與高麗菜的清脆口感,三者混搭在一起,讓整體食用風味,美味再升級!

只要先將豬梅花肉用義大利香料與鹽巴醃漬約15~20分鍾後,放入裝有高麗菜絲與紅椒麻辣黑菇醬的碗盤中,
用電鍋蒸煮至熟即可,但在料理時,誠懇建議請依個人對於辣的接受度,酌量放入紅椒麻辣黑菇醬,
免得到最後會像我們一樣,在開心品味的同時,不小心給辣到有點小小地冒汗...

 

食材:紅椒麻辣黑菇醬1/2罐、豬梅花肉1塊、高麗菜1/4顆、義大利香料酌量、鹽巴少許

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獅子頭在許多人的飲食記憶中,除是團圓夜飯桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜之外,
有時還是家裡請客時的宴客菜,在過去更是滿漢全席必有的一道宮廷菜,但其實獅子頭的烹調法,
不單只有紅燒這一種滋味,只要搭配其他食材與配菜,就可以讓獅子頭更有健康概念,變化出多種美妙滋味。

印象中的梅乾菜,不是用來控五花肉,就是拿來煮肉片湯,這一次我們嚐試將梅乾菜與黑木耳菇菇醬、
絞肉、紅蘿蔔與辣椒等食材,一同烹調成「黑菇醬梅乾菜獅子頭」這道料理。
這道菜既便宜又簡單,重點是是超好吃,因為有在肉丸中加入梅乾菜,進而讓口感變得清爽不油膩,
至於黑木耳菇菇醬的添加,除讓食用風味變得多采之外,也增添些許健康、養生的美味!

 

食材:梅乾菜50g、黑木耳菇菇醬1/3罐、絞肉1盒、辣椒2根、

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~~~~~~~~102年11月29日(星期五).天氣預報為「多雲」.氣溫為10~20度~~~~~~~~ 

【玩味吃法】黑菇醬梅乾菜獅子頭.Black Fungus Sauce
獅子頭在許多人的飲食記憶中,除是團圓夜飯桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜之外,
有時還是家裡請客時的宴客菜,在過去更是滿漢全席必有的一道宮廷菜,但其實獅子頭的烹調法,
不單只有紅燒這一種滋味,只要搭配其他食材與配菜,就可以讓獅子頭更有健康概念,變化出多種美妙滋味。

印象中的梅乾菜,不是用來控五花肉,就是拿來煮肉片湯,這一次我們嚐試將梅乾菜與黑木耳菇菇醬、
絞肉、紅蘿蔔與辣椒等食材,一同烹調成「黑菇醬梅乾菜獅子頭」這道料理。
這道菜既便宜又簡單,重點是是超好吃,因為有在肉丸中加入梅乾菜,進而讓口感變得清爽不油膩,
至於黑木耳菇菇醬的添加,除讓食用風味變得多采之外,也增添些許健康、養生的美味!

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~~~~~~~~102年11月22日(星期五).天氣預報為「晴時多雲」.氣溫為12~20度~~~~~~~~ 

11月22日或23日,因太陽經過黃經240度,氣後將逐將變冷而下雪,為節氣中的「小雪」,
是冬季第2個節氣,同時也是24節氣中第20個節氣。由於早期節氣制定是以黃河流域為主,
故小雪的節氣特徵在台灣較不明顯,惟比較明顯的感受是東北季風的增強,
某些地方因受地形影響,風勢會較一般平地來得強烈,如新竹的九降風、恆春半島的落山風等。

談到小雪節氣的食療重點,中醫強調女宜溫補、男宜護腎,溫性食物有核桃、栗子、雞與蝦等,
益腎食品則有腰果、山藥、紫米及核桃等,也可多吃黑色食品,如黑木耳、黑芝麻等滋養食材。
因此三餐老是在外,不方便在家料理的朋友,《柯媽媽の植物燕窩》的各項黑木耳美食商品,
也可作為選購上的參考,以店內熱銷的「黑木耳涼拌菜」系列商品為例,
只要將專屬醬汁倒入至主菜盒中,稍微攪拌一下後,即可立即動口來嚐鮮、品味!
 

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~~~~~~~~102年11月15日(星期五).天氣預報為「多雲」.氣溫為22~28度~~~~~~~~ 

為讓120瓶黑木耳玩味飲,能在「優質觀光.心動台灣之國際光點計畫聯合展演」記者會開始前的一小時,
準時抵達位於剝皮寮歷史街區的活動會場,我們一早六點半左右,就前往黑木耳專賣店內進行飲品的調製與準備,
八點一刻就親自開車北上送貨,幸好一路上幾乎暢行無阻,沒遇到塞車的窘況,才能準時在十點前送達!

當我們在記者會現場,看到部分媒體朋友及與會嘉賓,對於黑木耳玩味飲感到驚奇的表情,
與露出研究的神情時,突然覺得很欣慰,至少這一趟路的辛勞,總算獲得些許良善的回應。

註:由交通部觀光局與國際光點計畫執行單位共同策劃的聯合展演活動,於11月15日起至24日止,
舉辦為期十天的靜態展示、動態互動與周末假日精采的舞臺表演活動,而《柯媽媽の植物燕窩》,
也會在17日與24日這二天,在現場展示各項黑木耳美食商品,區時歡迎北部的朋友前來相結緣...

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客家話中的大菜,指的就是芥菜,並依發酵程度與含水量的不同,分為酸菜、福菜與梅干菜這三種,
而就地取材、一物多用、便攜耐藏等特性,往往是客家食材必備的條件之一,
以往老一輩客家人都會在秋收之後,利用休耕稻田裡種植芥菜,遇到一時吃不完的新鮮芥菜,
就會將整株芥菜用粗鹽醃漬起來,以為不確定的來年作準備,充分展現勤儉持家的純樸風情。

由於最近收到一包由網站平台送來嚐鮮的梅干菜,讓我們興起用黑木耳菇菇醬與梅干菜一同來蒸肉的想法,
將梅干菜、黑木耳菇菇醬、辣椒與蒜頭切碎,再與豬絞肉一同攪拌,並加入醬油、米酒來調味後,放入碗盤中,
用電鍋蒸煮20分即可,這是一道超下飯的殺手料理,鹹辣又帶香甜的肉汁,總讓人不自覺地把飯全扒光。

 

食材:梅干菜30g、黑木耳菇菇醬1/3罐、蒜頭1顆、絞肉300g、

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客家菜常用的特殊食材,首推味道鹹重的醃菜及醬菜,如鹹冬瓜、梅乾菜、菜脯、荀乾、醬瓜與福菜等,
都是風味十足的代表性食村,有的除本身即是十分開胃的下飯菜之外,有些則可搭配其他食材來蒸煮炒炸,
做成多道特色鮮明的客家枓理,唯一的共同點不外乎是口味鹹重、耐於儲放,滋味各有巧妙。

這次分享以黑木耳養生露來入湯的「黑木耳梅乾菜肉片湯」,則是從福菜肉片湯這道食譜為發想的改良版,
加上所謂的梅乾菜,其實就是將福菜曬得更乾燥的食材,因為有天然的酸味、鹹味與香氣,
只要簡單地搭配薑片、高湯、黑木耳養生露與豬肉片,就能擁有清澈鮮美的湯頭口感,入喉滑口又能解膩!

 

食材:梅乾菜100g、黑木耳養生露300ml、高湯300ml、老薑1根、豬肉片1盒、米酒、蔥花

作法:Step1. 準備吳秀乾農園梅乾菜、黑木耳養生露、高湯、豬肉片與老薑等食材。

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