目前日期文章:201305 (9)

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 ~~~~~~~~102年05月31日(星期五).天氣預報為「晴時多雲」.氣溫21~33度~~~~~~~~

毒澱粉事件逐漸延燒,幾乎每天都有新的食品被點名,從粉圓、豆花、碗粿、粉粿、魚丸到黑輪通通中標,
連地瓜粉、番薯粉等澱粉原料都相繼淪陷,連帶的也讓家庭主婦懷疑常用的勾芡澱粉,
會不會也含有順丁烯二酸,因此近日有專家建議,烹調勾芡不妨改以米漿取代,
以一杯白米和三~四杯水的比例,用果汁機打成米漿,就是煮咖哩或濃湯勾芡的好食材。

但除了米漿之外,柯媽媽費時又勞心熬煮而成的「黑木耳養生露」,亦可當成勾芡用的食材,
由於黑木耳養生露本身並沒有特殊的風味,加上經長時間溫火熬煮而釋放出的植物膠原,
自然讓飲品口感帶有滑稠綿密的特性,除可直接當成飲品享用之外,不論是煮湯、燴飯或牽羹也都行,
去年在柯媽媽の植物燕窩.黑木耳專賣店內,甚至還聽聞一位顧客是用黑木耳養生露來調製沙拉醬!

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對於炒烏龍,說不上來,也不知為何,從小到大,就是有著一定程度的偏愛,
各式蔬菜搭配香潤滑順的烏龍麵條,老令人忍不住想一口接一口的直吞下肚,
每次只要一看到餐館菜單上,有出現「炒烏龍」這三個字,總會二話不說先來上一盤。

這道「酸辣黑菇醬炒烏龍」料理,是我們平時在家,最愛下廚炒來吃的家常菜,
用青檸酸辣黑菇醬與烏龍麵一起拌炒,口感不但Q彈,又帶有點微辣滋味,
搭配紅蘿蔔與大陸妹等食材一起盛在盤中,就像是一幅賞心悅目的美食圖畫,
不自覺地,肚子就開始咕嚕嚕的叫,連口水也開始不停斷的分泌而出,不到五分鐘,就被分食完畢。

 

食材:青檸酸辣黑菇醬1/3罐、烏龍麵1人份、紅蘿蔔1/3根、大陸妹3把、鹽巴酌量

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----------102年05月24日(農曆04月15日)星期五.天氣預報「多雲短暫陣雨」.氣溫25~31度---------- 

手腕上用白色細小布條所綑綁的紙鈔,是奶奶身處在這個人世間,
最後一次發送給我們這些子孫們的紅包,也就是喪葬禮俗中俗稱的「手尾錢」。俗諺云「放手尾錢,富萬年」,
意指已逝的親人若有留下錢財給予後代子孫,將保庇子孫們日後永遠都享有富貴而不愁吃穿,
因此不論手尾錢的多或寡,每一位子孫都應該心存感激之心,用悼念之情來勉懷這份世間親情。

一般手尾錢並無特別強制規定要如何使用,傳統上不是用紅包袋裝起來,寫上紀念性的日子,
收藏在家中的衣櫃內,就是用紅布包起來,再用紅線綑七圈後,直接放置在床鋪下方。
而我們幾經評估思量後,決定將奶奶留給我們的這份手尾錢,存入《柯媽媽の植物燕窩》專屬銀行帳戶中,
期盼藉由奶奶的祝福與加持,讓柯媽媽の植物燕窩.黑木耳專賣店能夠持續細水流長的營運。

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「把你的心,我的心,串一串,串一株幸運草,串一个同心圆...」,
這一段歌詞,相信部分的朋友一定很眼熟,不自覺的還會哼唱成調,記憶好的朋友就更可以猜出,
這是「愛」的歌詞,主唱者為小虎隊。而今天《柯媽媽の植物燕窩》分享的玩味吃法,
也與「串」這個字有所關連,只要利用黑木耳鮮奶凍與番茄這二項食材,就能輕鬆完成這道輕食料理。

加上今天又是一個極具特殊又有趣的日子,因為2013年5月20日的數字諧音,
為「愛你一生,我愛你」,不如就找個時間,跟自己所愛的人,不論是家人、情人或友人,
一同製作「番茄串心黑奶凍」來傳遞心意,一起吃在嘴裡,也順便甜在心裡!!

 

食材:黑木耳鮮奶凍(原味微甜)1個、小番茄5顆

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--------102年05月17日(農曆04月08日)星期五.天氣預報「陰時多雲短暫陣雨」.氣溫25~31度-------- 

今天在網路上看到一則與「黑木耳」有關的新聞,主要因信義鄉農會,想將內含14%黑木耳成份的瓶裝飲品,
以天然蔬果汁的品項來申請核准課徵8%的貨物稅,但卻收到國稅局告知黑木耳飲品不符合天然蔬果汁的定義,
而需課徵15%的貨物稅,進而引爆一場雙方針對「黑木耳到底算不算蔬菜」議題的激辯戰。

單就我們自己個人的觀點來談,黑木耳飲品能否被歸類為蔬菜汁,還需根據每一瓶黑木耳飲品內,
其它添加的食材比例多寡來判斷,但黑木耳肯定是蔬菜的一種。因蔬菜(vegetable)的廣泛定義為,
凡能在餐桌食用或經處理後可食的植物,皆可稱為「蔬菜」,依其可食用的部位分為根、球莖類、塊莖類、
葉菜、果實、種子、嫩芽、花、蕈及藻類等十大類,而黑木耳與香菇、金針菇等食材,皆歸屬於蔬菜中的蕈類。

 

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對於五六年級生或出生在更早年代的朋友來說,對於「煉乳」這項食材,
始終有一股無法言語的迷戀情結,就連我們自己也不例外,每次在外頭吃刨冰時,
一定會加點煉乳來提味,就連自己待在店內享用黑木耳健康凍,也會淋上些許煉乳來增味。

而這次分享「煉乳黑木耳露」的玩味靈感來源,主要來自印度拉茶的混搭概念,
因為印度拉茶是利用拉茶原理,將煉乳完美地融合於茶中,而煉乳黑木耳露則是採用攪拌技巧,
將柯媽媽費心熬煮的黑木耳養生露與煉乳充分拌勻,每一口都品嚐得到甜而不膩的滑口滋味與奶香韻味。
註:煉乳是一種混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶,由於甜度感較高,不建議讓嬰幼兒食用。

 

食材:黑木耳養生露(原味無糖)250ml、煉乳50ml

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----------102年05月10日(農曆04月01日)星期五.天氣預報「多雲短暫陣雨」.氣溫24~31度---------- 

炎熱的時節,想要吃得清爽醒胃,當然要選涼拌菜,涼拌菜主要是將生料或川燙的熟料加工切配成絲、
片、塊、丁、條等規格,加入各種調味醬汁拌均而成的菜餚。因此每年只要一到春夏季節,
常會接到消費者來電預訂「涼拌核桃黑木耳」、「蘋果醋雙耳沙律」與「醋拌養生五色蔬」,
這三款不同風味的黑木耳涼拌菜系列,其清淡、爽口的彈脆滋味,最適合當作輕食佳餚來享用。

由於每一款黑木耳涼拌菜系列,不論是主菜、配菜及醬汁,都是我們自己純手工製作而成,
由於繁瑣又耗工,因此每日的產出量極為有限,有意嚐鮮的朋友,會建議請盡早預訂,
才不會造成白跑一趟黑木耳專賣店的窘境。以主菜「黑木耳」為例,
會先將乾黑木耳經過長達2~4小時的冷水浸泡,使其充分還原並藉機洗滌乾淨,
再進行熱水川燙、涼水冰鎮、刀工切絲等烹調作業後,最後才能將適量的黑木耳絲放入至主菜盒中。

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鳳梨四季都有,主要以夏季及冬季為旺季,因此最近在向上市場的攤位上,陸續瞧見成堆的鳳梨山,
聽賣水果的老闆說,今年鳳梨受到暖冬影響,產期提早,酸度也較低,品質更勝於以往。
當下二話不說,便買了一盒已切好的鳳梨,帶回黑木耳專賣店內,想回味一下,
黑木耳養生露與鳳梨混搭的蔬果滋味,一飲而盡後,「黑木耳鳳梨汁」還是一如以往記憶般的好喝!

鳳梨是眾多水果中,可生吃也可熟食的一種,但卻也是眾多水果中的異類,因為鳳梨不像其他水果般,
含有豐富的維他命C,取而代之的是含量豐富的維他命B1。此外有許多人不敢吃鳳梨,
原因在於不喜歡被鳳梨咬舌的感覺,因此可以在鳳梨上塗抹少許鹽巴來食用,
或是和雞肉、米飯等食材一起烹煮,不但能享受美味,也不會流失養分,又能避免被咬舌的情況。

 

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--------102年05月03日(農曆03月24日)星期五.天氣預報「陰時多雲短暫陣雨」.氣溫20~26度--------

早餐吃什麼?午餐要吃什麼?晚餐想吃什麼?以上三個有關於食物的疑問句,幾乎每天都會在日常生活中被問到,
不管是身為外食族的朋友,還是喜愛下廚料理的人士,難免總會煩惱下一餐到底要吃些什麼才好?
就連我們自己也不例外,不定時的常會被這些問題給困惑,搞得連吃頓飯,都要轉一下腦筋...

因為長時間待在黑木耳專賣店內的關係,我們總習慣忙到一個段落後,再來解決肚餓的問題,
但往往錯過周遭餐飲店的午餐時段,只剩下24小時營業的便利商店可選擇。
幸好自從推出屬於拌醬類的黑木耳菇菇醬後,每次只要一遇到無法決擇的時刻,就會在店內,
川燙些許麵條與青菜,搭配黑木耳菇菇醬來一起享用,雖然只是簡便的烹調,但卻是不簡單的美味~~

 

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