目前日期文章:201310 (19)

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古代有句俗諺說:「冬吃蘿蔔、夏吃薑,不勞醫生採藥方」,這句話或許有點誇大白蘿蔔的功效,
但不可否認的,在中醫學的研究範疇中,的確具有一定程度的食療效果與藥用價值,而素有「小人參」之稱。
白蘿蔔屬於根莖類蔬菜,為十字花科蘿蔔屬的二年生植物,至少有數千年的栽種歷史,國人習慣稱為菜頭,
本身具有蛋白質、鈣、磷、鐵、無機鹽與維生素的營養素,由內而外,從根葉至外皮皮,任何一處都可料理食用。

一提到蘿蔔,就會讓人想要來上一碗蘿蔔排骨湯,因此今天我們特地嚐試以黑木耳養生露為湯底,
白蘿蔔與排骨為食材,簡單搭配鹽與胡椒來加以調味後,用電鍋燉煮成「黑木耳蘿蔔排骨湯」來補身,
透由黑木耳養生露的滑稠口感,來帶出蘿蔔的香甜滋味與排骨的柔嫩咬勁,連湯頭也倍感清甜又順口!

 

食材:黑木耳養生露600ml、白蘿蔔1根、排骨塊1盒、青蔥1把、鹽、胡椒粉、米酒

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早期客家族群為了在從事開墾時維持體力,大部份的烹調習慣多屬重口味、多肥油,以便搭配米飯來增強體能,
也因為物資較為缺乏,只有在特殊節日時,才會購買較多的肉類食品來食用,
但為了將肉類保存較長的時間與多元利用,便採用傳統的鹽醃法來儲藏食物,如應用在豬肉上,就成為鹹豬肉。

一般鹹豬肉的料理法,大都搭配大量的蒜苗快炒,這次分享的「黑Q醋香薄肉沙拉」,
特地採涼拌的方式來搭配鹹豬肉,只要將鹹豬肉烤熟去油,斜切成薄片後,與黑木耳QQ圓、紫洋蔥絲、
青蔥絲一起放入碗中,再添加酌量糯米醋與味霖來調味即可,不但無油煙,也能輕鬆端出一道超下飯的小菜~

 

食材:月之鄉鹹豬肉1/2條、紫洋蔥1/3顆、青蔥1把、黑木耳QQ圓1/2杯、味霖20ml、糯米醋20ml

作法:Step1. 準備月之鄉鹹豬肉、黑木耳QQ圓(抹茶口味)、青蔥與紫洋蔥等食材。

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這道「黑木耳鹹豬肉坎飯」,既能吃到米飯本身純樸的風味,也能嚐到鹹豬肉的彈牙口感,
以及紅蘿蔔、毛豆與枸杞的食材風味,加上以黑木耳養生露取代水來蒸煮白米,
除能增加食用上的飽足感之外,還能幫助身體攝取各種人體所需營養素。忙到沒時間煮一桌菜的朋友,
只要有這碗黑木耳鹹豬肉坎飯,不用再廚房忙著烹調各式配菜,還能免除料理上的油煙騷擾。

由於柯媽媽費心兼耗時熬煮而成的黑木耳養生露,單純以黑木耳、紅棗、枸杞與水為主要食材來長時間溫煮,
在飲用上帶有滑稠、綿密的咕溜口感,更因為口味清淡與平順,除可直接單喝享用外,
還能與各項食材相互搭配,成為料理上的輔助食,尤其用黑木耳養生露來煮飯,更能增添米飯的滑口滋味!

 

食材:鹹豬肉1條、紅蘿蔔1/2根、毛豆200g、白米1米量杯、枸杞少許、黑木耳養生露1米量杯

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~~~~~~~~102年10月25日(星期五).天氣預報為「晴時多雲」.氣溫為19~27度~~~~~~~~ 

【玩味吃法】黑木耳鹹豬肉坎飯.Black Fungus Drinks
這道「黑木耳鹹豬肉坎飯」,既能吃到米飯本身純樸的風味,也能嚐到鹹豬肉的彈牙口感,
以及紅蘿蔔、毛豆與枸杞的食材風味,加上以黑木耳養生露取代水來蒸煮白米,
除能增加食用上的飽足感之外,還能幫助身體攝取各種人體所需營養素。忙到沒時間煮一桌菜的朋友,
只要有這碗黑木耳鹹豬肉坎飯,不用再廚房忙著烹調各式配菜,還能免除料理上的油煙騷擾。

由於柯媽媽費心兼耗時熬煮而成的黑木耳養生露,單純以黑木耳、紅棗、枸杞與水為主要食材來長時間溫煮,
在飲用上帶有滑稠、綿密的咕溜口感,更因為口味清淡與平順,除可直接單喝享用外,
還能與各項食材相互搭配,成為料理上的輔助食,尤其用黑木耳養生露來煮飯,更能增添米飯的滑口滋味!

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茶籽油是由茶樹籽提煉而成之純植物性茶油,為天然之高級食用油,
除高營養價值與氣味芳香外,無論涼拌、煎、炒、炸皆適宜,在早期年代,
傳統婦女還會用木梳沾點茶籽油來護髮,亦或是在皮膚上塗抹些許茶籽油來護膚,可說是一油多用。

其實經由低溫烘培壓榨出的茶籽油,非常適合用在涼拌沙拉菜餚,不但亦利於人體吸收,
在營養及口感上,也不會遜於傳統的橄欖油,而這道「黑Q茶籽油鮪魚沙拉」,便是結合黑木耳QQ圓、
茶籽油、鮪魚與各式果蔬所製成的爽口輕食,集結Q彈口感與清脆滋味於一體,
除適合當作宴客佳餚之外,也可當成下午茶點,清爽又不油膩、健康又無負擔,每口都是滿滿的營養!

 

食材:黑木耳QQ圓(鮮奶口味)1杯、小黃瓜1根、玉米筍1盒、萵苣1/2顆、蘋果1顆、

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茶籽油是由茶樹籽提煉而成之純植物性茶油,為天然之高級食用油,
除高營養價值與氣味芳香外,無論涼拌、煎、炒、炸皆適宜,在早期年代,
傳統婦女還會用木梳沾點茶籽油來護髮,亦或是在皮膚上塗抹些許茶籽油來護膚,可說是一油多用。

其實經由低溫烘培壓榨出的茶籽油,非常適合用在涼拌沙拉菜餚,不但亦利於人體吸收,
在營養及口感上,也不會遜於傳統的橄欖油。而這道「黑Q茶籽油鮪魚沙拉」,便是結合黑木耳QQ圓、
茶籽油、鮪魚與各式果蔬所製成的爽口輕食,集結Q彈口感與清脆滋味於一體,除適合當作宴客佳餚之外,
也可當成下午茶點,清爽又不油膩、健康又無負擔,每口都是滿滿的營養!!

 

食材:黑木耳QQ圓(鮮奶口味)1杯、萵苣1/2顆、小黃瓜1根、玉米粒1/3罐、

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~~~~~~~~102年10月18日(星期五).天氣預報為「多雲時晴」.氣溫為21~29度~~~~~~~~

紅椒麻辣黑菇醬到底有多辣呢?亦或是青檸酸辣黑菇醬吃起來會很辣嗎?每次遇到上述這二項問題,
我們大都回覆說吃起來會辣,但由於每個人對於「辣」的定義不一,對於平常不吃辣的朋友來說,可能是大辣,
若是對於習慣嗜辣的朋友來說,可能就屬於小辣。畢竟辣的程度是一種很主觀的個人感覺,
如同一群人一同吃麻辣鍋一樣,雖然點的是小辣湯底,但就會有人被辣到邊冒汗兼直喝水,
還會有人邊吃邊直嚷說不夠辣,只能說每個人對於辣的接受度,常隨日常飲食喜好而有所不同。

青檸酸辣黑菇醬與紅椒麻辣黑菇醬是柯媽媽の植物燕窩於2009年,推出具有嗆辣口感的「黑木耳菇菇醬」系列,
有別於醬滷滋味的和風鰹魚黑菇醬及香菇昆布黑菇醬,每一口都能體驗朝天椒的獨特辣癮與中藥材的溫和香氛,
吃得到菇類的美味口感,嚐得到健康的絕妙滋味,冷藏後風味極佳,常溫下可保存一個月,開瓶後需冷藏!
 

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引用自《幸福鴨舍》
網誌位址:http://blog.xuite.net/j220529/baby/59317449

植物燕窩??難不成有人研發出素食性的燕窩嗎????
其實不是的,這個“植物燕窩”講的其實是"黑木耳"啦~~~
你可能會想這兩種東西差這麼多,價格也是天差地北,
憑什麼稱"黑木耳"為“植物燕窩”??

「黑木耳」雖然是普通又便宜的食材,
但豐富的蛋白質含量,是米、麵、蔬菜無以比擬的,
其維生素B2含量不但是米、麵和大白菜的10倍,比豬、牛、羊肉高出3~5倍,
鈣的含量是肉類的30~70倍,鐵質比肉類更高達100倍之多,

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再怎麼無感的朋友,今天應該都可以明顯感受到些許的涼意,近日受到東北季風增強影響,
北部及東北部地區明顯轉涼,清晨最低溫19.9度出現在淡水,根據氣象局表示,
這都還不是最冷的時候,因為待入夜後,中部以北地區還會下探至18度。

天氣既然開始轉涼,不如今晚就先趁機小補一下,這道「黑木耳麻油蛋酒」應該是個挺不錯的選項,
只要先打蛋入鍋,用麻油煎成半熟荷包蛋備用,將切片後的老薑用麻油爆香,
倒入黑木耳養生露、米酒煮開後,再放入荷包蛋與枸杞一同烹煮至湯滾即可。
花不到5分鍾的時間,一道簡單又懷念的料理,即可熱騰騰上桌享用,吃完後便能溫暖整個身心靈!

 

食材:雞蛋2顆、枸杞少許、老薑1根、黑麻油50ml、黑木耳養生露200ml、米酒100ml

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這幾天的氣溫,熱到讓人誤以為還在夏季的尾端,但這樣的好天氣,到明天就要開始來轉變,
因為入秋後的最強一波東北季風,於周二就要報到,這波季風不僅會帶來冷空氣,
還會帶來降雨,北部地區除會降到20度之外,中南部地區的低溫,也會下降到22度左右。

既然天氣開始轉冷,這時若能來碗「黑木耳麻油雞湯」,感覺也挺應景的,只要將雞肉以開水汆燙洗淨,
與切片的老薑、高麗菜一同先放入電鍋,再倒入黑木耳養生露、黑麻油與米酒等食材,
待電鍋跳起後,一道無油煙的滋補料理便完成,這樣的烹調手法,
雖有別於將老薑與雞肉煸炒過的傳統做法,但整體口感與食用風味,反倒更清淡與爽口,簡便又健康!

 

食材:雞肉塊一盒、高麗菜1/2顆、老薑1根、祥記黑麻油30ml、黑木耳養生露300ml、米酒170ml

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通常在家烹煮烘蛋料理,最令人感到困擾的一點,莫過於沒有適當大小的平底鍋可用,
以便讓只有一顆蛋份量的烘蛋,產生有「厚度」的扎實口感,其實只要利用挖空的土司片來當成框架,
添加黑木耳養生露與蔬菜來增量,花不到5分鐘的時間,一道簡單又快速的平底鍋早餐料理,即可上桌囉!

黑木耳養生露係由柯媽媽費時24個鐘頭,將乾黑木耳、枸杞與紅棗等日常生活當中的常見食材,
經過冷水浸泡與溫火熬煮等方式手工製成,有原味微甜、原味無糖、薑汁微甜、薑汁無糖四種口味,
不論哪一種口味,都可成為各種料理的輔助食材,如取代太白粉成為勾芡湯底,或替代糖水成為粉粿甜湯。

 

食材:黑木耳養生露30ml、青江菜1把、雞蛋1顆、土司1片、鹽巴少許

作法:Step1. 準備黑木耳養生露、青江菜、雞蛋、土司片與白曝蔭油等主要食材。

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~~~~~~~~102年10月11日(星期五).天氣預報為「多雲時晴」.氣溫為25~32度~~~~~~~~

【玩味吃法】黑木耳烘蛋土司.Black Fungus Drinks
通常在家烹煮烘蛋料理,最令人感到困擾的一點,莫過於沒有適當大小的平底鍋可用,
以便讓只有一顆蛋份量的烘蛋,產生有「厚度」的扎實口感,其實只要利用挖空的土司片來當成框架,
並添加黑木耳養生露與些許蔬菜來增量,花不到5分鐘的時間,一道簡單又快速的平底鍋早餐料理,即可上桌囉!

黑木耳養生露係由柯媽媽費時24個鐘頭,將乾黑木耳、枸杞與紅棗等日常生活當中的常見食材,
經過冷水浸泡與溫火熬煮等方式手工製成,有原味微甜、原味無糖、薑汁微甜、薑汁無糖四種口味,
不論哪一種口味,都可成為各種料理的輔助食材,如取代太白粉成為勾芡湯底,或替代糖水成為粉粿甜湯。

 

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根據行政院衛生署的每日飲食指南,開宗明義便指出選擇食物首要考慮食物的營養價值,
健康的身體是來於自均衡的營養、適當的運動與充分的休息,
而飲食首要注重五大營養素,如蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質等營養素的均衡吸收。

雖然水果與蔬菜都是提供維生素及礦物質的日常食材,但其所含營養元素的種類並不相同,
所以不可互相取代或省略其中一項,沒有一種食物含有人體需要的所有營養素,不偏食也不過量,
才能有效補充身體所需的各種營養素及熱量。黑凍梅醋鮮果沙拉是一道有蔬菜與水果的清爽料理,
畢竟每天吃蔬果是必需的,也才能為每天的活力,注入滿滿的營養補給與健康加分!

 

食材:黑木耳健康凍1個、黑木耳鮮奶凍1個、火龍果1顆、甜柿1顆、葡萄10顆、祥記梅子醋20ml

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引用自《人妻的廚房》
網誌位址:http://blog.roodo.com/cynthiala/archives/25765670.html

 

這是參加庫料理的活動收到的贈品,這個東西還真是天然,
雖說在家自己也能弄出這個,但他提供的便利性~煮個菜有時候便利也很重要喔!

 

材料:各種菜類(高麗菜、茭白筍、韭菜.....很多)、和風鰹魚黑菇醬一至二大匙(不用其它調味料)
方法:起油鍋,爆香蒜頭(若有需要),再把菜加入鍋中炒至七分熟,接著加入和風鰹魚黑菇醬,
再把菜炒到全熟,就這麼簡單,不用任何調味料!※柯媽媽菇醬為廠商免費提供,免費試食。

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引用自《cute cat》
網誌位址:http://www.koo-dish.com/Recipe/4601

紅椒麻辣黑菇醬不但可單吃享用,還可以入鍋炒菜,
或和肉類等食材一起煮,有些微嗆辣的口感用來炒米粉很好吃!

◎紅椒麻辣黑菇醬炒米粉◎

 

step1.香菇和乾米粉要先泡水軟化後再撈起瀝乾備用。

 

step2.豬絞肉提前退冰,把食材沖洗過後切絲備用。

 

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引用自《melody~*美味廚房》
網誌位址:http://www.koo-dish.com/Recipe/4594

美味的白菜滷,是利用干貝、櫻花蝦和黑木耳菇菇醬的調味,
讓整個滷的更加入味也更鮮美好吃,真是非常下飯的一道家常菜色~

◎干貝白菜滷◎

 

step1.備好所需食材...

 

step2.熱鍋倒油,先爆香櫻花蝦、蒜末、干貝....

 

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黑木耳QQ圓採用柯媽媽費時熬煮而成的黑木耳養生露為基底,添加天然海藻萃取物與口味原料後,
進而製成口感Q彈、色彩鮮明的美味小點,有鮮奶、抹茶、起司、黑糖、咖啡及可可等口味,
除可直接單吃品味外,也能當成粉圓來玩味,或是入菜來增添口感,滿足味蕾上的不同滋味享受。

由於黑木耳QQ圓屬果凍類甜點,受限於加熱後會由固體狀還原為液態狀,雖然無法與食材一同來烹煮,
但卻可以搭配已溫熱後的料理,以這道「黑Q鹹豬肉蔬果鬆」為例,便是將鹹豬肉丁、紅椒丁、
毛豆與水梨丁等食材一同翻炒後,最後再將抹茶口味的黑木耳QQ圓對切成半,
直接擺放在食材上,除藉此增加整體風味的享用口感,也能為料理本身增添些許輕爽!

 

食材:鹹豬肉1/2條、毛豆200g、甜椒1/2顆、水梨1/2顆、黑木耳QQ圓1/2杯

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~~~~~~~~102年10月4日(星期五).天氣預報為「多雲短暫陣雨」.氣溫為22~30度~~~~~~~~

【玩味吃法】黑Q鹹豬肉蔬果鬆.Black Fungus QQ Balls
黑木耳QQ圓採用柯媽媽費時熬煮而成的黑木耳養生露為基底,添加天然海藻萃取物與口味原料後,
進而製成口感Q彈、色彩鮮明的美味小點,有鮮奶、抹茶、起司、黑糖、咖啡及可可等口味,
除可直接單吃品味外,也能當成粉圓來玩味,或是入菜來增添口感,滿足味蕾上的不同滋味享受。

由於黑木耳QQ圓屬果凍類甜點,受限於加熱後會由固體狀還原為液態狀,雖然無法與食材一同來烹煮,
但卻可以搭配已溫熱後的料理,以這道「黑Q鹹豬肉蔬果鬆」為例,便是將鹹豬肉丁、紅椒丁、
毛豆與水梨丁等食材一同翻炒後,最後再將抹茶口味的黑木耳QQ圓對切成半,
直接擺放在食材上,除藉此增加整體風味的享用口感,也能為料理本身增添些許輕爽!

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青江菜因葉柄的形狀類似湯匙,也稱為湯匙菜,富含鈣質、維生素、葉酸及膳食纖維,
依梗色可分為青梗白菜及白梗白菜兩種,由於青江菜生長期很短,從播種到收成只需一個月左右,
四季都可在市場上看到其身影,除快炒、汆燙等簡易烹調料理之外,也常被餐館用作為陪襯用的擺盤蔬菜。

對於青江菜,這次我們突發奇想地將其當作容器,烹調成「黑菇醬青江菜肉捲」這道料理,
只要先把經切碎的黑木耳菇菇醬、青江菜梗與絞肉一同攪拌成內餡,最後鋪放在經燙熟的青江菜葉上後,
直接捲成圓筒狀,並用電鍋蒸熟即可,不僅所有營養一應俱全,
同時還能一次吃到蔬菜、菇類與肉類等食材,作法簡單又不費工,想嚐鮮的朋友,也可以在家自行烹調。

 

食材:紅椒麻辣黑菇醬1/3罐、絞肉1碗、青江菜3把、鹽酌量

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