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獅子頭在許多人的飲食記憶中,除是團圓夜飯桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜之外,
有時還是家裡請客時的宴客菜,在過去更是滿漢全席必有的一道宮廷菜,但其實獅子頭的烹調法,
不單只有紅燒這一種滋味,只要搭配其他食材與配菜,就可以讓獅子頭更有健康概念,變化出多種美妙滋味。

印象中的梅乾菜,不是用來控五花肉,就是拿來煮肉片湯,這一次我們嚐試將梅乾菜與黑木耳菇菇醬、
絞肉、紅蘿蔔與辣椒等食材,一同烹調成「黑菇醬梅乾菜獅子頭」這道料理。
這道菜既便宜又簡單,重點是是超好吃,因為有在肉丸中加入梅乾菜,進而讓口感變得清爽不油膩,
至於黑木耳菇菇醬的添加,除讓食用風味變得多采之外,也增添些許健康、養生的美味!

 

食材:梅乾菜50g、黑木耳菇菇醬1/3罐、絞肉1盒、辣椒2根、

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~~~~~~~~102年11月29日(星期五).天氣預報為「多雲」.氣溫為10~20度~~~~~~~~ 

【玩味吃法】黑菇醬梅乾菜獅子頭.Black Fungus Sauce
獅子頭在許多人的飲食記憶中,除是團圓夜飯桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜之外,
有時還是家裡請客時的宴客菜,在過去更是滿漢全席必有的一道宮廷菜,但其實獅子頭的烹調法,
不單只有紅燒這一種滋味,只要搭配其他食材與配菜,就可以讓獅子頭更有健康概念,變化出多種美妙滋味。

印象中的梅乾菜,不是用來控五花肉,就是拿來煮肉片湯,這一次我們嚐試將梅乾菜與黑木耳菇菇醬、
絞肉、紅蘿蔔與辣椒等食材,一同烹調成「黑菇醬梅乾菜獅子頭」這道料理。
這道菜既便宜又簡單,重點是是超好吃,因為有在肉丸中加入梅乾菜,進而讓口感變得清爽不油膩,
至於黑木耳菇菇醬的添加,除讓食用風味變得多采之外,也增添些許健康、養生的美味!

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~~~~~~~~102年11月22日(星期五).天氣預報為「晴時多雲」.氣溫為12~20度~~~~~~~~ 

11月22日或23日,因太陽經過黃經240度,氣後將逐將變冷而下雪,為節氣中的「小雪」,
是冬季第2個節氣,同時也是24節氣中第20個節氣。由於早期節氣制定是以黃河流域為主,
故小雪的節氣特徵在台灣較不明顯,惟比較明顯的感受是東北季風的增強,
某些地方因受地形影響,風勢會較一般平地來得強烈,如新竹的九降風、恆春半島的落山風等。

談到小雪節氣的食療重點,中醫強調女宜溫補、男宜護腎,溫性食物有核桃、栗子、雞與蝦等,
益腎食品則有腰果、山藥、紫米及核桃等,也可多吃黑色食品,如黑木耳、黑芝麻等滋養食材。
因此三餐老是在外,不方便在家料理的朋友,《柯媽媽の植物燕窩》的各項黑木耳美食商品,
也可作為選購上的參考,以店內熱銷的「黑木耳涼拌菜」系列商品為例,
只要將專屬醬汁倒入至主菜盒中,稍微攪拌一下後,即可立即動口來嚐鮮、品味!
 

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~~~~~~~~102年11月15日(星期五).天氣預報為「多雲」.氣溫為22~28度~~~~~~~~ 

為讓120瓶黑木耳玩味飲,能在「優質觀光.心動台灣之國際光點計畫聯合展演」記者會開始前的一小時,
準時抵達位於剝皮寮歷史街區的活動會場,我們一早六點半左右,就前往黑木耳專賣店內進行飲品的調製與準備,
八點一刻就親自開車北上送貨,幸好一路上幾乎暢行無阻,沒遇到塞車的窘況,才能準時在十點前送達!

當我們在記者會現場,看到部分媒體朋友及與會嘉賓,對於黑木耳玩味飲感到驚奇的表情,
與露出研究的神情時,突然覺得很欣慰,至少這一趟路的辛勞,總算獲得些許良善的回應。

註:由交通部觀光局與國際光點計畫執行單位共同策劃的聯合展演活動,於11月15日起至24日止,
舉辦為期十天的靜態展示、動態互動與周末假日精采的舞臺表演活動,而《柯媽媽の植物燕窩》,
也會在17日與24日這二天,在現場展示各項黑木耳美食商品,區時歡迎北部的朋友前來相結緣...

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客家話中的大菜,指的就是芥菜,並依發酵程度與含水量的不同,分為酸菜、福菜與梅干菜這三種,
而就地取材、一物多用、便攜耐藏等特性,往往是客家食材必備的條件之一,
以往老一輩客家人都會在秋收之後,利用休耕稻田裡種植芥菜,遇到一時吃不完的新鮮芥菜,
就會將整株芥菜用粗鹽醃漬起來,以為不確定的來年作準備,充分展現勤儉持家的純樸風情。

由於最近收到一包由網站平台送來嚐鮮的梅干菜,讓我們興起用黑木耳菇菇醬與梅干菜一同來蒸肉的想法,
將梅干菜、黑木耳菇菇醬、辣椒與蒜頭切碎,再與豬絞肉一同攪拌,並加入醬油、米酒來調味後,放入碗盤中,
用電鍋蒸煮20分即可,這是一道超下飯的殺手料理,鹹辣又帶香甜的肉汁,總讓人不自覺地把飯全扒光。

 

食材:梅干菜30g、黑木耳菇菇醬1/3罐、蒜頭1顆、絞肉300g、

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客家菜常用的特殊食材,首推味道鹹重的醃菜及醬菜,如鹹冬瓜、梅乾菜、菜脯、荀乾、醬瓜與福菜等,
都是風味十足的代表性食村,有的除本身即是十分開胃的下飯菜之外,有些則可搭配其他食材來蒸煮炒炸,
做成多道特色鮮明的客家枓理,唯一的共同點不外乎是口味鹹重、耐於儲放,滋味各有巧妙。

這次分享以黑木耳養生露來入湯的「黑木耳梅乾菜肉片湯」,則是從福菜肉片湯這道食譜為發想的改良版,
加上所謂的梅乾菜,其實就是將福菜曬得更乾燥的食材,因為有天然的酸味、鹹味與香氣,
只要簡單地搭配薑片、高湯、黑木耳養生露與豬肉片,就能擁有清澈鮮美的湯頭口感,入喉滑口又能解膩!

 

食材:梅乾菜100g、黑木耳養生露300ml、高湯300ml、老薑1根、豬肉片1盒、米酒、蔥花

作法:Step1. 準備吳秀乾農園梅乾菜、黑木耳養生露、高湯、豬肉片與老薑等食材。

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~~~~~~~~102年11月08日(星期五).天氣預報為「多雲時晴」.氣溫為22~30度~~~~~~~~ 

提到「青檸酸辣黑菇醬」,顧客會先提出的第一個問題,不是吃起來會很辣嗎?就是風味上是屬泰式酸辣嗎?
關於有多辣的問題,由於每個人對於辣的接受度不一,主觀認定程度也不同,因此不吃辣的朋友,一定會覺得辣,
如果愛嗜辣的族群,頂多是剛好開胃程度。至於在風味上,則屬於台式酸辣,而非泰式酸辣,
因採用鰹魚露、檸檬與中藥材來提味,與泰式所選用的魚露、羅望子等有所不同,自然在口味上就會有所差異。

品味青檸酸辣黑菇醬的方式,除搭配白飯或粥品享用,也可與飯、麵等主食拌和在一起食用,
更可與蔬菜一同來拌炒或是與海鮮來一起蒸煮,無需再添加任何醬料來調味,口口都是美味!

 

 

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今天是二十四節氣之一的「立冬」,除太陽位於黃經225°之外,也正式代表冬季即將到來之意,
民間也有所謂「立冬補冬,補嘴空」的諺語,這時不難發現,只要與羊肉爐、薑母鴨相關的餐廳,
將開始高朋滿座、人滿為患,部分家庭也會燉麻油雞、四物雞來補充能量,順便犒賞全家人一年來的辛勞。

中醫認為立冬過後的生活調養,應以養藏為原則,並以溫補為主,這時來上一碗以黑木耳養生露為基礎湯底,
添加地瓜與湯圓等食材來烹調而成的甜湯,似乎也挺應景的!其實讓自己好過冬、讓家人過好冬的方法有很多,
但偶爾若能親自下廚,來為家人煮碗熱騰騰的甜湯,更能讓品嚐的人從嘴裡暖到心房!

 

食材:黑木耳養生露(原味微甜)300ml、烤地瓜1條、小湯圓20顆、糖酌量

作法:Step1. 準備黑木耳養生露(原味微甜)、烤地瓜、小湯圓等相關料理食材。

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在國內各大料理網站中,經常可以看到馬鈴薯燉肉這道菜的食譜分享,由於食材簡單,作法不是很難,
加上又可以使用電鍋來協助燉煮,讓我們一直存在躍躍欲試的想法,馬鈴薯燉肉源起於日本,
聽說是參考英國燉牛肉而來,選用豬肉、洋蔥、馬鈴薯、蒟蒻等食材,再搭配醬油、砂糖、味醂來調味而成。

因此這次分享的「黑木耳梅醬馬鈴薯燉肉」這道料理,主要係於馬鈴薯燉肉中,
添加黑木耳養生露來增添燉煮醬汁本身的濃稠度之外,並以梅醬本身的酸味,來消除豬肉塊的油膩感。
一開始先將老薑與蒜頭先入鍋爆炒後,放入豬肉塊翻炒至微熟,再倒入醬油、米酒、糖、梅醬與辣椒來燉煮,
最後再與黑木耳養生露、馬鈴薯一同放入至電鍋中,蒸煮二米量杯水的時間即可。

 

食材:腰內肉1塊、馬鈴薯2顆、辣椒2根、老薑1根、黑木耳養生露300ml、蒜頭1顆、

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一般市面上賣的豆腐,有嫩豆腐、板豆腐、蛋豆腐與油豆腐等多種選擇,但我們自己則偏愛蛋香味的蛋豆腐,
而坊間的蛋豆腐主要有兩種製作方法,一種是豆漿搭配雞蛋,另一種則是添加地瓜粉或太白粉來與雞蛋相結合。

這次分享的「黑木耳香辣蛋豆腐」,主要用豆漿與雞蛋來製作,並以黑木耳養生露做為調整食用口感的食材,
以辣椒醬當作口味變化的醬料,製作好的料理成品,不但可以趁熱來嚐鮮享用,也可以冷藏後再細膩品味,
只要將過篩後的蛋液,依序放入豆漿、黑木耳養生露與辣椒醬,均勻後放入電鍋中,用一米量杯的水來蒸熟即可。

 

食材:雞蛋2顆、豆漿100ml、黑木耳養生露100ml、枸杞5顆、鹽酌量、辣椒醬酌量

作法:Step1. 準備雞蛋、黑木耳養生露、豆漿與極品辣椒醬等相關食材。

 

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~~~~~~~~102年11月01日(星期五).天氣預報為「多雲」.氣溫為22~31度~~~~~~~~ 

【玩味吃法】黑木耳香辣蛋豆腐.Black Fungus Drinks
一般市面上賣的豆腐,有嫩豆腐、板豆腐、蛋豆腐與油豆腐等多種選擇,但我們自己則偏愛蛋香味的蛋豆腐,
而坊間的蛋豆腐主要有兩種製作方法,一種是豆漿搭配雞蛋,另一種則是添加地瓜粉或太白粉來與雞蛋相結合。

這次分享的「黑木耳香辣蛋豆腐」,主要用豆漿與雞蛋來製作,並以黑木耳養生露做為調整食用口感的食材,
以辣椒醬當作口味變化的醬料,製作好的料理成品,不但可以趁熱來嚐鮮享用,也可以冷藏後再細膩品味,
只要將過篩後的蛋液,依序放入豆漿、黑木耳養生露與辣椒醬,均勻後放入電鍋中,用一米量杯的水來蒸熟即可。

 

 

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