目前日期文章:201312 (13)

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在跨年夜前夕,幸運地收到由太平洋鮮活超市(freshONE)於世界各地蒐集,
獨家代理一款來自義大利歐雷阿里亞的有機紅酒,打開後試飲一小口,在口感上除有明顯莓果香氣外,
還略帶有香草般的甜味。由於酒體圓潤滑順,恰好店內還留有一顆柯爸爸與柯媽媽二人親手栽種的地瓜,
便突發奇想地想拿紅酒、地瓜與黑木耳養生露、黑木耳QQ圓來一同玩味看看。
 

在「食物與廚藝」一書中,作者Harold McGee認為,用酒來入菜,能為料理本身帶來包括酸味、
甜味和鮮味等的獨特風味,當酒精與食物中其他物質相結合時,還能生成嶄新的香氣以及更具深度的風味。
而這道「黑Q紅酒地瓜甜湯」,還挺適合在寒冷的冬天來享用,尤其是現在正冷到冷颼颼的時候,
透由酒精的微醺作用,不但讓體內逐漸產生保暖機制,黑木耳QQ圓的添加,更增添嚐鮮時的滿足感!

 

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~~~~~~~~102年12月27日(星期五).天氣預報為「多雲時晴」.氣溫為11~14度~~~~~~~~ 

隨著冷氣團一波接著一波,不但讓這一整個星期以來的天氣又濕又冷,
就連騎著摩托車親送各項黑木耳美食商品時,也逐漸感受到寒風刺骨的冷度,怎麼穿都不感覺暖。
而根據最新氣象報告,入冬以來的第二波寒流已經開始影響台灣,各地氣溫從周四晚上開始明顯驟降,
預計周五至周日這段期間,是這波寒流影響最劇烈的時間,預計要冷到下禮拜才會稍稍回暖。

遇到寒流來襲,從這一、二天的來客數推敲,相信應該有許多朋友也會像我們一樣,
只想窩在室內取暖,也不想待在外頭趴趴走,因此不如就藉此機會來放個假兼充電,
12/27~29這段期間,黑木耳專賣店將連續公休三天,下周一才會開門營業,
如有購買黑木耳美食商品的需求,可採電話、傳真或電子郵件等方式預訂,以協助我們安排宅配事宜。

Ps:全台各地由於受到這波寒流影響,聽說從周五開始,真的會有一種急凍的感覺,

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不知是身體開啟抗寒機制,需要補充熱量來暖身,還是自己本身就貪嘴兼愛吃,
每當天氣一變冷時,嘴饞念頭就不時冒出,想要吃點甜的來解饞一下,但最近由於早晚溫差大,
一到傍晚時刻,氣溫又再往下降,著實讓人不想出門,恰好這陣子收到來自剩一家老農的楊桃果餞,
剛好可以搭配自家的黑木耳健康凍,自製成「楊桃果餞佐黑木耳凍」來一同享用。

帶有酸甜口感的楊桃果餞,搭配彈Q滑口的黑木耳健康凍,一口吃下,多層次的食材滋味,
清爽解膩又超合拍,若想要在豐富一下嚐鮮的味蕾,可再酌量添加煉乳來增味,
說真的,有時只要善加發揮一些巧思,就能讓家用的食材,換化成餐館的甜點!!

 

食材:楊桃果餞3個、黑木耳健康凍(原味微甜)1個、煉乳酌量

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~~~~~~~~102年12月20日(星期五).天氣預報為「多雲」.氣溫為16~25度~~~~~~~~ 

【玩味吃法】楊桃果餞佐黑木耳凍. Black Fungus Jelly
不知是身體開啟抗寒機制,需要補充熱量來暖身,還是自己本身就貪嘴兼愛吃,
每當天氣一變冷時,嘴饞念頭就不時冒出,想要吃點甜的來解饞一下。
但最近由於早晚溫差實在太大,一到傍晚時刻,氣溫又會再往下降,著實讓人不想出門採買,
恰好這陣子收到來自剩一家老農的楊桃果餞,剛好可以搭配黑木耳健康凍,自製成甜品來一同享用。

帶有酸甜口感的楊桃果餞,搭配彈Q滑口的黑木耳健康凍,一口吃下,多層次的食材滋味,
清爽解膩又超合拍,若想要在豐富一下嚐鮮的味蕾,可再酌量添加煉乳來增味,
有時只要善加發揮一些巧思,就能讓家用的食材,換化成餐館的甜點!!

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大家遇到剩飯會怎麼處理?除拿來做成炒飯、煮成粥品外,有時只要巧妙地搭配其他食材,
也能變化出一道美味的好料,花點巧思,就能讓沒吃完的米飯,變成充滿創意的米食料理。

由於今晚氣溫實在是讓人冷到受不了,在不想洗滌太多鍋碗瓢盆的情況下,
剛脆就拿出放在冰箱裡的剩飯與高麗菜,直接與香菇昆布黑菇醬搭配在一起,
用電鍋蒸煮成「黑菇醬高麗菜蒸飯」來享用,不用再另外準備配菜,也不需再承受油煙之苦,
簡單的一鍋蒸飯,就能讓肚皮感到飽足,同時也能攝取到蔬菜的營養,是一道簡單又營養的料理!

 

食材:白飯2碗、高麗菜1/2顆、香菇昆布黑菇醬1/2罐、醬油50ml

作法:Step1. 準備二碗白飯、一半的高麗菜與一罐香菇昆布黑菇醬。

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 自2007年販售黑木耳養生露以來,為讓更多朋友喜愛黑木耳美食商品,便開始研發以黑木耳為主食材的甜點,

柯媽媽の植物燕窩》繼2007年推出「黑木耳健康凍」、2008年研發「黑木耳鮮奶凍」上市後,

2011年獨創「黑木耳QQ圓」與「黑木耳雪綿酪」,2012年則誕生具有香稠滋味的「黑木耳米布丁」,

持續顛覆一般大眾對於黑木耳這項平民食材的刻版印象,進而能購獨自嚐鮮黑木耳的百變滋味與各種美味!

 

手工製作黑木耳米布丁這道創意米食甜品,主要係採用黑木耳、枸杞與紅棗等日常生活中的常見食材,

經冷水浸泡、溫火熬煮等方式手工製作而成的「黑木耳養生露」中,再搭配光泉鮮奶、國產白米為主要食材,

並經過二次電鍋燉煮而成,過程中除酌量添加砂糖來增味外,也輔以香草莢或芝麻粉的滋味來提香,

有別於坊間以膠凍食材來增加黏稠性,或是採用鮮奶油來增加香味的作法,堅持採用天然食材來製作,

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2013.12.14 中國時報手作農情專欄「黑木耳百搭.玩味飲正夯」

別以為黑木耳是老人家的養生食材,台中有間小店將黑木耳吃法發揚光大,開發各種好玩又好吃的創意產品,

其中最有趣的就是QQ圓,把醜醜的黑木耳變成可愛的圓仔,還引來陸客整團帶來探頭探腦想效法。

柯雅惠於2008年開了黑木耳專賣店,名為「柯媽媽の植物燕窩」,

她一臉認真的說,「真的沒想到要開店,一開始賣,只是為了逃避催婚。」

 

 

■躲避相親.促成開店■  原來柯媽媽老是催促她嫁人,為了躲避相親,

柯雅惠決定給媽媽找點事情做,分散注意焦點,想來想去,念頭動到從小常喝的黑木耳汁。

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~~~~~~~~102年12月13日(星期五).天氣預報為「多雲」.氣溫為16~25度~~~~~~~~ 

在以黑木耳為主食材的甜點美食方面,最早於2007年,先推出Q彈咕溜的「黑木耳健康凍」,
在2008年研發奶香滑嫩的「黑木耳鮮奶凍」上市後,直到最近一年,除獨創具有果凍口感的「黑木耳QQ圓」外,
也製作出帶有蛋香滋味的「黑木耳雪綿酪」,而上述甜品都是以黑木耳養生露為基底,在加以延伸的創意美食,
目前不論是在台灣或全球,也只有在《柯媽媽の植物燕窩》才能夠買得到,在黑木耳專賣店內,才能夠試吃嚐鮮!

就當自己往臉上添金也好,相信應該會有很多的朋友,期待我們再度推出嶄新的黑木耳美食商品,
因此在醞釀一年多的籌劃時間,並經歷過無數次的試作與嚐試後,
終於能夠推出可以讓大家再度為之驚艷的黑木耳美食,也就是「黑木耳米布丁」,
今天也好不容易從印刷廠手中,拿到已延遲數天的圓標,相信再等不到幾天,等我們準備好了,就可以開賣囉!

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這陣子的口福還真好,上星期六,好友帶著小朋友前來店內量身高時,還拎著二顆產自金門的芋頭,
做為碰面時的伴手禮。這一連串的探班行動,除讓人窩心到無法言語之外,剛好也讓我們趁此機會,
拿芋頭與黑木耳養生露一同來入湯,用電鍋簡單烹調成「黑木耳芋頭排骨湯」來享用,
畢竟目前正值芋頭盛產期,因此想嚐鮮的朋友,要趕快把握芋頭最美味的時節!

聽說除了貢糖之外,芋頭也是金門超人氣特產之一,其源自於金門人平常就習慣用米粉和芋頭來當主食,
又因為「芋」與「路」的諧音,當地民眾喜歡以「食米粉芋、有好頭路」的諺語來討個好頭彩。
由於空氣清新、水質乾淨,加上得天獨厚的土壤,讓蒸煮後的金門芋頭,
質鬆可口、芳香味美、入口即化,除口感上極為綿密細緻外,本身香氣也讓人食慾倍增。

 

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前幾天收到來自太平洋鮮活超市(fresh ONE),提供免費嚐鮮的「美國Becker Lane黑豬里肌」,
這一小片里肌肉的份量,雖然只有100g,卻擁有138元的身價,扣除其飄洋過海的運費成本之外,
主要因Becker lane家族早在約莫200年前,就轉型成為有機養殖業者,
並採自然放牧與有機穀物飼養等方式來飼養,故也就因上述緣由,相關成本自然也就反映在售價上...

當時一看到這片里肌肉時,腦袋瓜直覺就想烹調成豬排來嚐鮮,恰好今天在黑木耳專賣店內,
又有奶香小饅頭、小黃瓜與青檸酸辣黑菇醬等食材,因此突然地靈機一動,不如剛脆就料理成饅頭堡來享用,
只要將已烤熟的里肌肉片與青檸酸辣黑菇醬及小黃瓜,一同夾放在已剖半的饅頭上即可,花不到十分鐘,
就能讓「酸辣黑菇醬豬排饅頭堡」呈現在眼前,一口咬下,對於這種中西合併的創新滋味,還蠻呷意的!

 

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~~~~~~~~102年12月06日(星期五).天氣預報為「多雲時晴」.氣溫為12~24度~~~~~~~~ 

每逢歲末年終之際,總會接到一些禮品批發商或經銷商的來電或親自登門拜訪,
詢問黑木耳美食商品禮盒的相關合作事宜,然而每次都會因為雙方對於「價格」認知上的不讓步,
而錯失許多大宗訂單的機會,雖然每次事後也都會捫心自問一會,但我們卻一點也不覺得可惜,
畢竟我們還是喜歡大家是因為喜歡享用黑木耳美食而購買,或是認同手作美食的堅持而訂購。

只是有時真的搞不懂,為何每次遇到洽談合作的對象,在還沒確認黑木耳美食商品的製作工法與保存期限前,
一開口就只會問說可以給多低的價格。像昨天遇到一位專門從事禮品批發的店家,在寒暄過後的第一句話,
撇頭就說如果下訂500組黑木耳菇菇醬二入禮盒,問我們要不要以售價的三成來成交,
當下縱然告知由於黑木耳菇菇醬係採手工熬煮的限量生產,而非機械化的大量製造,
因此最多僅能提供八折的折扣,沒想到最後還是被碎唸說我們不懂得做生意,給錢賺還不懂得拿...

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一般家庭菜式,不外乎以蒸、炒或煎等烹調方式為主,惟獨肉餅這道菜式,大部分都會選擇用蒸的方式,
來避免增添廚房的油煙味,如梅菜蒸肉餅、鹹蛋蒸肉餅及鹹魚蒸肉餅等料理,都是傳統菜中的經典菜餚,
但假若有時想改變一下口味,也可以像我們一樣,嚐試用煎煮方式,換個嚐鮮美味食材的手法。

黑木耳梅乾菜煎肉餅」主要係將梅乾菜、和風鰹魚黑菇醬、辣椒、紅蘿蔔與洋蔥逐一切碎後,
將上述食材全部放入絞肉中,加入蛋、醬油與太白粉來攪拌均勻後,再逐一捏塑成扁圓型,
沾上蛋汁與白芝麻,下鍋以小火煎熟即可,吃來清爽不油膩,一次就能補充蔬菜、菇類與肉類的營養素!

 

食材:梅乾菜50g、和風鰹魚黑菇醬1/3罐、絞肉1盒、辣椒2根、

紅蘿蔔1/2根、青蔥2根、雞蛋2顆、太白粉、胡椒粉、米酒50ml

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想吃豬排,誰說一定要入油鍋用炸的,或用平底鍋來油煎,亦或是放入烤箱來熱烤,
這次特地嚐試用紅椒麻辣黑菇醬來搭配高麗菜與豬梅花肉,一同用電鍋蒸煮成「麻辣黑菇醬蒸豬排」來嚐鮮。
這道料理不但無油、少鹽,更無烹調上的油煙困擾,就能將豬梅花肉的鮮甜滋味、
黑菇醬的麻辣調味與高麗菜的清脆口感,三者混搭在一起,讓整體食用風味,美味再升級!

只要先將豬梅花肉用義大利香料與鹽巴醃漬約15~20分鍾後,放入裝有高麗菜絲與紅椒麻辣黑菇醬的碗盤中,
用電鍋蒸煮至熟即可,但在料理時,誠懇建議請依個人對於辣的接受度,酌量放入紅椒麻辣黑菇醬,
免得到最後會像我們一樣,在開心品味的同時,不小心給辣到有點小小地冒汗...

 

食材:紅椒麻辣黑菇醬1/2罐、豬梅花肉1塊、高麗菜1/4顆、義大利香料酌量、鹽巴少許

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