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~~~~~~~~103年03月04日(星期二).天氣預報為「多雲時晴」.氣溫為16~23度~~~~~~~~ 

【玩味吃法】黑木耳豆薯排骨湯.Black Fungus Drink
豆薯,淺土色的外皮,長得有點像馬鈴薯,未料理前的爽脆口感,像是充滿水分的水梨,
烹調後的滋味,則趨近於蔬菜類的荸齊,一般料理豆薯的方法,不是拿來涼拌,就是採用快炒,
而今天我們則嚐試以黑木耳養生露為湯底,將豆薯與排骨一起燉煮成湯來享用,
整體湯頭溫而不燥,豆薯的甜脆滋味與排骨的軟嫩口感,也間接提升不少食用風味。

註:豆薯可食用部分只有塊根,外觀呈紡錘狀或扁球形,含有豐富豐富糖質與水份,肉質潔白,
質脆味甘且多汁,可生食、炒、煮、醃漬或攪碎成丸類配料,一般多在春季採收,因皮薄而堅韌,
貯藏力佳,放置於室溫下,最多能貯存6個月以上,惟種子與莖葉因含有劇毒成分,切忌不可食用。
 

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所謂拌菜,有點類似於中式料理的沙拉拌菜,是一種不需太多烹調技巧的涼菜料理法,
按照拌菜的食材原料,又可分為生拌與熟拌兩種,生拌是以鮮嫩的蔬果為主料,
熟拌則以川燙後的蔬果為食材。拌菜好吃與否,調味是主要關鍵,也是促成鮮美味道的主因,
但有時難免會遇到身邊臨時沒有調味料的時候,這時就會拌入黑木耳菇菇醬來增味,順便提升口感。

酸辣黑菇醬拌龍葵」屬無油美食,吃來清爽、微辣,還可同時攝取黑木耳與龍葵的各種營養素,
在料理作法上,只要先將龍葵川燙後撈出,與青檸酸辣黑菇醬一同放入至碗中,
最後再添加青蔥絲,享用前只要拌一拌,即可立即享用龍葵苦裡帶甘的滋味與黑木耳咕溜彈脆的口感。

 

食材:龍葵1把、青檸酸辣黑菇醬1/3罐、青蔥1根

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