目前日期文章:201404 (13)

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~~~~~~~~103年05月06日(星期二).天氣預報為「陰時多雲陣雨」.氣溫為21~24度~~~~~~~~ 

【玩味吃法】奇亞籽黑木耳露.Black Fungus Drink
接近中午時分,意外地從一位女性顧客手中,收到一小包奇亞籽,坦白說這還是我們第一次看到,
直到聽聞顧客詳盡地說明後,才知道原來所謂的奇亞籽,指的原來就是鼠尾草種子。
由於含有豐富地Omega-3、ALA脂肪酸、蛋白質、抗氧化物與其他人體所需的維生素,
近幾年來,日漸成為歐美國家常見的家庭營養品,除可以直接食用,也能添加到日常生活飲食中。

既然收到這麼有趣的食材,對於愛嚐鮮的我們來說,當然是迫不及待的先依照顧客建言,
將奇亞籽放入開水中浸泡30分鐘,直到液體逐漸變成濃稠狀後,再結合其他飲品來一同飲用。
而我們當然不會放過將奇亞籽與黑木耳養生露一起玩味的時機,由於經浸泡後的奇亞籽,
嚐起來與看起來都有點像是山粉圓,因此「奇亞籽黑木耳露」整體的飲用口感,除咕溜、順口與滑稠之外,

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~~~~~~~~103年04月29日(星期二).天氣預報為「多雲」.氣溫為23~30度~~~~~~~~ 

【黑木耳。泡發之道】冷水浸泡、加鹽搓洗、耐心等待
「乾貨」是中式料理中不可或缺的精髓,範圍廣泛遍及家家戶戶的冰箱或廚櫃,如香菇、金針與木耳等食材,
這些乾貨在烹調使用前,都要稍微用水清洗一番或需長時間浸泡,才能使其充分還原成既有的鮮美,
反之如果講求快速想要讓其迅速還原,反倒會喪失原有口感與營養,甚至容易造成變質。

以乾黑木耳為例,雖然不少人建議可用溫水或熱水來泡發,只要短短30分鐘,就能讓黑木耳發脹,
但其實採用溫熱水來浸泡的黑木耳,不但不容易充分發開,口感還會綿軟發黏,更不用評論會流失多少營養素。
因此泡發乾黑木耳最重要的是要用冷水,雖然浸泡最少需要3~5小時以上,但吃來鮮嫩脆爽,
也能嚐到最原始的滋味,此外由於黑木耳容易沾黏泥沙,泡發過程中可添加鹽巴來搓洗,最後用清水洗淨即可。

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 土魠魚俗稱「鰆魚」,為深海大型魚之一,因無法人工養殖,一直以來都是貴價魚款,其肉質韌美,
富含DHA及EPA,不論是學齡兒童或年長長輩,均能適量食用來補充營養。相傳在清朝年間,
福建提督施琅來臺,因嗜吃鰆魚,百姓便將鰆魚稱為「提督魚」,最後因音訛而演變成為今日的「土魠魚」。

一般料理土魠魚的方式,不外乎採用乾煎、紅燒或酥炸等烹調手法,而今天分享的「黑木耳土魠魚湯」,
以黑木耳養生露為湯底,藉由米酒、鹽巴、蔥段與薑絲增味,在豪邁地與土魠魚片用電鍋蒸煮至熟即可!
這樣一來,不但保留土魠魚的最原始的鮮味,魚肉軟嫩不乾柴,
整體湯頭也入口不膩、甘醇滿分、富含膠質,在家也能一人輕鬆製作美味料理!

 

食材:黑木耳養生露(原味無糖)400ml、水100ml、土魠魚片1塊、

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 很多人因為怕胖,對於澱粉類食物都是敬謝不敏,若未經嚴謹估算,
可能因為少吃澱粉,而多吃了脂肪和單醣類,事實上部分澱粉類食物含有膳食纖維,
不僅在食用上容易有飽足感,並含有多種豐富的營養素,如「芋頭」就包含上述雙重優點。

芋頭所含的膳食纖維含量約為米飯的四倍,可歸類為澱粉類的蔬菜,
並擁有蛋白質、鉀、鐵、鈣、磷與維生素等營養元素,不僅可料理成甜湯享用,更可入菜來增味。
對於芋頭,我們超愛吃,今天更以黑木耳養生露取代水,煉乳代替砂糖,
再搭配芋頭一同蒸煮成「黑木耳芋頭甜湯(黑芋戀),趁熱偷咬一口,
滿口鬆軟的香甜,交雜著濃稠香滑的湯汁,真讓人滿足!

 

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邁入四月天以來,天氣逐漸變熱,不自覺在料理的烹調變化上,就會做些涼爽滋味的小菜來嚐鮮,
而這次則選擇大白菜與黑木耳QQ圓來玩味,只要搭配核桃,佐以蘋果醋、檸檬汁與胡椒粉等調味料,
就能一人輕鬆完成「黑Q醋拌白菜」這道清爽美味的涼拌料理,大白菜的爽脆結合黑木耳QQ圓的Q彈,
每吃一口都讓人在味蕾上為之驚艷,加上食材低脂高纖,除能增加飽足感,吃多也不怕胖!

註:大白菜又稱「包心白菜」,全年均產,每年的11月至翌年5月為盛產期,
冬季產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地,夏季產地則以高冷地區為主。
大白菜本身所含的營養成分相當多樣,有豐富的維他命C、鉀、鎂、
非水溶性膳食纖維等營養素,熱量低又可增加飽足感,既可當主菜,也可以是配菜。

 

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最近不論是在傳統市場,亦或是量販超市,到處都可以看到枇杷的身影,
因為枇杷是開春後最早採收上市的果品,素有「果子頭」之稱,又因果皮呈淡黃或橙黃色,
而又有「黃金果」的美名,加上枇杷含有纖維素、果膠、胡蘿蔔素、蘋果酸、檸檬酸、鐵、
鈣及維生素等人體所需各種營養素,屬性平中帶些許涼,不偏寒也不偏熱,任何體質的人都能吃。

上禮拜幸運地在不花錢的情況下,從親友手中免費獲得數十顆枇杷來嚐鮮,
當然這次也不忘將枇杷拿來與黑木耳健康凍一同玩味,只要再搭配些許煉乳來增味,
簡單就能完成「枇杷戀黑木耳凍」這道創意健康甜品。一口吃下,多層次的風味,
爽口又營養,鮮麗的成品色澤,讓人在未動口前,就口水直流!

 

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~~~~~~~~103年04月22日(星期二).天氣預報為「多雲」.氣溫為23~31度~~~~~~~~ 

隨著近日氣溫逐漸地往上攀升,偶爾喝一些涼爽、帶酸味的飲品,不但能消暑,還能促進體內環保,
市面上的水果醋日新月異,口味越來越多,加上水果醋含有較多的天然芳香物質有機酸,
並富含維生素與礦物質等微量元素,在這提倡健康與養生的時代,也讓越來越多人喝果醋來保健身體。

為滿足消費者對於味蕾嚐鮮上的多元需求,《柯媽媽の植物燕窩》自2009年起,
陸續推出多款將黑木耳養生露結合果醋滋味的黑木耳玩味飲系列,分別為黑蘋果醋飲、黑蘆薈醋飲、
黑金檸醋飲、黑莓萄醋飲、黑梅果醋飲與黑桑椹醋飲等六款口味,飲用時只要搖一搖,
讓黑木耳養生露與水果醋充分搖勻,即可立即冰涼享用,品味那滑稠中帶點微酸口感的滋味!

 

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酸辣黑菇醬拌青木瓜絲,屬無油輕美食,吃來清爽、微辣又帶酸,還可攝取黑木耳與青木瓜的營養素,
不但能增加食用上的飽足感,熱量也低,貪嘴多吃個幾口也不用怕胖。
在料理作法上,只要先將青木瓜挫籤,最後再直接拌入青檸酸辣黑菇醬即可,花不到5分鍾,就能上桌!

註:青木瓜是指未成熟的木瓜,內含豐富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、檸檬酶、維生素B與C、
胡蘿蔔素與礦物質等,並富含十七種以上氨基酸及多種營養素,是一種營養豐富、有百益而無一害的果之珍品。

 

食材:青木瓜1/2條、青檸酸辣黑菇醬1/2罐

作法:Step1. 準備青檸酸辣黑菇醬與青木瓜等料理食材。

 

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起司口味的黑木耳QQ圓,對於大部分想要試吃的朋友來說,應該都挺好奇品味時的口感與滋味,
但就我們個人而言,還滿喜歡呷起司口味的黑木耳QQ圓,尤其是拿來一同入菜製成沙拉或涼菜來享用,
除能因此增添食用上的料理風味外,Q彈又帶有嚼勁的口感,總是能豐富味蕾上的各種嚐鮮饗宴。

這道「黑Q鮪魚蔬果義麵沙拉」,便是採用起司口味的黑木耳QQ圓搭配螺旋義大利麵,
輔以番茄、小黃瓜、玉米與鳳梨等蔬果後,再以水煮鮪魚罐頭、羅勒葉與胡椒來調味即可。
食材都以最新鮮的方式呈現,只要拌一拌,就是一道料多味美的清爽料理,還能免受廚房油煙與善後困惱!

 

食材:黑木耳QQ圓(起司)一杯、螺旋義大利麵二碗、小黃瓜一條、鳳梨1/2塊、玉米粒1/3罐、

牛番茄1顆、鮪魚罐頭2/3罐、橄欖油少許、羅勒葉適量、胡椒粉適量、鹽少許

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~~~~~~~~103年04月15日(星期二).天氣預報為「多雲時晴」.氣溫為13~18度~~~~~~~~ 

來杯手搖飲,可能是不少人的日常習慣,根據世界衛生組織建議人體每日所需的含糖量,
不能超過每天熱量的一成,不過現在有更嚴謹的規範,認為應該把含糖量標準下修到5%。
以成年男子一天攝取熱量是2400大卡為例,依照建議一天只能攝取240大卡的糖,
換算成重量是60克的糖,相當於13.3顆方糖,但一杯全糖手搖飲(500ml)就會有75克的糖,
等於有16.6顆方糖,也就是說喝一杯手搖飲,就會超出每日攝取標準。

不知道是否因昨天這則新聞的影響,今天來電訂購黑木耳養生露的朋友,巧合的全都購買「原味無糖」口味,
也就是選擇單純僅以黑木耳、紅棗、枸杞與水為主食材來熬煮的手作飲品,
但也許是因現代人對於身體保健的重視,從以前愛食甜度感的喜好,逐漸轉換成注重食材本身最純粹的滋味。

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最近閒逛菜市場時,發覺又到了鳳梨盛產季節,處處都能看到有在販售可選擇現殺與自殺的鳳梨,
因此今天在食慾的鼓催之下,特地買了一顆已請老闆殺好的鳳梨回來嚐鮮,順便拿來與黑木耳健康凍玩味一下。
鳳梨含有膳食纖維、有機酸、維生素與蛋白酶等營養元素,其名稱的由來,根據台灣府誌記載,
葉薄而闊,而葉緣有刺,果生於葉叢中,果皮似波羅蜜而色黃,味甘而微酸,先端具綠葉一簇,形似鳳尾,故名。

這道「鳳梨戀黑木耳凍」創意健康甜品,只要有鳳梨與一顆黑木耳健康凍,就能自行在家輕鬆完成,
帶有酸甜、爽脆口感的鳳梨,搭配彈Q、滑口滋味的黑木耳健康凍,輔以些許煉乳來增味,
一口吃下,多層次的風味,爽口又營養,鮮麗的成品色澤,更讓人在未動口前,就食慾倍增!
擺盤時也只要花一點小巧思,也能將這道甜品融入時下話題,幻化成「太陽花」!

 

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~~~~~~~~103年04月08日(星期二).天氣預報為「多雲短暫陣雨」.氣溫為20~27度~~~~~~~~ 

【玩味吃法】鳳梨戀黑木耳凍(太陽花). Black Fungus Jelly
最近閒逛菜市場時,發覺又到了鳳梨盛產季節,處處都能看到有在販售可選擇現殺與自殺的鳳梨,
因此今天在食慾的鼓催之下,特地買了一顆已請老闆殺好的鳳梨回來嚐鮮,順便拿來與黑木耳健康凍玩味一下。
鳳梨含有膳食纖維、有機酸、維生素與蛋白酶等營養元素,其名稱的由來,根據台灣府誌記載,
葉薄而闊,而葉緣有刺,果生於葉叢中,果皮似波羅蜜而色黃,味甘而微酸,先端具綠葉一簇,形似鳳尾,故名。

這道「鳳梨戀黑木耳凍」創意健康甜品,只要有鳳梨與一顆黑木耳健康凍,就能自行在家輕鬆完成,
帶有酸甜、爽脆口感的鳳梨,搭配彈Q、滑口滋味的黑木耳健康凍,輔以些許煉乳來增味,
一口吃下,多層次的風味,爽口又營養,鮮麗的成品色澤,更讓人在未動口前,就食慾倍增!
擺盤時也只要花一點小巧思,也能將這道甜品融入時下話題,幻化成「太陽花」!

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關於洋蔥,據說在人類食用歷史上,已有五千年之久,具有強烈氣味的洋蔥,含有維生素及磷、鐵、鈣等礦物質,
也有少量胡蘿蔔素、硫胺酸、尼克酸等維生素,雖然營養素多,卻幾乎不含任何脂肪成分,有「超級蔬菜」之稱。

然少部分的朋友卻因為怕洋蔥的嗆鼻味,而不愛吃洋蔥,但其實只要烹調得宜,也能將洋蔥料理成一道佳餚。
如同這次我們將洋蔥當容器,填入黑木耳養生露、鴨蛋與雞湯拌勻成的蛋液後,
用電鍋蒸煮成「黑木耳洋蔥蒸蛋」,蛋香融入洋蔥的甜味,輔以雞湯與黑木耳養生露的營養,吃來順口又清甜!

 

食材:洋蔥1顆、鴨蛋1顆、黑木耳養生露(原味無糖)50ml、雞湯50ml、香菜1根、鹽巴適量

作法:Step1. 準備黑木耳養生露(原味無糖)、洋蔥、鴨蛋、雞湯與香菜等料理食材。

 

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