目前日期文章:201405 (13)

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皮蛋,北平人稱松花蛋,西北地區喊泥蛋,南方地區則喚彩蛋、鹼蛋,外國人則叫千年蛋(thousand years egg),
或百年蛋(century egg),甚至2011年美國CNN的iReport欄目,更將皮蛋評為「世界最噁心的食物」第一名。

皮蛋在許多台灣人的餐桌上是最佳配角,同時也是PH9.5以上的鹼性食品,常見的食用方式是涼拌,
或加點簡單的調味料就可以享用。這道「酸辣黑菇醬佐皮蛋」,便是採用青檸酸辣黑菇醬搭配辣椒、
蒜頭與青蔥等食材一同調味成涼拌醬汁後,淋灑在以分切成片狀的皮蛋上,
整體口感酸辣夠勁、香味十足,讓人意猶未盡,更在嘴裡幻化為順口的辛香暖意。

 

食材:皮蛋2顆、青檸酸辣黑菇醬1/4罐、蒜頭1顆、辣椒1根、青蔥1把

作法:Step1. 皮蛋去殼後,用刀子分切成片狀,並擺放於盤子上。

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在一個因緣際會的情況下,接觸到奇亞籽這項食材,不由自主的老想將其拿來與各項黑木耳美食商品作一搭配。
因此繼黑木耳養生露與黑木耳健康凍之後,這次特地選用黑糖口味的黑木耳QQ圓來與奇亞籽一同玩味,
只要先將黑木耳QQ圓放入玻璃杯中,倒入氣泡飲料至八分滿後,最後再放入經浸泡後奇亞籽即可,
多層次的視覺效果與口感分明的滋味,不論自用或待客皆宜,保證清涼爽口,帶有飽足感!

註:奇亞籽是鼠尾草的種籽,起源於墨西哥南部和瓜地馬拉,西元前3500年,就已有人類食用的紀錄,
曾經是阿茲特克人和瑪雅人的主食之一,近年來則由於營養界鼓勵民眾多吃堅果、種籽以攝取好脂肪,
進而帶動種籽飲食風潮,奇亞籽這項食材因此在中南美洲和澳洲等國家被大量種植,可直接生吃或泡水喝!

 

食材:黑木耳QQ圓(黑糖口味)一杯、奇亞籽15克、水100ml、C.C.Lemon200ml

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~~~~~~~~103年06月03日(星期二).天氣預報為「陰短暫陣雨」.氣溫為22~26度~~~~~~~~ 

【玩味吃法】黑木耳芒果薄荷冷湯.Black Fungus Drink
芒果在六千年前,是印度不可或缺的美容聖品,不要以為整顆芒果只有果肉可吃,舉凡葉與核,
在中醫上屬於治療疾病的佳品,果核能消暑與增強免疫力,芒果葉則能抑制壞菌的生長,
但不是每個人都可以吃芒果,有過敏性、肺結核及腎臟病患者最好少碰為妙,以減少誘發過敏原的機會。

芒果在料理的應用尚非常廣泛,可入菜或製成甜點,這次我們嘗試利用芒果搭配黑木耳養生露、鮮奶與冰火,
一同製成「黑木耳芒果薄荷冷湯」,整體湯頭滋味酸甜,入口滑嫩順口,
芒果的微香滋味,更襯托出濃郁的奶香與黑木耳養生露的滑稠,喝完不但有飽足感,還能補充蔬果營養素!

 

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引用自《貪吃主義》
網誌位址:http://www.ipeen.com.tw/comment/667474

今天休假一天,來看中醫,
恰好發現原來朋友介紹的柯媽媽黑木耳,就在旁邊,
決定等一下看完醫生,繞來瞧瞧。

 

其實在門外玻璃上的海報介紹,已經清楚知道各類商品的價格了,
仔細一看,還蠻便宜的,不會太貴,現在手搖飲料一杯都要50、60元以上了,
喜歡這樣的店家,讓人很清楚商品單價,不會造成購物壓力。

 

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 在甜品料理上,讓液體的食材變成固體的方法,不外乎添加果凍粉來定型,
或利用雞蛋凝結力來成型,而今天我們發現另一種做法,單純僅利用鮮奶與老薑,
就能讓液體狀的黑木耳養生露,一同幻化成「黑木耳薑汁撞奶」這道甜品。

薑汁撞奶是傳統的中式甜品,只需要把鮮奶煮熱後,撞入薑汁中即成,
但成功率不一定保證百份百,撞得正確,就可以吃到嫩滑的甜品,
倘若不成功,也沒啥損失,頂多喝一杯熱的薑汁牛奶。而其中主要的關鍵技巧,
就是一定要等到鮮奶煮熱至80~85度左右,快速倒入裝有薑汁的碗中,並靜置3~5分鐘即可。
這次為增添口感,我們將黑木耳養生露與鮮奶結合,一同撞入薑汁中,入口時的滋味,
在舌尖上嚐到比豆花還要更滑嫩的綿密,即便插上吸管,也能毫不費力的咕溜入口!
 

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~~~~~~~~103年05月27日(星期二).天氣預報為「多雲時陰短暫陣雨」.氣溫為25~31度~~~~~~~~ 

【玩味吃法】黑Q奇亞籽氣泡飲.Black Fungus QQ Balls
在一個因緣際會的情況下,接觸到奇亞籽這項食材,不由自主的老想將其拿來與各項黑木耳美食商品作一搭配。
因此繼黑木耳養生露與黑木耳健康凍之後,這次特地選用黑糖口味的黑木耳QQ圓來與奇亞籽一同玩味,
只要先將黑木耳QQ圓放入玻璃杯中,倒入氣泡飲料至八分滿後,最後再放入經浸泡後奇亞籽即可,
多層次的視覺效果與口感分明的滋味,不論自用或待客皆宜,保證清涼爽口,帶有飽足感!

註:奇亞籽是鼠尾草的種籽,起源於墨西哥南部和瓜地馬拉,西元前3500年,就已有人類食用的紀錄,
曾經是阿茲特克人和瑪雅人的主食之一,近年來則由於營養界鼓勵民眾多吃堅果、種籽以攝取好脂肪,
進而帶動種籽飲食風潮,奇亞籽這項食材因此在中南美洲和澳洲等國家被大量種植,可直接生吃或泡水喝!

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 這幾天由於受到梅雨鋒面發展對流胞影響,氣象局持續發布豪雨特報,台中地區自上星期日起,
一連好起天的雷陣雨及瞬間強降雨,下的讓人心情越感BLUE,就連窩在黑木耳專賣店內,
也感覺快起霉,幸好陸續都有遇到多位特地冒雨前來購買黑木耳養生露的朋友,才免於鬱鬱寡歡的窘境...

下雨天,能做啥事?不如來玩味一下,今天特地利用黑木耳養生露、C.C.Lemon氣泡飲料與芒果等,
自製清涼又爽口的蘇打飲料來享用,一開始需先將芒果削皮去籽,並分切成小丁狀後,
酌量放置於玻璃杯中,緊接著把C.C.Lemon氣泡飲料倒入杯中至2/3滿,
最後再迅速將黑木耳養生露倒滿至杯口即可。每一口除喝得到咕溜的滑順口感,
吃到芒果丁的酸甜滋味,還能享受微氣泡的清涼,止口渴又不礙胃!

 

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一般人常以色香味俱全來形容食物的滋味,色彩通常排在首位,因美麗色澤容易讓人賞心悅目,進而刺激食慾。
最近又到了一年一度粽香滿溢的季節,同時也是芒果、荔枝、龍眼等熱帶水果上市的佳期,
其中色彩最為鮮豔的,首推芒果莫屬,目前在菜市場或量販店,也都可見到芒果的身影。

芒果因果肉細膩,甜味中帶點微酸,口味相當討喜,不過在利用芒果做甜點時,因為味道容易被其他食材蓋過,
所以這次特別搭配帶有Q彈口感的黑木耳健康凍與坊間正夯的奇亞籽,一同製成「奇亞籽芒果黑木耳凍飲」,
除保留芒果獨有香氣與口感,同時還能直接攝取黑木耳與奇亞籽本身的各種營養素,不論自享、待客都適宜!

 

食材:黑木耳健康凍(原味微甜)一顆、芒果1/4顆、奇亞籽15克、水100ml

作法:Step1. 事先準備黑木耳健康凍(原味微甜)、芒果與奇亞籽等料理食材。

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~~~~~~~~103年05月20日(星期二).天氣預報為「多雲時陰短暫陣雨」.氣溫為23~31度~~~~~~~~ 

【台中市親送手札】打烊後也不得閒,把握時間來外送!
待在黑木耳專賣店內,每天最期待的時刻,莫過於遇到黑木耳美食商品已售完,
可以提早打烊的時間,亦或是逼近晚間八點,可以拉下鐵門來喘息的時光。
但由於一直以來純手作的堅持,連帶地也讓這樣的理念,延續到台中市區的外送服務上,
也因為是我們自己親送,所以只要訂購人有時間因素上的考量,有時也會利用打烊後的時間外送,
最晚還曾與顧客相約晚上11點來面交,送完後還順便去逛一下附近的夜市!

像前天晚上親送3大瓶原味無糖口味的黑木耳養生露,至位於西屯區大墩十二街的收件地址,
由於訂購人的下班時間比我們的打烊時間還晚,在沒辦法親臨黑木耳專賣店購買的情況下,
便請我們於晚上八點後,外送至任職的工作場所,以便訂購人下班後,直接攜帶回家飲用。

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以米為原料的米粉,是五胡亂華時期,中原地區的華人南遷閩浙時,
因為北方人習慣吃麵條,到了南方仍以米來製作麵條,進而成為米粉最早的由來。
而台灣米粉的製造技術,係由大陸福建地區傳入,由於新竹當地經年強風,
獨特的氣候環境非常適合米粉的製造,因而逐漸發展成地方性的獨特產業。

近年來在生產製程不斷地創新之下,讓米粉不再是單一口味,
在新竹便有業者將天然蔬果磨成粉,直接與純米米粉結合,打造出南瓜、地瓜、芋頭與番茄等風味。
因此今天特將選用地瓜口味的米粉,搭配黑木耳QQ圓、小黃瓜、番茄與玉米等食材,
佐以蘆薈醋與芝麻醬調和成醬汁,製作成「黑Q鮮蔬涼拌米粉」,不需過度調味,
就能品嘗到食材的鮮甜滋味與美妙口感,入口香甜又清爽,米粉Q香有彈性,好呷!

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~~~~~~~~103年05月13日(星期二).天氣預報為「多雲短暫陣雨」.氣溫為24~31度~~~~~~~~ 

【開店插曲 X 詐騙集團】利用人的善心來詐騙,可惡...
近日台中市區的天氣,著實讓人感到陰晴不定,一下陽光照耀大地,隔沒幾秒卻又瞬間降下大雨,
待在黑木耳專賣店內往外望去,常看得到來不及穿上雨衣,而被淋得一身濕的騎士。
在這種不良氣候影響下,本以為會優閒地度過,沒想到接近中午時分,卻遇到疑似詐騙集團假冒的募款...

一開始二位中年人士推開門走進來,其中一位較年輕的男子,便指著一旁較年長的男士,
說他是住在這附近某某人的爸爸,由於某某人遇到車禍導致全身癱瘓,急需要用錢,
因此他們想要在中國時報上刊登廣告來籌錢,請我們贊助相關費用,
同時還特別強調隔壁店家都有捐款,並拿出相關單據以玆証明。
但由於在應答的過程中,我們個人覺得邏輯怪怪的,加上對方言辭閃爍不定,

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 接近中午時分,意外地從一位女性顧客手中,收到一小包奇亞籽,坦白說這還是我們第一次看到,
直到聽聞顧客詳盡地說明後,才知道原來所謂的奇亞籽,指的原來就是鼠尾草種子。
由於含有豐富地Omega-3、ALA脂肪酸、蛋白質、抗氧化物與其他人體所需的維生素,
近幾年來,日漸成為歐美國家常見的家庭營養品,除可以直接食用,也能添加到日常生活飲食中。

既然收到這麼有趣的食材,對於愛嚐鮮的我們來說,當然是迫不及待的先依照顧客建言,
將奇亞籽放入開水中浸泡30分鐘,直到液體逐漸變成濃稠狀後,再結合其他飲品來一同飲用。
而我們當然不會放過將奇亞籽與黑木耳養生露一起玩味的時機,由於經浸泡後的奇亞籽,
不論是嚐起來與看起來都有點像是山粉圓,因此「奇亞籽黑木耳露」整體的飲用口感,
除咕溜、順口與滑稠之外,還略帶有些微的嚼勁,又因膳食纖維含量高,一杯入肚,飽足感十足!
 

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一般很難將瘦肉與脂肪連結在一起,但實際上即便是瘦肉,肉眼看不見的隱性脂肪也占28%,
加上肉品的脂肪酸多為飽和脂肪酸,容易導致膽固醇沉積。因此坊間就有學者專家建議,
不如將瘦肉與菇菌類一同爆炒著吃,一來既可保存營養成分,又能消耗掉多餘的脂肪,比煮、燉等方法更易消化。

這道「黑木耳辣炒瘦肉」料理,只要事先準備一盒涼拌核桃黑木耳與瘦肉片等烹調食材,
即可輕鬆在家一人獨力完成的美味,一開始先將瘦肉片入油鍋燒微拌炒一會,並添加醬油與辣油來調味,
最後再將黑木耳絲、紅綠辣椒絲也一同入鍋拌炒,起鍋後再放入核桃來增添口感,
不僅肉質軟嫩、香辣過癮,黑木耳的Q彈口感搭配核桃的酥脆滋味,一整個合拍又對味!

 

食材:涼拌核桃黑木耳一盒、瘦肉片一盒、醬油適量、辣油酌量

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