目前日期文章:201407 (13)

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 俗話說:「人哪衰,種蒲仔生菜瓜。」蒲仔就是餐桌上常見的「蒲瓜ㄅㄨˊ ㄨㄚˋ」,
菜瓜則是指絲瓜,蒲瓜又稱瓠瓜,特色就是水分多、熱量低,能消暑解熱,
在現代營養學裡,蒲瓜的營養價值雖然沒有特別高,但值得推崇的是,維他命C含量高於很多綠色蔬菜,
糖分含量也比很多水果低,每100公克只有18大卡熱量,還有膳食纖維、鈣、磷、鐵等營養。

既然蒲瓜能消暑,在炎熱炙燒的七月天裡,剛脆就拿來與黑木耳養生露與香菇貢丸一起燉煮成湯品,
整個料理過程也不用高明烹調技巧與昂貴設備,只要一台家用電鍋,將所有食材全部放入內鍋後,
在外鍋添加一米量杯水蒸煮至熟後,即可開鍋盛碗享用,蒲瓜吃來軟透又清甜、
貢丸Q彈具嚼勁,湯頭則清澈帶甘甜,被熱到無食慾時來上一望,果真能解暑氣!

 

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~~~~~~103年08月05日(星期二).天氣預報為「多雲短暫陣雨」.氣溫為27~34度~~~~~~ 

【玩味吃法】可可脆片米布丁.Black Fungus Rice Pudding
營養學家老強調早餐很重要,原因在於睡前若未進食,隔天又不吃早餐,
胃部會因缺乏食物消化而胃酸分泌過多,長期下來容易有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等腸胃道疾病。
只是近日氣溫又逐漸變得悶熱,讓人對於燒騰騰的早餐,敬謝不敏,
這時不妨來上一碗「可可脆片米布丁」,一次就能補充鮮奶、黑木耳、白米與穀類的營養素,呷巧又能吃飽!

將市售的可可脆片搭配黑木耳米布丁,兩者只要簡單的拌一拌,就能完成這到創意甜品,
但如果想要在更搞工一點,一開始可先將些許可可脆片鋪放在底層,填入黑木耳米布丁至八、九分滿後,
上層在灑上敲碎後的可可脆片即可,上頭若再擺放薄荷葉,就會像前陣子流行的盆栽甜點...

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黑木耳雪綿酪主要以黑木耳養生露搭配鮮乳與土雞蛋,蒸煮二十多分鐘後,
使其定型成細膩綿滑般的美味甜品,類似蒸蛋;黑木耳QQ圓則是於黑木耳養生露中添加果凍粉與吉利T,
一同加熱後待其冷卻成型,再用刀工逐一挖切成球狀,進而製成口感Q彈的低卡小點,如同果凍。
上述這二款看似不搭嘎的黑木耳美食甜品,今天簡單地只用了一包濾掛式咖啡,
就完美地將其兩者搭配成一道看起來可口、嚐起來好呷的飯後甜品!

會有這次的玩味想法,主要因曾經在一本書上看到「火山冰淇淋」的料理作法,
有些業者以「溺斃的冰淇淋」來命名,其就是將熱咖啡直接澆淋在冰淇淋上,創造出冰火苦甘的多重滋味。
喜愛咖啡口感的朋友,當黑咖啡澆淋在黑木耳雪綿酪上的那一刻,就可以動口享用冰火二重天的滋味,
偏愛甜度口感的朋友,則可添加焦糖,透由甜度的淺層導引,親自體驗「火山黑Q雪綿酪」的獨特滋味。

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「吃苦」這件事,不是每個人都喜歡,只要一談到最不喜歡的蔬果選項,苦瓜絕對是榜上有名,
其又苦又澀的滋味,總讓人避之唯恐不及,雖然苦瓜的外型和苦味,並不讓人討喜,
但卻是一種很有營養的蔬菜,吃下100公克的苦瓜,就可以攝取33mg的維生素C,
達到每日食用量的三分之一,除此之外,食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質,
當中的苦瓜素,還具有增進食慾的效果,老一輩的常說吃苦,當吃補,果然沒錯。

台灣一年四季都有產苦瓜,尤其在炎熱的夏天,最適合苦瓜的生長,想要品嘗一道清爽不油膩,
看起來賞心悅目的低脂餐點,將苦瓜拿來料理成涼拌菜準沒錯。這道「黑木耳涼拌苦瓜」,
只要準備一罐香菇昆布黑菇醬,就無需在進行任何調味,惟獨在處理苦瓜時,
務必用湯匙仔細刮除苦瓜籽與白膜,藉此削減苦瓜的苦味,但如果是愛吃苦的朋友,那就隨意囉!

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~~~~103年07月29日(星期二).天氣預報為「晴午後短暫雷陣雨」.氣溫為27~34度~~~~ 

【黑木耳凍 x 嚇一跳凍】一秒增高+變瘦的密技!
今年初在一場意外下,不小心發現黑木耳健康凍的秘密,原來只要一個小動作,
就能讓黑木耳凍瞬間從圓扁型的身材,變化成高瘦型的體格,雖然整體的外觀形態已改變,
口感與滋味卻一成不變,仍舊Q彈又滑嫩。然而這個動作,就是將黑木耳凍從高處摔落即可,
原本凍的側邊是與容器緊密,上層與封膜間則保有些許間距,但被嚇了一跳後的黑木耳凍,
其側邊不但立刻與容器保持距離,上層更直接頂到封口處,馬上變瘦又增高。

黑木耳健康凍係於純手工費時溫煮而成的黑木耳養生露中,添加吉力T、寒天粉等膠凍食材後,
再一同加熱後始其冷卻凝結成凍,進而製成低卡、健康的養生甜點,每一口都吃到QQ的滑順口感,
有原味微甜、原味無糖、薑汁微甜、薑汁無糖等四種口味,單價皆為$20,六入禮盒$120。

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一談起夏日消暑甜點,檸檬愛玉與仙草凍必定是熱門選項之一,尤其是仙草凍,
單看其晶瑩剔透的黑色外表,就讓人倍感清涼,簡單地淋上鮮奶油,或是加入鮮乳一塊享用,
馬上就能化身成一道爽口的清涼甜品。這次我們嚐試將抹茶口味的黑木耳QQ圓與鮮奶、仙草凍一同混搭,
滑嫩的仙草凍搭配Q彈的黑木耳QQ圓,每咀嚼一次,都在味蕾間蹦出不同的火花,
在炎熱的夏日裡來上一碗,瞬間在體內傳來一股清涼又消暑的feel!

註:「仙草」之名稱首見於中國藥植圖鑑,在職方典稱之為仙人草,又稱為田草、洗草、仙草乾、仙草舅,
是一種野生的青草藥,,搓揉葉片即有黏黏的膠質,莖部則是香氣的來源,曬乾後叫仙草乾,
放越久越好,一般都存放三、五年後煮成仙草茶,才不會有青草及辣味。
仙草不只能夠製作出在冬天品嚐熱呼呼的燒仙草,同樣也能夠製作出冰涼風味的仙草凍。

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~~~~103年07月22日(星期二).天氣預報為「多雲午後短暫雷陣雨」.氣溫為27~34度~~~~ 

【外縣市宅配手札】颱風天前夕,出不出貨,也要面臨抉擇
中颱麥德姆持續朝台灣逼近,根據中央氣象局最新資料顯示,麥德姆中心目前在花蓮南南東方海面,
向北北西轉西北移動,暴風圈已逐漸進入台灣東部近海,對全台各地將構成威脅,
中央氣象局也陸續發出豪雨特報,提醒宜蘭、花蓮地區及台東山區、北部山區、
中南部山區有局部大豪雨或超大豪雨的機率,綜合上述資訊,看來明天有9成機率會放颱風假...

既然連自己判定都會放颱風假,因此一早抵達位於西區華美西街一段上的黑木耳專賣店,
便開始逐一電話聯繫預訂明天為黑木耳美食商品到貨日的訂購人,詢問是否要延後出貨,
亦或是照常於今日宅配,但有可能遇到無法於隔天送達的情況。幸好絕大部分的訂購人都能體諒,
但也希望這次颱風來襲,輕輕掃過就好,不要造成嚴重災情,也不要造成損害,盼望每位朋友都能平安!

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 沙拉的英文salad,原意指的是「用鹽泡過的蔬菜」,而salad中的sal,在拉丁語中指的就是鹽巴,
然而沙拉一定是冷的嗎?這到不一定,在歐美常見的Salade Tiede,指的就是「溫沙拉」,
一般做法有兩種,一是用高溫烹調料理的雞鴨魚肉與蔬菜搭配,另一種則是將醬汁煮熱,淋在主食上來增加溫度。
而這次我們自創第三種做法,就是將南瓜用烤箱烤過後,再搭配各式鮮蔬與黑木耳QQ圓來一同享用。

這道「黑Q烤南瓜溫沙拉」,茹素的朋友也能歡心享用,一開始只要先將南瓜烤熟後,
在與萵苣、紫高麗菜、藍莓與黑木耳QQ圓一同放入碗中,最後再簡單地用柚子醬、羅勒葉與胡椒粉來調味,
享用前只要輕鬆地拌一拌即可,倘若吃不完還能放進冰箱冷藏保鮮。
這份特製的蔬食沙拉,吃來鮮香可口又兼具各種營養,滋味清爽又不油膩,
在面臨熱到受不了的炎熱夏天,適時地來上一盤,保證讓人食慾全開,恢復活力!

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~~~~~~~~103年07月15日(星期二).天氣預報為「晴時多雲」.氣溫為29~35度~~~~~~~~ 

【黑木耳 X 養生露】一道具有媽媽味的純手作飲品!
多數的朋友常誤以為市售黑木耳飲品的製程概念,是《柯媽媽の植物燕窩》率先推出,
但其時早在2006年柯媽媽開始熬煮黑木耳養生露之前,以黑木耳、紅棗與水等食材入鍋熬煮成飲品的偏方,
已在坊間流傳已久。柯媽媽則是因膝蓋退化的問題,在尋求專業的診療中,
乖乖聽從中醫師建議,定期熬煮黑木耳紅棗湯來每日飲用,藉此延緩關節老化的速度。

也因此我們從不對外宣稱自己是黑木耳養生露創始者,但在黑木耳飲品中添加枸杞來增味,
以及將食材打碎後再進行熬煮等製程上的改變,卻是從柯媽媽身上所誕生的「創意」。枸杞會添加的理由,
只因柯媽媽覺得吃些枸杞可以顧目睭 ,至於將食材打碎後再熬煮的手法,
則是基於柯媽媽不想浪費食材的純樸儉實態度,只是沒想到當初在製程上的小改變,

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 南瓜早十六世紀前,北美洲及南美洲已有生產,經傳教士傳至中國南方,而有「南瓜」之名,
其他別名如飯瓜、倭瓜、賣瓜、金瓜等名稱。美國聯邦食品藥物管理局(FDA)將南瓜列為30種抗癌蔬果之一,
在台灣則是全年都有生產,盛產期為三至十月,南瓜不但含有豐富的維生素A、B、C及礦物質,
磷、鈣、鎂、鋅等微量元素,其所含的類胡蘿蔔素不怕高溫烹煮,加油脂烹炒,還有助人體攝取吸收。

南瓜這麼營養豐富,這次乾脆連南瓜皮也不要浪費,只要事先將南瓜蒸熟後,
就能與黑木耳養生露及鮮乳打成「黑木耳奶香南瓜汁」,不需加糖,就可以端出一道濃郁甜美的養生飲品,
那橘橙色鮮亮的光澤,不僅滿足視覺上的饗宴,入口後的濃稠醇美,更讓味蕾獲得美妙的飽足!

 

食材:南瓜1/2顆、鮮奶150ml、黑木耳養生露(原味微甜)250ml

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 仙草是一種野生的青草藥,又稱洗草或涼粉草,搓揉葉片即有黏黏的膠質,莖部則是香氣的來源,
曬乾後叫仙草乾,放越久越好,一般都存放三、五年後煮成仙草茶,才不會有青草及辣味。
仙草不只能夠製作出在冬天品嚐熱呼呼的燒仙草,同樣也能夠製作出冰涼風味的仙草凍,
只要簡單地搭配鮮奶與黑木耳養生露來增味,馬上變成夏天最清涼爽口的甜品!

這道「黑木耳仙草奶凍」,主要藉由軟Q滑嫩的仙草凍,搭配鮮奶的醇香與黑木耳養生露的滑稠,
製作出一道美味沁涼又營養豐富的消暑小點,每一口都有著獨特口感與風味,讓人有著難以忘懷的好滋味。
只要將仙草凍分切成丁狀後,放入玻璃杯中,先倒入鮮奶至2/3滿,
隨後以45度傾角方式倒入黑木耳養生露,使其成漸層狀,享用時只要稍微拌一拌即可。

 

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一般概念中的家常鯖魚料理,似乎以煎、烤、滷等烹調方式居多,尤其日式料理店中的味增滷鯖魚,
更是深植人心,鹹甜的味增醬汁帶出魚肉的甘甜美味。然而這次卻首度嘗試用蒸煮的方式來蒸靖魚,
只要搭配一罐紅椒麻類黑菇醬,不需調味,就能輕鬆端出一盤不輸於餐館的美味料理哦!

這道「麻辣黑菇醬蒸靖魚」簡單又方便,入味兼開胃,將高麗菜洗淨,撕成小片狀,鋪放在碗盤上,
隨後倒入紅椒麻類黑菇醬,並把靖魚片擺放在正中央,再淋上些許紅椒麻辣黑菇醬的醬汁,
直接放入電鍋蒸煮至熟即可,這道菜不但有魚、有菜又有菇,湯汁還能拿來拌飯,一盤搞定。

 

食材:靖魚片1份、紅椒麻辣黑菇醬1/2罐、高麗菜1/4顆、青蔥1根、白芝麻適量

作法:Step1. 準備靖魚片、紅椒麻辣黑菇醬、高麗菜、青蔥等料理食材。

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~~~~~~~~103年07月08日(星期二).天氣預報為「晴午後短暫雷陣雨」.氣溫為28~34度~~~~~~~~ 

【玩味吃法】黑木耳奶香南瓜汁.Black Fungus Drink
南瓜早十六世紀前,北美洲及南美洲已有生產,經傳教士傳至中國南方,而有「南瓜」之名,
其他別名如飯瓜、倭瓜、賣瓜、金瓜等名稱。美國聯邦食品藥物管理局(FDA)將南瓜列為30種抗癌蔬果之一,
在台灣則是全年都有生產,盛產期為三至十月,南瓜不但含有豐富的維生素A、B、C及礦物質,
磷、鈣、鎂、鋅等微量元素,其所含的類胡蘿蔔素不怕高溫烹煮,加油脂烹炒,還有助人體攝取吸收。

南瓜這麼營養豐富,這次乾脆連南瓜皮也不要浪費,只要事先將南瓜蒸熟後,
就能與黑木耳養生露及鮮乳打成「黑木耳奶香南瓜汁」,不需加糖,就可以端出一道濃郁甜美的養生飲品,
那橘橙色鮮亮的光澤,不僅滿足視覺上的饗宴,入口後的濃稠醇美,更讓味蕾獲得美妙的飽足!

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