目前日期文章:201511 (8)

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追朔人類吃豆腐的歷史,已超過兩千多年的歲月,豆腐不但營養豐富,對於茹素者而言是最佳蛋白質來源,
大約150克重的豆腐,可以提供每日所需鈣質的39.7%,而熱量卻只有86卡,
若與300克的牛奶相比較,牛奶只能提供每日所需鈣質的29.7%,熱量卻達121卡。
除此之外,豆腐也是鐵質的絕佳來源,150克的豆腐可以提供每日所需鐵質的40.5%。

豆腐雖然營養又好吃,同時也是深受主婦喜愛的大眾食材,網路上也提供眾多與豆腐相關的食譜,
但在今年,日本出現一道「豆腐店兒子祕傳食譜」,只要在豆腐上滴兩滴麻油與放上起司片,
最後放到微波爐中加熱至起司微微融化即可,而這次分享的「黑木耳焗烤起司豆腐」,則是我們自創的改良版,
先將黑木耳菇菇醬鋪放在豆腐上,除放上起司片之外,還多灑入些許乳酪絲,最後再放入烤箱烘烤成金黃色。
整體吃來感覺猶如熱豆花般的柔順滑口,豆腐搭配鹹脆的黑木耳,
佐以會牽絲的起司,看似不搭嘎的食材組合,卻玩味出美妙的結合,好呷又能暖胃!

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不小心買太多麵包該怎麼辦?這時不妨像我們一樣,利用數分鐘的閒暇空檔時間,
先將麵包挖空當成容器,放入起司片與黑木耳菇菇醬,最後再打入一顆蛋,
送入烤箱烘烤至想要的熟度,即可立即品嚐「黑木耳太陽蛋麵包盅」的極致美味,烤至酥脆的麵包,
搭配軟嫩的雞蛋與鹹脆的黑木耳,伴隨著隨熱度融化開的乳酪絲,營養十足又超極好呷。

 

食材:麵包一個、雞蛋一顆、和風鰹魚黑菇醬1/4罐、起司片一片、黑胡椒適量、巴西利適量

作法:Step1. 準備和風鰹魚黑菇醬、圓型麵包、雞蛋與起司片等食材。

 

Step2. 將麵包頂部切開,挖空麵包後,在底層放入一片起司片。

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薑黃在歷史上大都作為香料使用,這幾年卻成為熱門保健食品,不論在有機商店,亦或是傳統市場,
均可尋覓到其身影。薑黃雖然有個薑字,外表也與薑一樣有著土黃色外皮,但兩者卻是不一樣的植物,
因薑黃是一種俗稱鬱金的地下根莖植物,味苦略辛,其主要營養成分薑黃素,
同時也是製作咖哩的主要成分,已經研究證實具有醫療保健的效果。

由於薑黃粉本身是香料,獨特的味道,有時不是所有人都能接受,一般常添加至菜餚或白飯中,
或是做為醃肉的去腥劑。這次分享的「黑木耳薑黃雙蔥飯」,主要係採用黑木耳露、薑黃粉、洋蔥等食材,
來與生米一同燉煮呈金黃飽滿的黃金米飯享用,鮮豔的顏色容易讓人食慾大增,
雖然用蛋黃也可以做出相似的成果,但吃起來的感覺就是不一樣。

 

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從小對於蛋料理,不論是炒蛋、蒸蛋、蛋捲、歐姆蛋、荷包蛋或水煮蛋,只要與蛋有關,,
全都直接列入最愛,更遑論屬於甜點類的布丁,是平日嘴饞時的指定選項之一。以前不擅長料理,,
最快的解決方法就是買市售布丁來享用,但自從知道烤布丁的主要食材,,
只要雞蛋、糖與牛奶後,以及統一布丁本身不含雞蛋後,就此開啟自己手作的樂趣。

這次分享的「吐司烤黑木耳布丁」,在腦海中已長達一年之久,但一直找不到時機點,,
將食譜想法轉化成料理成品,剛好前陣子中了統一發票200塊,便跑去商店兌換吐司、牛奶與綜合纖果等食材,,
拿來與黑木耳露一同玩味。作法一點也不難,只要將雞蛋、牛奶、黑木耳露與糖混合均勻,,
倒入排滿吐司丁的器皿中,最後在放入預熱180度的烤箱,烤個20~25分鐘即可。微焦又酥脆的吐司,,
搭配軟綿柔嫩的布丁口感,真的讓人愛不釋嘴,好吃到爆點,重點是自己動手做,省錢又健康!

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現代人常因職場或個人因素,導致作息紊亂,不是晚睡晚起,就是放假睡到自然醒,
也因此常錯過早餐,就算上班日,又因趕時間或工作忙,便隨便吃一兩口早餐,
甚至不吃都有可能。根據美國哈佛大學近日一項研究發現,在起床一小時內吃早餐,
可以降低心臟病危機,還可以減低一整天想吃零食的嘴饞慾望,反之,不吃早餐的人,
在空腹過久情況下,因缺乏熱量,會傾向於攝取高糖、高熱量的食物,進而造成肥胖。

吃早餐很重要的主因,在於對健康有益,假若擔心坊間早餐店的食材有食安疑慮,
最簡單的方法,就是自己動手做,一來保證衛生、二來則能省錢。
這道「蔥花黑木耳焗烤饅頭」,是我們最常在黑木耳專賣店內,替自己準備的早餐餐點之一,
只要有饅頭、青蔥、乳酪絲與香菇昆被黑菇醬,最後再利用烤箱來烘烤,就能一人輕鬆完成,
外皮烤到酥脆的饅頭中,夾雜鹹脆的黑木耳與酥香的蔥花,同時再搭配伴隨熱度融化開的起司,

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「黑木耳QQ圓」這道果凍類甜品,雖然是我們自己研發與命名,但有時在看消費者的眼中,
來到黑木耳專賣店內脫口而出的話語,反倒變成黑木耳球、QQ丸或黑木耳珍珠等名稱,
一開始耳聞時,還傻傻搞不清楚,猛跟對方說並沒有販售這項產品,直到後來漸成習慣,
也開始學會理解消費者對於黑木耳QQ圓的口頭上的暱稱,反正彼此能互通就好。

黑木耳QQ圓除單吃,搭配飲品增味吃,最大的特點,莫過於可以入菜來製成清爽小菜,
這次分享的「黑木耳拌青江菜豆乾」,選用起司口味的黑木耳QQ圓,搭配經川燙後的青江菜與豆乾塊,
調味上只要用昆布醬油、香油與黑胡椒,最後只要拌一拌,就能在無油煙的狀態下,
完成一道清爽開胃的家常小菜。說是小菜,也能算是蔬食類的溫沙拉,
吃不完時還能放入冰箱冷藏,隔餐再享用,又是另一種不同層次的滋味!

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早餐是一天活力的來源,若能於平日養成吃早餐的習慣,自然便能擁有充沛的活力,
因為每天起床後,自張口吃的第一口食物開始,體內的代謝機制就會開始運作,因此越早吃早餐,
代表身體進行代謝的時間就越長,畢竟新陳代謝與體內健康息息相關,所以早餐千萬別吃得太吝嗇。

俗話說:「早餐吃得像皇帝,午餐吃得像平民,晚餐吃得像乞丐。」吃膩坊間速食或連鎖式早餐的同時,
不妨自己動手製作早餐,除可稍為練習廚藝,還能確保食品的衛生。這道「黑木耳太陽蛋貝果」食譜,
準備過程花不到5分鐘的時間,只要簡單的利用烤箱,就能一人獨自輕鬆完成,營養豐富又均衡,
烤到酥脆的貝果中,夾雜這軟嫩的雞蛋與鹹脆的黑木耳, 伴隨著隨熱度融化開的乳酪絲,營養十足又超極好呷。

 

食材:貝果一個、雞蛋一個、香菇昆布黑菇醬適量、起司片一片、乳酪絲適量、黑胡椒粒適量

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水蓮是睡蓮科植物的莖,學名為龍骨瓣莕菜,又因為葉子跟蓮葉很像,有時會被稱作野蓮仔,
含有豐富的維生素A及纖維質,主要生長在水田、水溝中的水生植物,全年均能栽培,
是高雄美濃三大名產之一,也是客家人的傳統野菜,不論大火快炒或川燙涼拌等烹調方式皆適宜。

由於水蓮的根莖呈海綿狀,並藏有水分,在市場買回的水蓮因為經過包裝與運送,
水分也流失許多,因此要讓水蓮保持脆度的秘訣,在於切段後要先泡水,補充水份後再下鍋快炒。
今天分享的「黑木耳辣炒水蓮」這道料理,便是選用紅椒麻辣黑菇醬來拌炒水蓮,
並輔以豆干絲來增添食用口感,料理過程不用過多調味,就能嚐鮮到黑木耳的滑嫩、
水蓮的鮮脆與菇類的Q彈,微辣又鮮甜的滋味,茹素的朋友也能一同享用!

 

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