目前日期文章:201601 (10)

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連續低溫來襲,儘管全身用衣服包緊緊,只露出一雙眼睛來觀望四周,然而冷風撲面的冰冷感受,一個不小心,
抵抗力弱的朋友,容易落個手腳冰冷或感冒傷風,古語一句「冬不藏精,春必病溫」,恰好給足進補的最佳理由,
因此每當遇到天冷或寒流時,都會使人想要吃暖呼呼的薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等,讓身體好好滋補去寒一下。

在臺灣各大夜市幾乎都能尋獲藥燉排骨的身影,早年因城鄉小鎮裡醫生難覓,人們一覺疲勞虛弱或身體微恙,
便在當時最營養的豬骨湯中,加入中藥藥方及米酒熬煮,飲後頓覺精神百倍,遂逐漸流傳成為民間補身料理。
這道「黑木耳藥燉排骨湯」,與坊間作法最大的不同之處,在於係以黑木耳露作為湯頭基底,
讓整體口感變得更為溫潤滑口,一說到這碗湯,尚未入喉,撲鼻而來的是濃醇湯頭的清香滋味,
喝上一口,咕溜甘甜的口感誘發餘甘而回味,還能協助瞬間將體內寒氣一掃而空。

 

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由於黑木耳米布丁係採用黑木耳露與光泉鮮奶、國產白米為主要食材,
並經二次電鍋燉煮而成,過程中除酌量添加砂糖來增味,也輔以香草莢或芝麻粉來提香,
有別於坊間以鮮奶油來增加香味的作法,每一口都能吃得到軟綿滑稠的米粒口感,
聞得到鮮乳與香米交雜的迷人香氛,看得到黑木耳的身影,是一道營養又健康的創意米食甜品!

品嚐黑木耳米布丁的吃法,除直接冰涼食用,也可溫熱享用,最特別的賞味法,
係將黑木耳米布丁當成吐司餡料,並灑上乳酪絲來增味,最後用烤箱烤至吐司呈微焦狀態即可。
最近氣溫實在低的嚇人,老讓人只想窩在店內保暖,感到肚餓的時候,便簡單地利用隨手食材,
自製這道「焗烤芝麻米布丁吐司」,呷巧又能吃飽,還能補充食材營養。

 

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冬季是京都水菜的盛產期,其本身擁有豐富的礦物質,還有β-胡蘿蔔素與維生素C、E等營養,
水菜的優點就是生吃不會有葉菜累的苦味,嚐來清爽、脆嫩口,在日本被視為頂級火鍋中的上等食材,
同時也適合做成沙拉,又因葉片精緻而清亮,在料理中也常被作為擺盤妝點。

水菜屬芥菜家族,品味時會帶有芥末口感,而這突出的風味,搭配其它食材一同入菜,
有時也會帶來意想不到的絕妙滋味,這次嚐試將青檸酸辣黑菇醬與水菜來製成輕食料理,
做法也很簡單,只要先水菜洗淨後分切段,拌入青檸酸辣黑菇醬與番茄丁,即可立即盛盤享用,
吃來爽口微辣,繽紛亮麗的色澤,不但能吃到豐富纖維質,酸香的醬汁還能開胃。

 

食材:水菜1大把、青檸酸辣黑菇醬1/2罐、小番茄數顆

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有「蔬菜之王」之稱的菠菜,一年都可採收,其葉呈濃綠色,全株均可食用,是常見的家用蔬菜,
惟春天的菠菜比較嫩小,適合涼拌,而秋天的菠菜較粗大,適合熟食。
菠菜含有豐富維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等營養素,一天只需吃100克菠菜,
就能滿足人體對維生素C的需要,而500克菠菜中的蛋白質含量,則相當於二個雞蛋。

很多人在吃菠菜時,會在意其草酸會影響鈣質吸收,但只要將菠菜簡單汆燙,就能去掉大部分的草酸,
而這道「黑木耳菠菜拌麵」,便是將汆燙後的菠菜拌入麵體中,最後隨意搭配黑木耳菇菇醬,
立馬在三分鐘內就能完成的懶人料理,吃來微鹹爽口、滋味清香,
輔以鮮綠色採的時蔬搭配,好看又好吃,重點是整體熱量不高,還能同時攝取高纖食材。

 

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營養學家老強調早餐很重要,原因在於睡前若未進食,隔天又不吃早餐,胃部會因缺乏食物而分泌過多胃酸,
長期下來容易讓腸胃道衍生出不適症狀。只是近日氣溫實在低的嚇人,讓人只想窩在店內保暖,
於是肚子餓的我們,便簡單地利用隨手可得的食材,自製這道「花生粉佐米布丁吐司」,呷巧又能吃飽!

黑木耳米布丁係採用黑木耳養生露與光泉鮮奶、國產白米為主要食材,並經過二次電鍋燉煮而成,
過程中除酌量添加砂糖來增味外,也輔以香草莢或芝麻粉來提香,每一口都能吃到軟綿滑稠的米粒口感,
聞到鮮乳與香米交雜的迷人香氛,還能看得到黑木耳的微小身影,是一道營養又健康的米食甜品。
一般除冰涼食用,也可溫熱後享用,然而最加的創意吃法,是直接當成抹醬,
只要將芝麻口味的黑木耳米布丁塗抹在吐司片上,最後再灑上些許花生粉,
便可放入烤箱微烤至吐司表面成焦黃色,出爐後若想再加點香甜滋味,還可淋上焦糖醬來增味。

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105年01月08日【外縣市宅配手札】事前預訂,才能協助備妥的黑木耳美食
《柯媽媽の植物燕窩》各項黑木耳美食,不論飲品、甜品、拌醬、小菜或湯品系列,均採「預訂為主、
零售為輔」的手作原則,每天量力而為的限量製作,因此每天產量較為固定,加上保存期限較短,
部分產品如黑木耳涼拌菜、黑木耳風味湯,則是接受訂單後才安排烹調日程。但有時固定產量,
卻也是手作美食最大缺點,也因此常讓一些親臨的消費者,買不到想要購買的黑木耳美食產品之窘境。

昨日下午一位男性消費者前來店內選購黑木耳養生露八入禮盒與黑木耳QQ圓六入禮盒,
並請我們立即於當日宅配至桃園,由於是幫朋友跑腿代購,雖然朋友有提供詳細的品項口味與購買數量,
但尷尬的是,現場部分黑木耳QQ圓口味處於已售完狀態,後來經電話聯繫與反覆確認後,
最後改以黑木耳米布丁來遞補。因此提醒各位朋友,伴隨年節將至,如有送禮的人請需求,
記得最好提前向商家預訂,避免造成事不如願的情況,因為並不是每一個商家都能於每日備有充足的現貨。

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上班族通常礙於職場環境,為趕著上班去公司打卡,大都習慣吃外食,加上住家或辦公室附近,
每隔幾條街就會有一間速食早餐店,自然不自覺都會被外賣早餐的方便性給吸引,
然而這幾年曾出不窮的食安問題,也開始讓人產生想在家吃早餐的念頭,若想要自製早餐,
一般建議可從能快速料理又兼具高營養的燕麥開始,廚藝不佳的朋友也能上手。

燕麥被認為是健康食品,主要是因為含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素B群及礦物質,
燕麥粥的煮法也不難,只要將燕麥片丟入開水、牛奶或豆漿中一起煮沸即可。但仍有少部分的朋友,
不愛吃燕麥這種無味的食物,這時只要適當地搭配各式水果或堅果等食材,立馬變成一道有滋夠味的營養早餐。
像這道「黑木耳凍佐香蕉燕麥粥」,便是先用鮮奶將燕麥片煮軟後,在搭配香蕉片、
花生與切成丁狀的黑木耳凍來加強咀嚼口感,最後則依個人喜好,淋上些許焦糖醬或巧克力醬來增味。
 

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柳橙也叫柳丁,11月到翌年1月是盛產期,不但能剝皮後生吃,也能直接搾汁飲用或入菜增味。
柳橙含有醣類、膳食纖維、維生素B群、維生素C、類胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、檸檬酸、果膠等營養素,
飯後食用膳食纖維含量豐富的柳丁果肉,不但可協助消化機制,還有助於解油膩。

也有研究發現,喝柳橙汁的提神效果比咖啡好,此外根據《超級食物排行榜》一書,在柳橙果肉中添加一些鹽,
放入鍋中熬煮出汁後飲用,有助緩和感冒不適症狀。因此在近日如此低溫的氣溫下,為提振精神與暖和身體,
今天嚐試將黑木耳露與柳橙一同溫熱成「黑木耳橙汁」飲用,在溫煮的過程中,
柑橘類的芬香不斷地瀰漫在空氣中,入喉時的飲品口感,甜酸滋味滿溢,清香又滑口,頓時在體內生出一股暖流。

 

食材:柳丁2顆、黑木耳養生露500ml(原味微甜)、鹽巴酌量

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105年01月01日【黑木耳專賣店嚐鮮手札】低卡健康又屬純素甜品的黑木耳凍
下午一位高齡73歲的奶奶,走進黑木耳專賣店內,詢問是否有茹素朋友也能吃的點心,
因為她在外頭走路運動時,突然感到一陣頭暈,想說進來吃點甜的來補充血糖,由於奶奶不碰牛奶、
也不吃雞蛋,是維持純素飲食的素食者,最後便端出「黑木耳健康凍」給奶奶食用。

在聊天的過程中,奶奶好奇地詢問黑木耳健康凍的製作方式,是否像愛玉一樣,
只要將黑木耳放到水中搓一搓就會結凍?當下除耐心地向奶奶說明黑木耳與愛玉的不同之處,
同時也告知黑木耳健康凍屬於果凍類甜品,係於手工熬煮的黑木耳養生露中,
添加吉利T與寒天粉等植物性膠凍食材,一同加熱後使其冷卻凝結成凍,進而製成低卡的美味甜點。

一般來說,製作果凍類點心時,幫助液體凝結成固體的膠凍原料,可分為包括吉利丁(明膠)、吉利T、
洋菜與果凍粉等,由於不同原料來自於不同材料,因此成型後的口感亦不太相同,其中吉利丁、吉利T,

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爆米香是台灣早期常見的米食加工零食,普遍存在多數人的小時記憶,其由來相傳是過去一間寺廟和尚,
使用有加蓋的竹筒來保存白米,在一次火災後,竹筒因外部受熱後而爆開,導致已在筒內熟透的白米,
遇到冷空氣膨脹而變得酥鬆香脆,寺廟人員因感念食物來之不易,最後便將其沾糖來果腹。
根據物理變化理論,可知米是經過高溫高壓後,瞬間壓差爆裂而成,後演變加入糖等來定型,使其更加美味可口。

現在的爆米香,大部分是利用壓力鍋加熱,讓米粒直接膨脹爆出,最後拌入香甜的麥芽糖,冷卻後放入膜盤壓勻,
分切成小塊,就能直接食用的家常零嘴。白胖胖又具鬆脆感的爆米香,應該沒有人不愛吃,然而享用的同時,
散落在塑膠袋的細碎爆米香,也是不能遺漏的美味,在黑木耳專賣店內,我們習慣將這些細碎爆米香,
放入已溫熱的黑木耳牛奶(黑木耳露+鮮奶)中,吃來不但酥脆爽口,
入鼻的芳香滋味也讓人不禁再三回味,可當早餐也能替代下午茶,營養十足又兼具飽足感。

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