目前日期文章:201606 (4)

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起司口味的黑木耳QQ圓,對於想嚐鮮的朋友來說,不是立馬謝絕試吃,就是好奇入口時的滋味,
但就我們而言,有時還挺喜歡起司與鮮奶這二款偏向於清淡口味的黑木耳QQ圓,
因屬於果凍類甜點,除可直接單吃,還能拿來入菜,尤其最適宜製成沙拉或涼菜來享用,
不但能增添食用上的料理風味,本身Q彈又帶有嚼勁的口感,總是能豐富味蕾饗宴。

這道「黑Q豆腐玉米核桃沙拉」便是選用起司口味的黑木耳QQ圓,搭配豆腐、玉米粒、核桃與豌豆嬰等,
一同製成一道低卡、營養又具飽足感的輕食沙拉,烹調過程除無需開火,料理過程也只要切一切、疊一疊,
依序將各項食材放入擺盤即可,至於醬汁的搭配上,只要利用豆腐附贈的醬汁與調味包即可,一口吃下,
豆腐的香嫩、豌豆嬰的清脆與黑木耳QQ圓的Q彈,在口齒間恣意交融,獨特層次的口感,輕爽又不油膩。

 

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以前常搞不清A菜與大陸妹,雖然二者外觀與口感均各有不同,卻同屬於不結球萵苣的一種,
其中A菜又稱台灣萵苣或本島萵苣,而A菜這名稱則源自於台語中「萵仔菜」的發音;
至於大陸妹則稱為福山萵苣或大陸萵菜,因其原產自中國,在2000年前後引入台灣時,
販售農友為加強消費者購買印象,並與本島萵苣有所區隔,而逐漸演變成大陸妹的俗稱。

A菜有時會因帶有苦味,自動被列入不討喜的蔬菜之一,然而這樣的苦味,在古代必須以千金的價碼,
才得以吃到這種略帶苦味的青菜,自古便有「千金菜」的別稱。這次分享「酸辣黑木耳炒A菜」這道料理,
便是選用青檸酸辣黑菇醬來拌炒A菜,最後並輔以白芝麻來增添食用口感與色彩,料理過程不用過多調味,
就能嚐鮮到黑木耳的滑嫩、A菜的鮮嫩與菇類的Q彈,微辣又鮮甜的滋味,不但超下飯,又能吃到滿口營養。

 

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最近在國內正流行一種只用水與寒天粉製作而成的水信玄餅,外觀透明澄徹像一個巨型水滴,
雖然名字裡有個餅字,但其晶瑩剔透的外型與入口即化的口感,與個人印象中的餅,
完全搭不上任何關聯,嚴格說起來,反而比較像是水凍,如同咖啡與咖啡凍一樣,
也就因為主要食材為水,本身並無特別的滋味,傳統上會搭配黃豆粉與黑糖漿來食用。

這次分享的「黑木耳水信玄餅」,在料理製作手法上,對我們而言,偏向於黑木耳凍的進階版,
因黑木耳凍的食材組成為黑木耳露、吉利T與寒天粉,而黑木耳水信玄餅的食材僅選用黑木耳露與寒天粉,
由於僅靠極少量的寒天粉讓液態狀的黑木耳露凝結成固體狀,其柔嫩Q彈的口感,入口後只要輕輕一抿,
便能直接融化在嘴中,最後只要再搭配鮮奶與芝麻粉來增味,立馬變成一道夏日清涼又養生的健康甜品。 

 

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近日動輒30度以上的高溫,總讓人想嗑上一根冰棒來消暑一下,然而說起冰棒,
幾乎人人都有吃過的冰涼體驗,但假若是不會融化的冰棒,猜想應該沒幾人嚐鮮過。
而所謂不會融化的冰棒,其實指的就是前幾年在台灣各大夜市風行的寒天Q棒,
其主要作法係以寒天粉搭配各式果汁,小火加熱後,再倒入冰棒模型中,製作成外型如冰棒般的果凍。

今天分享的「黑木耳寒天Q棒」,取其寒天Q棒的料理做法,唯一不同的是以黑木耳露來取代果汁,
並輔以黑糖來增添食用風味與甜度,由於是選用寒天粉作為凝結食材,冷藏時的口感較為軟Q彈牙,
冷凍後的滋味有如冰沙般的綿密,重點是黑木耳與寒天均屬於低熱量,
又富含膳食纖維的家常食材,就算貪嘴想多吃一根,也不用擔心熱量爆表的問題。

 

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