目前日期文章:201703 (9)

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遇到食慾不佳,或是胃口不好時,就是要來上一盤噴香爽口的炒飯,粒粒分明的米飯與鹹香十足的配料,
總能另人胃口大開。這次次分享的「黑木耳豆苗絞肉炒飯」,則是將黑木耳菇菇醬搭配洋蔥、蒜頭、豌豆嬰、
青蔥等食材,一同入鍋與隔夜飯拌炒成清爽又營養的家常炒飯,一口吃下,燙口中除帶有多層次的香氣,
整體滋味爽口不油膩,又能補充黑木耳與各種鮮蔬與豬肉的營養元素,讓人食指大動。

《柯媽媽の植物燕窩》的黑木耳菇菇醬,不論是醬滷滋味的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,
亦是嗆辣口感的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬,均以「黑木耳」為主要食材,搭配金針菇、杏鮑菇、
香菇與洋菇,輔以鰹魚露或昆布露為醬底,老薑、糯米醋來提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,
開瓶即可食用,除基本的拌飯、佐麵、配粥之外,也可搭配其他食材,進行焗烤、清蒸或熱炒,展現不同美味。

 

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仙桃長啥樣?記憶中的仙桃,是福祿壽三仙中長壽老人手上捧的那一顆,而在市面上就買得到的仙桃,
則為熱帶果樹的果實,成熟後的果肉柔軟,富有獨特香氣,吃起來不像一般多汁的水果,
而是乾鬆綿密的口感,由於含水量少,味甜,類似煮熟後的蛋黄,有著「蛋黃果」之稱。

蛋黄果含有豐富的礦物質、維生素與胡蘿蔔素等營養,以及人體必須的17種氨基酸,
在台灣算是稀少的水果,市場上並不常見,在選購時以果實大、飽滿、果皮橙黃、富香氣者為佳。
一般除直接單吃,也能打成果汁飲用,像今天我們就先將蛋黃果與鮮奶打成仙桃奶昔後,
佐以香甜Q彈的黑木耳健康凍與鮮甜紅潤的小番茄丁,製做成這道美味又可口的飯後甜點,
整體吃來清淡、爽口又低卡,繽紛的色澤也誘人食指大動。
 

 

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最近這幾年,伴隨著生活環境的變遷與資訊交流的迅速,人們開始日益注重蔬果的養生,
進而讓蔬食餐飲逐漸蔚為風潮,甚至還發展出各種創意素食料理,平時老愛大魚大肉,
擔心體重問題卻又克制不了口腹之慾的朋友,不妨改變一下飲食習慣,
平日多吃些蔬食料理來讓身體均衡一下,不僅能讓身體趁機休養生息一番,還能為地球環保盡一份心力。

想要吃點蔬食,除了上餐館一途,在家自己動手料理也是個不錯的選項,
這道「黑木耳番茄烤蕈菇沙拉」,只要準備磨菇、杏鮑菇、蘿美生菜、小番茄與抹茶口味的黑木耳QQ圓,
佐以羅勒葉、紅椒粉、薑黃粉、黑胡椒粒、橄欖油與巴沙米克醋等醬料來增味,
最後只要再簡單地拌一拌,一口吃下,菇類的鮮甜、蘿美的清脆與黑木耳QQ圓的Q彈
,在口齒間恣意交融,輕爽又不油膩,香氣十足又兼具各類營養元素。

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106年03月12日【黑木耳露 x 產婦飲食】黑木耳為平性食材,可協助補充鈣與鐵
不論是自然產或剖腹產的媽媽,在生產過程中,都必須耗費許多精神和元氣,因此需要在產後40天內,
坐月子來調養身體,該期間若能配合正確的飲食攝取,對媽媽和寶寶都有諸多的益處。
在中醫的理論上,由於產婦產後身體較為虛弱,產後一周絕對禁止吃生冷與刺激性食物,
以便讓惡露可順利地排出體外,飲食原則儘量以溫和性食物較為適宜。

最近在黑木耳專賣店內,陸續被問到產婦是否能吃黑木耳?乾脆就趁此機緣告知大家,
產婦是可以吃黑木耳,同時也能溫熱飲用黑木耳露,因《柯媽媽の植物燕窩》的黑木耳露,
主要以黑木耳、紅棗、枸杞與水為主要食材,搭配老薑與冰糖做為口味上的變化。
中醫認為黑木耳性平味甘、 滋養潤燥,是補充鈣與鐵的佳品,在《坐月子就要這樣吃》一書,
由中西醫與營養師等三師, 聯手打造4週元氣美味食療中,

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早上起床時的心情,往往左右整天的情緒和狀態,如果醒來時的那一刻,
就做好擁有好心情的決定,那麼接下來數十個小時的時間,深信一定是愉快而快樂的。
然而一日之計在於晨,長輩總是提點我們,養成早睡早起的習慣,醫生也總是提醒大家,
一整天的能量來源始於早餐,可見能夠早起,並好好的吃頓營養的早餐,將有益於身體健康的維持。

早餐如此重要,吃膩坊間速食或連鎖式早餐的同時,不妨自己動手製作早餐,除可稍為練習廚藝之外,
還能確保食品的衛生。這道「黑木耳鮪魚醬佐全麥麵包」食譜,花不到十分鐘的時間,
只要簡單的利用烤箱,就能一人獨自輕鬆完成,營養豐富又均衡,烤到酥脆的全麥麵包,
夾雜著鮮嫩的鮪魚肉與彈脆的黑木耳, 伴隨著隨熱度蹦出的九層塔香氛,
一口咬下,香氣四溢、滋味十足,補足營養的同時也能帶來飽足感。

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106年03月05日【黑木耳飲品 x 均一價】不依口味定價,只按容量計價
品味過以黑木耳、枸杞與紅棗等家常性食材,經冷水浸泡與溫火熬煮等方式手工製成的「黑木耳養生露」後,
當然更別錯過要來嚐鮮「黑木耳玩味飲」系列,可別以為黑木耳養生露只有冰涼飲用、溫熱享用這二種飲用法,
只要將其與鮮奶、果汁、水果醋或茶飲等飲品結合,彼此間激撞出的視覺火花與味蕾饗宴,
不但深層豐富飲用口感及滑順程度,更讓人訝異黑木耳養生露融和在口味變化上的的百變滋味與味覺驚艷。

一般除直接購買黑木耳養生露自行玩味,也能選購《柯媽媽の植物燕窩》所提供20種不同口味的黑木耳玩味飲,
如黑木耳檸檬、黑木耳綠茶、黑木耳冬瓜、黑木耳紅莓、黑木耳鮮奶、黑蘋果醋飲與黑梅果醋飲等。
此外為減少消費者在面臨選購時的困擾,同時也降低考驗自身計算功力的機會,
不論是黑木耳養生露或是黑木耳玩味飲,不分口味,全都均一價,
即大瓶(1500ml/$150)、小瓶(600ml/$60)與迷您瓶(300ml/$50)。

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滋補身體不用花大錢,一碗粥就能健脾胃、養氣血,清代醫學家王士雄在《隨息居飲食譜》中,
把粥品譽為「世間第一補人之物」,以粥養生是自古流傳下來的智慧。現代人普遍營養過剩,
常不自覺吃下太多高熱量、高油脂食物或是補品,腸胃反而得不到適當休息,
偶爾若能來碗屬於平性食物的粥品,不但能協助滋養脾胃,美味又兼具飽足感。

季節交替之際,最適合來碗簡單的營養粥品來提振元氣,這次便嚐試以黑木耳養生露為湯底,
搭配白米與玉米粒、豬肉片、茼蒿一同燉煮成「黑木耳蔬菜肉片粥」來享用。
玉米粒與豬肉片混搭的獨特口感,讓綿密的粥品在清爽中帶有鮮甜滋味,黑木耳養生露與茼蒿的添加,
不但增添粥品入口時的滑稠口感,也能同時攝取鈣、鐵與膳食纖維等營養。

 

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106年02月26日【玩味吃法】一鍋煮黑木耳時蔬肉片.Black Fungus Sauce
濕冷的天氣讓人冷到受不了,有時實在懶得到廚房裡動鍋弄鏟的,這時就想來個一鍋煮料理,讓自己省點事。
一鍋煮(One-Pot Recipe),顧名思義就是將所有要吃或要煮的食材,通通丟進鍋中,
直接燉煮成一大鍋美味料理,一次只要煮一鍋,就能輕鬆解決一餐,還能天天變換口味。

這道「一鍋煮黑木耳時蔬肉片」,只需將高麗菜、豬肉片、金針菇與香菇昆布黑菇醬等食材陸續放入鍋中,
加點水、米酒、醬油與味霖,蓋上鍋蓋後,直接悶煮至熟,起鍋前再拌入豌豆嬰來增色,
花不到十分鐘,一道有肉、有菜又有湯的佳餚,不只看起來豐盛澎派,
更能一次享用所有食材的營養精華,不但吃得超飽足,拿來配飯、拌麵都很適合。

 

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四季豆也叫豆角,是餐桌上的常見蔬菜,無論單獨清炒,還是和肉類同燉,
亦或是焯熟涼拌,一樣美味可口,也是到處都能買的到的家常蔬菜,
不管是鹹酥雞、鹹水雞或滷味攤,均能瞧見四季豆的身影。而乾煸四季豆則是一道有名的川菜料理,
其主要作法係將經油炸過後的四季豆,入鍋與豬肉末一起翻炒成鹹香滋味十足的下酒佳餚。

如果怕油膩,這可像我們一樣,先將豬絞肉下鍋炒乾,同時並加入些許米酒與醬油拌炒後,
再將四季豆直接下鍋熟炒,起鍋前再加入已切成丁的黑木耳菇菇醬與辣椒末,稍微拌炒後即可起鍋,
進而完成這道「黑木耳乾煸肉末四季豆」。這道菜不僅少油,料理步驟也不繁瑣,
四季豆本身還能帶有爽脆的口感,吃來微辣開胃、鹹香適宜,
最後記得多準備一些白飯,因為實在太下飯,讓人不自覺會想多扒個幾口來滿足味蕾。

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