目前分類:黑木耳菇菇醬.玩味食譜  (105)

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口感Q彈、具有獨特風味的皮蛋,是不少老饕餐桌上的最愛,如三色蛋、皮蛋豆腐或皮蛋瘦肉粥等,
為國內一種典型的鹼性食品,此外皮蛋亦有三名,南方稱它為彩蛋,北平稱它松花蛋,
外國人稱它千年蛋(Thousandyearsegg),西北稱它為泥蛋,通常以鴨蛋為原料,
並透過浸漬鹼性浸漬液,來使蛋白凝膠轉為透明化,讓質地變得更為Q彈。

皮蛋因為加工再製成的蛋品,每百克的鈉含量就高達676毫克,有鑒於此,營養師建議每日最多以1顆為限,
以避免攝取過多的鈉。皮蛋的特殊滋味,一般除涼拌吃法,更可搭配各式食材變化成各種美味料理,
這時不妨將黑木耳菇菇醬搭配番茄、玉米與豌豆嬰,先製作成具有爽脆與鮮甜口感的黑木耳玉米番茄醬後,
再搭配皮蛋一起入口享用。整體滋味爽口不油膩,又能補充黑木耳、各種鮮蔬與皮但本身的營養元素,
繽紛的亮眼色澤,不但讓人食指大動,鹹香甘甜的滋味,吃來清爽無負擔。

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豆皮是濃豆漿接觸空氣後,蛋白質凝結成固態而形成的薄皮,其蛋白質含量位居豆腐界之冠,
每百克豆皮中蛋白質含量高達25.3克,不但便宜又好吃,熱量也不高,
拿來煎、煮、炒、炸、滷等也均適宜。這次分享的「麻辣黑木耳醬拌豆皮」,
是先將豆皮絲烤到酥脆,再拌入紅椒麻辣黑菇醬與豌豆嬰後,即可立即享用的開胃小菜,
整體滋味爽口不油膩,微辣、酥脆又爽口的多重滋味,讓人食指大動,手不停筷。

《柯媽媽の植物燕窩》的黑木耳菇菇醬,不論是醬滷滋味的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,
亦是嗆辣口感的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬,均以「黑木耳」為主要食材,
搭配金針菇、杏鮑菇、香菇與洋菇,輔以鰹魚露或昆布露為醬底,老薑、糯米醋來提味後,
最後再經細火溫煮90分鐘而成,開瓶即可立即食用,除基本的拌飯、佐麵、配粥之外,
也可搭配其他食材,進行焗烤、清蒸或熱炒,展現不同美味。

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遇到食慾不佳,或是胃口不好時,就是要來上一盤噴香爽口的炒飯,粒粒分明的米飯與鹹香十足的配料,
總能另人胃口大開。這次次分享的「黑木耳豆苗絞肉炒飯」,則是將黑木耳菇菇醬搭配洋蔥、蒜頭、豌豆嬰、
青蔥等食材,一同入鍋與隔夜飯拌炒成清爽又營養的家常炒飯,一口吃下,燙口中除帶有多層次的香氣,
整體滋味爽口不油膩,又能補充黑木耳與各種鮮蔬與豬肉的營養元素,讓人食指大動。

《柯媽媽の植物燕窩》的黑木耳菇菇醬,不論是醬滷滋味的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,
亦是嗆辣口感的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬,均以「黑木耳」為主要食材,搭配金針菇、杏鮑菇、
香菇與洋菇,輔以鰹魚露或昆布露為醬底,老薑、糯米醋來提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,
開瓶即可食用,除基本的拌飯、佐麵、配粥之外,也可搭配其他食材,進行焗烤、清蒸或熱炒,展現不同美味。

 

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早上起床時的心情,往往左右整天的情緒和狀態,如果醒來時的那一刻,
就做好擁有好心情的決定,那麼接下來數十個小時的時間,深信一定是愉快而快樂的。
然而一日之計在於晨,長輩總是提點我們,養成早睡早起的習慣,醫生也總是提醒大家,
一整天的能量來源始於早餐,可見能夠早起,並好好的吃頓營養的早餐,將有益於身體健康的維持。

早餐如此重要,吃膩坊間速食或連鎖式早餐的同時,不妨自己動手製作早餐,除可稍為練習廚藝之外,
還能確保食品的衛生。這道「黑木耳鮪魚醬佐全麥麵包」食譜,花不到十分鐘的時間,
只要簡單的利用烤箱,就能一人獨自輕鬆完成,營養豐富又均衡,烤到酥脆的全麥麵包,
夾雜著鮮嫩的鮪魚肉與彈脆的黑木耳, 伴隨著隨熱度蹦出的九層塔香氛,
一口咬下,香氣四溢、滋味十足,補足營養的同時也能帶來飽足感。

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四季豆也叫豆角,是餐桌上的常見蔬菜,無論單獨清炒,還是和肉類同燉,
亦或是焯熟涼拌,一樣美味可口,也是到處都能買的到的家常蔬菜,
不管是鹹酥雞、鹹水雞或滷味攤,均能瞧見四季豆的身影。而乾煸四季豆則是一道有名的川菜料理,
其主要作法係將經油炸過後的四季豆,入鍋與豬肉末一起翻炒成鹹香滋味十足的下酒佳餚。

如果怕油膩,這可像我們一樣,先將豬絞肉下鍋炒乾,同時並加入些許米酒與醬油拌炒後,
再將四季豆直接下鍋熟炒,起鍋前再加入已切成丁的黑木耳菇菇醬與辣椒末,稍微拌炒後即可起鍋,
進而完成這道「黑木耳乾煸肉末四季豆」。這道菜不僅少油,料理步驟也不繁瑣,
四季豆本身還能帶有爽脆的口感,吃來微辣開胃、鹹香適宜,
最後記得多準備一些白飯,因為實在太下飯,讓人不自覺會想多扒個幾口來滿足味蕾。

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濕冷的天氣讓人冷到受不了,有時實在懶得到廚房裡動鍋弄鏟的,這時就想來個一鍋煮料理,
讓自己省點事。一鍋煮(One-Pot Recipe),顧名思義就是將所有要吃或要煮的食材,
通通丟進鍋中,直接燉煮成一大鍋美味,一次只要煮一鍋,就能輕鬆解決一餐,還能天天變換口味。

這道「一鍋煮黑木耳時蔬肉片」,只需將高麗菜、豬肉片、金針菇與香菇昆布黑菇醬等食材陸續放入鍋中,
加點水、米酒、醬油與味霖,蓋上鍋蓋後,直接悶煮至熟,起鍋前再拌入豌豆嬰來增色,
花不到十分鐘,一道有肉、有菜又有湯的佳餚,不只看起來豐盛澎派,
更能一次享用所有食材的營養精華,不但吃得超飽足,拿來配飯、拌麵都很適合。

 

食材:高麗菜1/4顆、豬肉片1盒、金針菇1包、香菇昆布黑菇、醬1/2罐、

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四季豆也叫豆角,是餐桌上的常見蔬菜,無論單獨清炒,
還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,一樣美味可口,也是到處都能買的到的家常蔬菜,
不管是鹹酥雞、鹹水雞、烤肉或滷味攤,均能瞧見四季豆的身影。

有鑑於外頭賣的四季豆料理,有時難免會添加太多調味料,這時不妨將黑木耳菇菇醬搭配番茄、玉米與豌豆嬰,
一同製作成具有爽脆與鮮甜口感的黑木耳玉米番茄醬後,再與經川燙後的四季豆一起食用。
整體滋味爽口不油膩,又能補充黑木耳、各種鮮蔬與四季豆的營養元素,
繽紛的亮眼色澤,不但讓人食指大動,鹹香甘甜的滋味,吃來清爽無負擔。

 

食材:香菇昆布黑菇醬1/3罐、小番茄10顆、玉米粒1/3罐、豌豆嬰1把、

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對於料理這件事,每人都有自己的烹調手法與創意想法,如同每次分享黑木耳美食產品的各種玩味吃法一樣,
我們總習慣將日常食材拿來與黑木耳美食一同創作出全新料理,一來除吸引更多朋友知曉《柯媽媽の植物燕窩》,
二來還能順便餵飽小肚,少當一次外食族。 前陣子收到朋友送的醬瓜,加上近日天氣忽冷又忽熱,
為補充元氣與營養,趁著假日的空檔,就將醬瓜搭配豬絞肉、紅椒麻辣黑菇醬,
加點米酒與些許胡椒後,一同放入電鍋中蒸煮至熟,進而完成這道「黑木耳脆瓜蒸肉佐青蔥」。
這時只要在一碗白飯上,淋上熱騰騰香濃湯汁,同時並拌入些許餡料,
送入口中濃濃的脆瓜混著肉末的香甜與黑木耳的麻辣,三種絕妙滋味交雜入口,立馬成為難忘的美味。

 

食材:豬絞肉1碗、脆瓜1/2碗、紅椒麻辣黑菇醬1/2罐、青蔥1根、米酒適量、黑胡椒適量

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買一條法國長棍麵包回家,除單吃享受原味,最常見就是將麵包切片烘烤至酥脆後,
再塗抹上奶油、果醬搭配著吃,此外有時也只要將法國長棍麵包橫切,就能在麵包體上做出各種料理變化,
或是將麵包體挖空填入餡料,也能吃出不同的風味,拿來宴客或外出野餐也很適宜。

這道「黑木耳莎莎醬佐法國麵包」,則是將黑木耳菇菇醬搭配番茄、洋蔥、蒜頭、豌豆嬰、青蔥等食材,
一同製作成具有爽脆與鮮甜口感的黑木耳莎莎醬後,在放置於烤到外皮酥脆的法國麵包切片上即可。
整體滋味爽口不油膩,又能同時補充黑木耳與各種鮮蔬的營養元素,
同時也是一道能為派對聚會增添歡樂氣氛的開胃前菜,繽紛的亮眼色澤,
料理成品不但讓人食指大動,低熱量的多元食材,更讓身體清爽無負擔。

 

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近日在全聯看到一種名叫「海蘆筍」的食材,亦稱海蓬子、海菜豆,是一種利用海水灌溉種植的新型保健蔬菜,
外表翠綠卻沒有葉子,而是一節節形似珊瑚的長條狀,不僅外觀特殊,並富含蛋白質、胺基酸、葉綠素等營養,
其獨特海鮮風味,及富含鈉、鈣、鐵、鋅、碘、硒等微量元素礦物質的特性,更享有植物海鮮、海中人參等美譽。

口感爽脆微鹹的海蘆筍,不但適合羹湯、涼拌、熱炒,就連燒、煮、炸也適宜,惟因海蘆筍本身帶有鹹味,
在烹調時最好不要再加鹽。所以這次便嚐試將黑木耳菇菇醬與海蘆筍一同製成涼拌料理,只要先將海蘆筍洗淨,
入滾水川燙片刻後,再拌入和風鰹魚黑菇醬與蒜粒、辣椒,即可立即盛盤享用,吃來爽口、清脆又微辣,
繽紛亮麗的色澤,不但能吃到黑木耳與海蘆筍豐富的纖維質,蒜香微辣的醬汁還能協助開胃。

 

食材:和風鰹魚黑菇醬1/3罐、海蘆筍1盒、蒜頭2瓣、辣椒1根

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在新鮮的蕃茄丁中,加入多種辛香料及蔬菜丁,同時並佐上檸檬的酸香來調味而製成的莎莎醬,
是墨西哥獨特的醬料之一,可搭配玉米片、捲餅或法棍切片來一起享用。

這次分享的「黑木耳莎莎醬佐脆皮雞塊」,則是將黑木耳菇菇醬搭配番茄、洋蔥、蒜頭、豌豆嬰、
青蔥等食材,一同製作成具有爽脆與鮮甜口感的黑木耳莎莎醬後,再與煎到外皮酥脆的雞腿肉拌和在一起。
整體滋味爽口不油膩,又能補充黑木耳與各種鮮蔬與雞肉的營養元素,繽紛的亮眼色澤,
不但讓人食指大動,增添入口後的味蕾驚豔感,酸香甘甜的絕妙滋味,吃來清爽無負擔。

 

食材:香菇昆布黑菇醬1/2罐、小番茄10顆、洋蔥1/2顆、青蔥1把、豌豆嬰1把、蒜頭2瓣、
檸檬汁50ml、蘋果醋50ml、去骨雞腿肉塊1盒、醬油100ml、米酒100ml、黑胡椒粉適量、洋香菜適量

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據說上海菜飯是早期在江浙民間的婦女,把剩飯與青菜加了一點油拌在一起,
做為家人在外做苦力的的便當,直到在民國初年,
有東方巴黎之稱的上海,把菜飯推進了餐館,就逐便演變成現今常見的上海菜飯。

這次分享的米飯料理,便是將黑木耳菇菇醬拌入在菜飯中,
除增加鹹香滋味與咀嚼樂趣,米飯中混合著菜香,吃起來清爽開胃、鮮甜不膩口,
口感也粒粒分明,簡單的家常食材,也能打造出多層次的料理風味。

 

食材:白飯1碗、和風鰹魚黑菇醬1/2罐、青江菜3把、青蔥1把、博客德國香腸1根、鹽適量、白芝麻適量

作法:Step1. 準備和風鰹魚黑菇醬、青蔥、青江菜、德國香腸與白飯等食材。

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白玉蘿蔔最早是從日本引進,至少有數千年的栽種歷史,因外表白晰小巧,
又被稱為小蘿蔔,國人習慣稱為菜頭,本身具有蛋白質、鈣、磷、鐵、
無機鹽與維生素的營養素,由內而外,從根葉至外皮皮,任何一處都可料理食用。
以前稱白玉蘿蔔為小人蔘,是因早期農村生活困苦,一般人買不起人蔘補身,
只好吃營養便宜的白玉蘿蔔來替代,故有「富人吃人蔘,窮人吃白玉,保健與補身,兩者同效益」之說。

冬季為白玉蘿蔔盛產之時,雖說是很平民的蔬菜,但若懂得稍加變化烹調手法,
也能一躍成為精緻的宴客佳餚。這道「麻辣黑木耳白玉鑲肉」,只要在切片塊狀的蘿蔔中,
填入由紅椒麻辣黑菇醬、絞肉、洋蔥、青蔥與蒜頭等食材組合成的餡料,
最後放入電鍋中蒸煮至熟即可,一口咬下,多汁味香濃,白蘿蔔的清甜配上豬肉的鮮嫩及黑木耳的麻辣,
多層次的味蕾風味,輔以高雅的視覺效果,肯定擄獲賓客的歡心。

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前陣子在料理平台上看到一道「韓式年糕排骨」的食譜,仔細端倪其烹調手法,
就是將在經調味後的豬絞肉中,包進長條型的韓式年糕,最後在用平底鍋小火煎熟後即可,
因此這次分享的「台式黑木耳年糕排骨」,便是改良其料理作法,
改以黑木耳菇菇醬本身的醬滷滋味來添味,趁熱咬上一口,外酥內Q,吃來鹹香味十足,
味道清爽不油膩,軟Q的年糕佐以黑木耳的脆彈,一端上桌,立馬成為老少婦幼的最愛。

 

食材:香菇昆布黑菇醬1/2罐、豬絞肉200g、韓式年糕1包、青蔥1根、
洋蔥1/2顆、蒜頭2瓣、醬油適量、米酒適量、豌豆嬰1把、辣椒丁些許、地瓜粉適量

作法:Step1. 準備香菇昆布黑菇醬、青蔥、洋蔥、豬絞肉、韓式年糕與豌豆嬰等食材。

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下班回到家,煮一桌菜不僅費工耗時,又不想因吃不完而變成隔夜菜,這時拌飯就派上用場,
只要煮好一鍋白飯,利用冰箱現有的食材,一同放入鍋中互拌一下,不到幾分鐘就能立馬呷飯。
這道「黑木耳玉米肉醬鮮蔬拌飯」,便是先將白米與紅蘿蔔丁一同放入電鍋中蒸煮至熟,
最後再拌入紅椒麻辣黑菇醬、玉米粒、辣肉醬與小黃瓜丁,藉此增添整體香氣、鹹甜度與麻辣感,
料理過程不用過多調味,微辣又鮮甜的滋味,加上繽紛的成品色澤,開胃不膩口,營養兼少油。

 

食材:紅椒麻辣黑菇醬1/2罐、辣味肉醬1罐、白米2人份、玉米粒1/2罐、紅蘿蔔1/2根、小黃瓜1根

作法:Step1. 準備辣味肉醬、紅椒麻辣黑菇醬、紅蘿蔔、小黃瓜與玉米粒等食材。

 

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據說國人在中秋節吃柚子的傳統習俗,來自於因「柚」的諧音與「佑」相近,為祈求上天保佑全家人,
柚子便成每年中秋節不可缺少的一角,即時今日雖已距離中秋節超過一個多月的時間,
還是能在市場上發現柚子的身影,然而就算再怎愛吃柚子,也可能會吃膩,
放久還會不新鮮,這時不妨就像我們一樣,試著將柚子入菜來創造全新的料理風味。

這道「酸辣黑木耳佐鮮蝦柚子沙律」,只要準備柚子、蝦仁、青檸酸辣黑菇醬、九層塔、小番茄與些許堅果,
就能一人輕鬆完成的無油煙料理,在涼拌醬汁上,也只要依個人喜好將檸檬汁、蘋果醋與蜂蜜等相互調和,
清爽的柚子與鮮甜的蝦子,搭配酸辣彈Q的黑木耳,一起入口後,酸、甜、辣等滋味一應具足,
獨特的多層次堆疊口感,清爽而不油膩,不禁讓人垂涎到想立馬吃上一口來品味!

 

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韓式料理近年在全球各地開始嶄露頭角,就連台中市也幾乎淪陷,
各種韓式主題餐廳如雨後春筍般崛起,銅盤烤肉、海鮮煎餅、韓式拌飯、辣炒年糕或泡菜鍋等,
想吃哪一道,只要用手機google一下,立馬會跳出好幾家餐廳等這著讓饕客們隨意挑選。
而最近又流行一道名為「拳頭飯」的韓式餐點,在米飯中添加各式配料,再捏成小圓球狀,
因其大小是成人一口就能吃完的分量,說穿了還有點像縮小版的台灣飯糰。

這次分享的「黑木耳起司拳頭飯糰」,便加以改良韓式拳頭飯做法,在米飯中添加香菇昆布黑菇醬、
海苔香鬆與匈牙利紅椒粉後,逐一用手搓揉成小圓球狀,最後在飯糰上頭放上起司片,
送入烤箱烘烤至起司融化,取出擺盤時,只要再灑上些許洋香菜即可。
料理過程簡單又輕鬆,自用或宴客也兩相宜,重點是融化的金黃起司,
搭配鹹香入味的米飯與口感Q彈的黑木耳,趁熱吃上一口,不但味蕾超滿足、營養又好呷。

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青檸酸辣黑菇醬是《柯媽媽の植物燕窩》於2009年,獨家推出具有嗆辣口感的拌醬系列產品,
每一口都能體驗朝天椒的獨特辣癮與中藥材的溫和香氛,吃得到菇類的美味口感與聞得到檸檬的天然香氛,
屬於台式酸辣風味,一般除配飯、拌麵與佐菜外,還能直接與海鮮、肉類等食材一起入鍋拌炒,
甚至還能搭配蔥、薑、蒜等辛香料,調配成涼拌醬汁。

這道「酸辣黑木耳佐蔥花魚片」,烹調過程簡單不困難,任何人都可上手,只需將醃漬過的魚片放入電鍋中,
再放入蔥段、米酒與醬油, 出爐後再拌入青檸酸辣黑菇醬與大量蔥花即可,
整體吃來微辣爽口,滋味卻柔和鮮甜,芳香四溢,惟獨在料理的過程中,
請依個人對於辣的接受度,來酌量放入青檸酸辣黑菇醬,以免有時會不小心辣到舌頭發麻。

 

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下班回到家裡,煮一桌菜不僅費工耗時,又不想因吃不完而變成隔夜菜,這時拌飯就派上用場,
只要事先煮好一鍋白飯,利用冰箱現有的食材,一同放入鍋中互拌一下,不到幾分鐘的時間就能立馬呷飯。
這道「黑木耳鮪魚玉米鮮蔥拌飯」,便是將白米與紅蘿蔔丁一同放入電鍋中蒸煮至熟,
最後再拌入紅椒麻辣黑菇醬、玉米粒、鮪魚與大量蔥花,藉此增添整體香氣、鹹甜度與麻辣感,
料理過程不用過多調味,微辣又鮮甜的滋味,加上繽紛的成品色澤,開胃不膩口,營養兼少油。

 

食材:紅椒麻辣黑菇醬1/2罐、鮪魚罐1罐、青蔥1把、紅蘿蔔1根、玉米粒1/2罐、白米2人份

作法:Step1. 準備鮪魚罐、紅椒麻辣黑菇醬、紅蘿蔔、青蔥與玉米粒等食材。

 

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秋葵又名羊角豆,又有一有趣的英文名稱「Lady’s Finger」,不僅外形獨特,口感特別,營養價值也很高,
雖名為秋葵,盛產季節卻不是在秋天,而是在每年的5~9月。在明朝《本草綱目》裡就記載著相關食療效用,
自古到今也一直素有護胃食物之稱,主要因其營養價值豐富,有蛋白質、維生素和鐵、鈣、膳食纖維等微量元素,
加上熱量又不高,近年來除成為火熱的瘦身食材,也日益被養生族群所推崇。

秋葵因屬性偏寒,滾水汆燙後,較適合搭配芝麻醬這類型的溫性醬料來食用,同時也適合用於煮湯、燉菜等料理,
藉由秋葵本身黏液來增加菜餚湯汁的濃稠度。這次分享的「黑木耳鹽焗秋葵」,則是選用香菇昆布黑菇醬,
來搭配帶有黏滑滋味的秋葵,最後只要灑上起司絲,送入烤箱烤至金黃色即可取出,
整體吃來鹹香可口又兼具各種營養,多層次的香脆口感,滋味清爽又好吃,開胃之餘,又能顧胃。

 

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