目前分類:菇菇醬 x 玩味食譜  (120)

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近日天氣熱到容易讓人心浮氣躁,悶熱的體感溫度,更使人不想待在戶外,就連走入廚房開火燒菜,
都能體驗汗流浹背的不適,就連看到白煙直冒的熱食,個人食慾在瞬間也會被澆熄。倘若因胃口差而不吃飯,
還是會影響身在職場上的專注力,這時不妨挑選一些在口感上較為涼爽的料理,讓體內清爽一下,順便消暑氣。

這道「麻辣黑木耳佐皮蛋豆腐」,是最近愛上的涼拌小菜,任何人均能簡易上手,只需準備嫩豆腐、皮蛋、肉鬆、
青蔥與紅椒麻辣黑菇醬即可,烹調過程除無需開火,料理手法也只要切一切、拌一拌,依序將各項食材放入擺盤,
至於醬汁的搭配,只要利用紅椒麻辣黑菇醬即可,一口吃下,豆腐的香嫩、肉鬆的鮮味與黑木耳的爽脆,
在口齒間恣意交融,獨特層次的口感,輕爽又不油膩,吃來微辣且爽口。

 

食材:嫩豆腐1盒、紅椒麻辣黑菇醬1/3罐、青蔥1把、皮蛋1顆、肉鬆適量

作法:Step1. 準備嫩豆腐、皮蛋、紅椒麻辣黑菇醬、肉酥與青蔥等食材。

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原生於中國西南部的蔥,是中國最古老的蔬菜之一,香氣從古代薰到現在,
蔥自深含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素,100克的蔥就含有3.5克膳食纖維,
屬高纖類蔬菜,此外青蔥的表皮細胞,亦含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖。
儘管蔥的營養如此豐富,但在烹調過程中,始終是個配角,儘管如此,卻也是個重要的配角。

很多人到日式燒烤店,對於蔥鹽醬一定會留下深刻印象,一般除和肉片搭配之外,也能拿來拌麵或配飯,
用途廣泛又具鹹香滋味。這次分享的「黑木耳蔥鹽醬」,便是選用紅椒麻辣黑菇醬與青蔥、鹽巴等食材組成,
吃來微辣開胃、鹹香十足,搭配煎到酥香滋味的五花肉片,不但口齒留香、整體滋味卻柔和唰嘴、超級下飯。

 

食材:豬五花肉片1盒、蔥花1大碗、鹽2小匙、紅椒麻辣黑菇醬1/3罐、薑末1大匙

作法:Step1. 準備豬五花肉片、紅椒麻辣黑菇醬、蔥花、薑末與鹽等料理食材。

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下班回到家裡,煮一桌菜不僅費工耗時,又不想因吃不完而變成隔夜菜,這時拌飯就派上用場,
只要事先煮好一鍋白飯,利用冰箱現有的食材,一同放入鍋中互拌一下,不到幾分鐘的時間就能立馬呷飯。
這道「黑木耳火腿玉米豆干拌飯」,便是將白飯、玉米、豆干與火腿丁一同放入電鍋中加熱,
最後再拌入用菜刀剁碎的和風鰹魚黑菇醬,藉此增添整體香氣、鹹度與口感,料理過程不用過多調味,
微鹹又鮮甜的滋味,加上繽紛的成品色澤,開胃不膩口,營養兼少油。

和風鰹魚黑菇醬是《柯媽媽の植物燕窩》於2008年獨家推出的拌醬美食,主要係採用本土新鮮菇類,
經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後,以日式鰹魚醬油與蒜頭為醬底,添加酌量本土老薑、味醂、
糯米醋等食材來加以提味,最後再經細火溫煮90分鐘而成,不論是拌飯、配麵或炒菜等都適宜,
不但符合現代無油、少鹽的養生哲學,更可協助補充膳食纖維、鈣、鐵、維生素B2等各種人體所需的營養成份,
更多有關於和風鰹魚黑菇醬的玩味吃法,可至部落格內點選「醬の玩味法」瞧瞧!

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下班回到家裡,煮一桌菜不僅費工耗時,又不想因吃不完而變成隔夜菜,這時拌麵就派上用場,
只要事先將麵條煮熟,利用冰箱現有的食材,一同放入鍋中互拌一下,不到幾分鐘的時間就能立馬呷飯。
這道「麻辣黑木耳番茄拌麵」,便是簡單地將紅椒麻辣黑菇醬、小番茄與青蔥製做成鹹香十足的拌醬後,
再與麵條相互拌和,不用過多調味,微辣又鮮甜的滋味,加上繽紛的成品色澤,開胃不膩口,營養兼少油。

紅椒麻辣黑菇醬是《柯媽媽の植物燕窩》獨家推出具有嗆辣口感的「黑木耳菇菇醬」系列產品,
每一口都能體驗朝天椒的獨特辣癮與中藥材的溫和香氛,每一次都能吃得到菇類的美味口感、
質純鮮味、清脆彈牙、冷藏後的食用風味極佳,不論是配飯、拌麵、炒菜都適宜,
還能搭配蔥、薑、蒜等辛香料,調配成涼拌醬汁,一罐在手,妙用無窮。

 

食材:油麵1人份、青蔥1根、小番茄數顆、紅椒麻辣黑菇醬1/3罐、橄欖油適量、鹽巴適量

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人類吃豆腐的歷史,超過兩千多年的歲月,豆腐不但營養豐富,對茹素者是最佳蛋白質來源,大約150克豆腐,
提供每日所需鈣質的39.7%,熱量卻只有86卡,若與300克牛奶相比較,牛奶只能提供每日所需鈣質的29.7%,
熱量卻達121卡。除此之外,豆腐也是鐵質的絕佳來源,150克的豆腐可以提供每日所需鐵質的40.5%。

豆腐營養又好吃,同時也是深受主婦們喜愛的大眾食材,不管是嫩豆腐、油豆腐、板豆腐或雞蛋豆腐,
常會在家中冰箱看到其出沒的蹤跡。這次分享的「麻辣黑木耳鑲油豆腐」,便是在蒸熱後的油豆腐中,
填入由紅椒麻辣黑菇醬與青蔥拌和而成的內餡,最後在澆淋上些許紅椒麻辣黑菇醬的醬汁即可。
吃來鹹香十足、微辣開胃、清爽又不油膩,不論是當家常菜或拿來宴客等均皆宜,是道美味又健康的電鍋料理。

 

食材:油豆腐6塊、紅椒麻辣黑菇醬1/3罐、青蔥1根

作法:Step1. 準備紅椒麻辣黑菇醬、油豆腐與青蔥等料理食材。

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這道「麻辣塔香黑木耳雞肉飯」,既能吃到米飯本身伴隨雞汁的樸實風味,也能嚐到雞胸肉的彈牙口感,
以及黑木耳、九層塔與蒜頭的調配而成的醬汁滋味,加上以蒸煮與拌醬等調理方式來烹調,
吃來不但無油、清淡與低卡,滿足口腹之慾外,還能增加食用上的飽足感。忙到沒時間煮一桌菜的朋友,
只要有這碗麻辣塔香黑木耳雞肉飯,除不用再廚房忙著烹調各式配菜,還能免除料理上的各種油煙騷擾。

黑木耳菇菇醬系列,不論是醬滷滋味的「和風鰹魚黑菇醬」、「香菇昆布黑菇醬」,
或嗆辣口感的「紅椒麻辣黑菇醬」、「青檸酸辣黑菇醬」,均採用黑木耳、香菇、杏鮑菇、洋菇與金針菇,
經手工清洗與刀工調理後,輔以日式醬油為醬底, 添加老薑、味醂、糯米醋與中藥材加以提味,
最後再經細火溫煮90分鐘而成,不論是配飯、拌麵、炒菜或入餡等都適宜。

 

食材:生米1米量杯、雞胸肉1盒、蒜頭6瓣、九層塔1把、紅椒麻辣黑菇醬1/2罐、醬油酌量、黑胡椒酌量

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雞蛋自古一直被視為滋養聖品,據說慈禧太后每晚都會用蛋清來淡化皺紋,
中醫典籍也常見以雞蛋製成的美膚藥膏,標榜能使皮膚細緻,雞蛋也是適合年長者補充營養的食物來源,
只要搭配質地較軟的蔬果和菇類食材,不僅能做出美味菜餚,還能兼顧身體保健與營養攝取。

蒸蛋又稱水蒸蛋、雞蛋羹、炖蛋,一般係先將雞蛋打成蛋液,加入調味料和水一起攪勻,待蛋蒸熟後,
再澆淋一些豉油、熟油或蔥花。就因自己愛吃蛋,這次便選擇黑木耳菇菇醬、青蔥來與雞蛋搭配,
共同製作成「蔥香黑木耳佐蒸蛋」這道獨創料理,料理過程簡單不複雜,
只要先將雞蛋、水與牛奶,各採1:1:1的比例混合均勻後,放入電鍋中蒸煮至熟成與定型,
最後放上由黑木耳菇菇醬與蔥花調配而成的佐醬即可,吃來微鹹清淡、軟綿滑口,單吃或配飯也都超對味!

 

食材:雞蛋2顆、香菇昆布黑菇醬適量、青蔥1根、水100ml、鮮奶100ml

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近年在養生風潮的推波助瀾之下,許多野菜除能在鄰近超市間接採購,也能在坊間餐館直接品味,
今天分享的料理主角─山翡翠,便是在金典綠園道內的第六市場購得。山翡翠指的是夜來香花苞,可清炒、
涼拌或油炸,這次則是將其與紅椒麻辣黑菇醬與番茄,一同製成爽口營養的涼拌小菜,料理過程不用過多調味,
只要燙一會、切一下、拌均勻即可,微辣又鮮甜的滋味,加上繽紛的成品色澤,開胃不膩口,高纖低熱量。

紅椒麻辣黑菇醬是《柯媽媽の植物燕窩》獨家推出具有嗆辣口感的「黑木耳菇菇醬」系列產品,
每一口都能體驗朝天椒的獨特辣癮與中藥材的溫和香氛,每一次都能吃得到菇類的美味口感、
質純鮮味、清脆彈牙、冷藏後的食用風味極佳,不論是配飯、拌麵、炒菜都適宜,
還能搭配蔥、薑、蒜等辛香料,調配成涼拌醬汁,一罐在手,妙用無窮。

 

食材:山翡翠1碗、紅椒麻辣黑菇醬1/3罐、牛番茄1顆、黑胡椒適量、羅勒葉適量

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涼麵是在悶熱的氣候中,是最方便也是超開胃的涼拌料理,Q彈的麵條搭配切絲的小黃瓜與紅蘿蔔,
只要淋上些許清爽的醬汁,攪拌均勻後一口下肚,絕對冰涼又消暑。吃涼麵雖能夠降暑,但溫度控制是否得宜,
是涼麵面對衛生的最大挑戰,選購時要謹守4+4原則,除溫度要控制在4℃,也要盡量在4小時內食用完畢。

選購涼麵既然需要注意這麼多眉角,倒不如花點時間動手料理,不但可安心享用,也能省下些許銅板,
這次分享「酸辣黑木耳佐鮮蔬涼麵」與一般涼麵作法,並無不同之處,唯一的差別,
是用青檸酸辣黑菇醬與九層塔製成涼拌醬汁,吃來微酸爽口,香氣十足,
輔以色彩繽紛的時蔬搭配涼麵條,好看又好吃,重點是整體熱量不高,還能攝取高纖食材。

 

食材:青檸酸辣黑菇醬1/2罐、九層塔1大把、麵條1份、小黃瓜1根、牛番茄1顆、玉米粒2湯匙

作法:Step1. 準備小黃瓜、青檸酸辣黑菇醬、牛番茄、玉米粒、九層塔與麵條等食材。

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聯合國推廣每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果,現代人如沒時間吃這麼多種,
亞洲蔬菜中心專家建議,可選擇營養價值較高的蔬果吃,其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇之一。
地瓜葉富含胡蘿蔔素、維生素、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分,此外根據研究發現,
每天只要吃300公克的鮮綠地瓜葉,就能滿足一人一天維生素及鐵的需求。

這道「蒜蓉黑木耳辣拌地瓜葉」,屬無油、低卡又輕食的涼拌小菜,
吃來微辣又入味,蒜香味十足,還可同時攝取黑木耳與地瓜葉的各種營養素。在料理作法上,
先將地瓜葉川燙後撈出,再拌入紅椒麻辣黑菇醬與切碎後的蒜頭與九層塔一同製成的淋醬,
即可立即享用地瓜葉鮮甜清脆的滋味與黑木耳咕溜彈脆的口感,開胃又爽口,好呷又簡便。

 

食材:地瓜葉1大把、紅椒麻辣黑菇醬1/3罐、蒜頭3顆、九層塔葉1小把

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菇類是大家耳熟能詳的健康食材,其中金針菇在生活中最為常見,其又名冬菇、益智菇,
吃來爽滑可口,也因營養價值豐富,入選世界衛生組織最佳食品榜的最佳蔬菜,
含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鐵、鈣、鉀等多種微量元素,及大量維生素。
不但熱量低,高蛋白與低脂肪的營養特點,不但能協助補足人體對營養素的需求,也深受瘦身族群的喜愛。

金針菇什麼都好,就只有一點不好,在食用時常因咀嚼不夠充分,導致吃下肚後,隔天還是會原封不動地排出來,
而被戲稱為「明天見」。故記得在吃金針菇時不要狼吞虎嚥,要細嚼慢嚥,想在入口時更有滋味一點,
這道「酸辣黑木耳涼拌金針菇」,絕對是炎夏開胃最佳選擇,只要將川燙後的金珍菇,
拌入青檸酸辣黑菇醬、番茄丁、蒜末與蔥花後即可,吃來爽口、清脆又微辣,Q彈滑嫩的食用口感,
不但一次就能吃到黑木耳與金珍菇豐富的纖維質,酸香微辣的醬汁還能協助開胃。

 

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新鮮番茄、爽脆生菜、以及滿到超出麵包的肉排,喜歡吃什麼就通通疊上去,完全不顧形象爽快地大口咬下去,
即使弄髒雙手、餡料流出來都沒關係,這就是漢堡本身獨特的美味魅力。但懶得出門去餐館吃漢堡怎麼辦?
不妨像我們一樣,利用冰箱剩餘食材,自創獨家口味的美味漢堡,只要將烤熟的里肌肉片與紅椒麻辣辣黑菇醬、
小番茄與些許生菜,夾放在已剖半的餐包上即可,花不到十分鐘,就能讓這道「麻辣黑木耳豬排小漢堡」,
呈現在眼前,一口咬下,對於這種中西合併的創新滋味與獨特辣癮,不但對味又能開胃,多元營養兼具又好呷。

《柯媽媽の植物燕窩》的黑木耳菇菇醬,不論是醬滷滋味的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,
亦是嗆辣口感的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬,均以黑木耳為主食材,搭配金針菇、杏鮑菇、香菇與洋菇,
輔以鰹魚露或昆布露為醬底,老薑、糯米醋來提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,開瓶即可立即食用,
除基本的拌飯、佐麵、配粥之外,也可搭配其他食材,進行焗烤、清蒸或熱炒,展現不同美味。

 

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近年流行吃野菜養生,其中俗稱過貓的過溝菜蕨,是種蕨類植物,又名過溝菜、水過貓、蕨貓、山鳳尾等,
被視為山野菜類中,營養價值最高者。過貓全年都能生產,又以五到十月的盛夏時節產量最高,通常種植在陰濕、
多水的溝邊,生長習性耐熱、耐雨,雨水愈多,生長愈佳,又沒有病蟲害,堪稱是豪雨季或颱風天的最佳蔬菜。

先民視過貓為滋補的健康菜,不但膳食纖維含量豐富,屬高鉀蔬菜,其粗蛋白含量又比許多蔬菜來得高,可炒、
燉煮或直接燙熟,也能與肉類一塊煮湯食用。為迎合日漸高溫得悶熱氣候,這次特地選擇將青檸酸辣黑菇醬,
與過貓一同製成炎夏開胃的涼拌小菜,只要事先將過貓洗淨,入滾水川燙片刻後,
再直接拌入青檸酸辣黑菇醬與白芝麻後,即可立即盛盤享用,吃來爽口、清脆又微辣,
Q彈滑嫩的食用口感,不但一次就能吃到黑木耳與過貓豐富的纖維質,酸香微辣的醬汁還能協助開胃。

 

食材:過貓1把、青檸酸辣黑菇醬1/2罐、白芝麻適量、橄欖油適量

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近日天氣熱到容易讓人心浮氣躁,悶熱的體感溫度,更使人不想待在戶外,就連走入廚房開火燒菜,
都能體驗汗流浹背的不適感,有時看到白煙直冒的熱食,個人食慾在瞬間也會被澆熄。倘若因胃口差而不吃飯,
還是會影響在職場上的專注力,這時不妨挑選在口感上較為涼爽的料理,讓體內清爽,順便消一下潛藏的暑氣。

這道「黑木耳涼拌肉鬆豆腐」,是我們最近愛上的涼拌小菜,任何人均能簡易上手,
只需準備芙蓉豆腐、肉鬆、青蔥與紅椒麻辣黑菇醬即可,烹調過程除無需開火,料理手法也只要切一切、疊一疊,
依序將各項食材放入擺盤,至於醬汁的搭配上,只要利用豆腐附贈的醬汁與調味包即可,一口吃下,
豆腐的香嫩、肉鬆的鮮味與黑木耳的爽脆,在口齒間恣意交融,獨特層次的口感,輕爽不油膩,吃來微辣爽口。

 

食材:芙蓉豆腐1塊、紅椒麻辣黑菇醬1/5罐、新東陽豬肉酥1湯匙、青蔥1小把

作法:Step1. 準備芙蓉豆腐、紅椒麻辣黑菇醬、豬肉酥與青蔥等食材。

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冬粉是近幾年在瘦身界非常流行的低卡食材,其主要原因在於吸水率高、膳食纖維豐富、升糖指數低等諸多優勢,
不但讓人在食用後有飽足感,攝取的卡洛里卻也只有少許熱量,此點與黑木耳極為相似。
冬粉Q彈滑順的口感和所有料理都是絕配,拿來當配料或主菜,都能展現不同層次的風味,這次分享的玩味食譜,
是選用紅椒麻辣黑菇醬,搭配高麗菜,豬絞肉,與冬粉拌炒成一道香辣又開胃麵食料理,整體滋味爽口不油膩,
微辣、Q彈又咕溜的多重滋味,不但讓人食指大動,低卡又兼具豐富營養的食材特性,貪嘴再多吃一口也不怕胖。

《柯媽媽の植物燕窩》的黑木耳菇菇醬,不論是醬滷滋味的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,
亦是嗆辣口感的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬,均以黑木耳為主食材,搭配金針菇、杏鮑菇、香菇與洋菇,
輔以鰹魚露或昆布露為醬底,老薑、糯米醋來提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,開瓶即可立即食用,
除基本的拌飯、佐麵、配粥之外,也可搭配其他食材,進行焗烤、清蒸或熱炒,展現不同美味。

 

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口感Q彈、具有獨特風味的皮蛋,是不少老饕餐桌上的最愛,如三色蛋、皮蛋豆腐或皮蛋瘦肉粥等,
為國內一種典型的鹼性食品,此外皮蛋亦有三名,南方稱它為彩蛋,北平稱它松花蛋,
外國人稱它千年蛋(Thousandyearsegg),西北稱它為泥蛋,通常以鴨蛋為原料,
並透過浸漬鹼性浸漬液,來使蛋白凝膠轉為透明化,讓質地變得更為Q彈。

皮蛋因為加工再製成的蛋品,每百克的鈉含量就高達676毫克,有鑒於此,營養師建議每日最多以1顆為限,
以避免攝取過多的鈉。皮蛋的特殊滋味,一般除涼拌吃法,更可搭配各式食材變化成各種美味料理,
這時不妨將黑木耳菇菇醬搭配番茄、玉米與豌豆嬰,先製作成具有爽脆與鮮甜口感的黑木耳玉米番茄醬後,
再搭配皮蛋一起入口享用。整體滋味爽口不油膩,又能補充黑木耳、各種鮮蔬與皮但本身的營養元素,
繽紛的亮眼色澤,不但讓人食指大動,鹹香甘甜的滋味,吃來清爽無負擔。

 

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豆皮是濃豆漿接觸空氣後,蛋白質凝結成固態而形成的薄皮,其蛋白質含量位居豆腐界之冠,
每百克豆皮中蛋白質含量高達25.3克,不但便宜又好吃,熱量也不高,
拿來煎、煮、炒、炸、滷等也均適宜。這次分享的「麻辣黑木耳醬拌豆皮」,
是先將豆皮絲烤到酥脆,再拌入紅椒麻辣黑菇醬與豌豆嬰後,即可立即享用的開胃小菜,
整體滋味爽口不油膩,微辣、酥脆又爽口的多重滋味,讓人食指大動,手不停筷。

《柯媽媽の植物燕窩》的黑木耳菇菇醬,不論是醬滷滋味的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,
亦是嗆辣口感的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬,均以「黑木耳」為主要食材,
搭配金針菇、杏鮑菇、香菇與洋菇,輔以鰹魚露或昆布露為醬底,老薑、糯米醋來提味後,
最後再經細火溫煮90分鐘而成,開瓶即可立即食用,除基本的拌飯、佐麵、配粥之外,
也可搭配其他食材,進行焗烤、清蒸或熱炒,展現不同美味。

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遇到食慾不佳,或是胃口不好時,就是要來上一盤噴香爽口的炒飯,粒粒分明的米飯與鹹香十足的配料,
總能另人胃口大開。這次次分享的「黑木耳豆苗絞肉炒飯」,則是將黑木耳菇菇醬搭配洋蔥、蒜頭、豌豆嬰、
青蔥等食材,一同入鍋與隔夜飯拌炒成清爽又營養的家常炒飯,一口吃下,燙口中除帶有多層次的香氣,
整體滋味爽口不油膩,又能補充黑木耳與各種鮮蔬與豬肉的營養元素,讓人食指大動。

《柯媽媽の植物燕窩》的黑木耳菇菇醬,不論是醬滷滋味的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,
亦是嗆辣口感的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬,均以「黑木耳」為主要食材,搭配金針菇、杏鮑菇、
香菇與洋菇,輔以鰹魚露或昆布露為醬底,老薑、糯米醋來提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,
開瓶即可食用,除基本的拌飯、佐麵、配粥之外,也可搭配其他食材,進行焗烤、清蒸或熱炒,展現不同美味。

 

食材:香菇昆布黑菇醬1/3罐、豬絞肉50g、青蔥1根、洋蔥1/4顆、蒜頭2瓣、醬油適量、豌豆嬰1把、隔夜飯1碗

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早上起床時的心情,往往左右整天的情緒和狀態,如果醒來時的那一刻,
就做好擁有好心情的決定,那麼接下來數十個小時的時間,深信一定是愉快而快樂的。
然而一日之計在於晨,長輩總是提點我們,養成早睡早起的習慣,醫生也總是提醒大家,
一整天的能量來源始於早餐,可見能夠早起,並好好的吃頓營養的早餐,將有益於身體健康的維持。

早餐如此重要,吃膩坊間速食或連鎖式早餐的同時,不妨自己動手製作早餐,除可稍為練習廚藝之外,
還能確保食品的衛生。這道「黑木耳鮪魚醬佐全麥麵包」食譜,花不到十分鐘的時間,
只要簡單的利用烤箱,就能一人獨自輕鬆完成,營養豐富又均衡,烤到酥脆的全麥麵包,
夾雜著鮮嫩的鮪魚肉與彈脆的黑木耳, 伴隨著隨熱度蹦出的九層塔香氛,
一口咬下,香氣四溢、滋味十足,補足營養的同時也能帶來飽足感。

 

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四季豆也叫豆角,是餐桌上的常見蔬菜,無論單獨清炒,還是和肉類同燉,
亦或是焯熟涼拌,一樣美味可口,也是到處都能買的到的家常蔬菜,
不管是鹹酥雞、鹹水雞或滷味攤,均能瞧見四季豆的身影。而乾煸四季豆則是一道有名的川菜料理,
其主要作法係將經油炸過後的四季豆,入鍋與豬肉末一起翻炒成鹹香滋味十足的下酒佳餚。

如果怕油膩,這可像我們一樣,先將豬絞肉下鍋炒乾,同時並加入些許米酒與醬油拌炒後,
再將四季豆直接下鍋熟炒,起鍋前再加入已切成丁的黑木耳菇菇醬與辣椒末,稍微拌炒後即可起鍋,
進而完成這道「黑木耳乾煸肉末四季豆」。這道菜不僅少油,料理步驟也不繁瑣,
四季豆本身還能帶有爽脆的口感,吃來微辣開胃、鹹香適宜,
最後記得多準備一些白飯,因為實在太下飯,讓人不自覺會想多扒個幾口來滿足味蕾。

 

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