目前分類:黑木耳養生露.玩味食譜 (133)

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滋補身體不用花大錢,一碗粥就能健脾胃、養氣血,清代醫學家王士雄在《隨息居飲食譜》中,
把粥品譽為「世間第一補人之物」,以粥養生是自古流傳下來的智慧。現代人普遍營養過剩,
常不自覺吃下太多高熱量、高油脂食物或是補品,腸胃反而得不到適當休息,
偶爾若能來碗屬於平性食物的粥品,不但能協助滋養脾胃,美味又兼具飽足感。

季節交替之際,最適合來碗簡單的營養粥品來提振元氣,這次便嚐試以黑木耳養生露為湯底,
搭配白米與玉米粒、豬肉片、茼蒿一同燉煮成「黑木耳蔬菜肉片粥」來享用。
玉米粒與豬肉片混搭的獨特口感,讓綿密的粥品在清爽中帶有鮮甜滋味,黑木耳養生露與茼蒿的添加,
不但增添粥品入口時的滑稠口感,也能同時攝取鈣、鐵與膳食纖維等營養。

 

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滋補身體不用花大錢,一碗粥就能健脾胃、養氣血,清代醫學家王士雄在《隨息居飲食譜》中,
把粥品譽為「世間第一補人之物」,以粥養生是自古流傳下來的智慧。現代人普遍營養過剩,
常不自覺吃下太多高熱量、高油脂食物或是補品,腸胃反而得不到適當休息,
偶爾若能來碗屬於平性食物的粥品,不但能協助滋養脾胃,美味又兼具飽足感。

季節交替之際,最適合來碗簡單清甜的粥品來提振元氣,因此這次就嚐試以黑木耳養生露為湯底,
搭配白米與玉米、雞蛋、豌豆嬰一同燉煮成「黑木耳玉米雞蛋粥」。
雞蛋與玉米粒混搭的獨特香氣,讓綿密的粥品在清爽中帶有鮮甜滋味,黑木耳養生露與豌豆嬰的添加,
不但增添粥品入口時的滑稠口感,也能同時攝取鈣、鐵與膳食纖維等營養。

 

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關於湯圓,有些人將紅、白色不包餡的稱為元宵,有包餡的稱為湯圓;也有人將不包餡的叫作小湯圓,
有包餡的取名為大湯圓,但不論哪一種名稱,只要符合自己喜愛的口味就好,
然為了跟上文化演變與進步,湯圓口味也變得越來越多,這也讓湯圓不再受限傳統作法,
也可搭配紅豆湯、花生湯、甜酒釀等來增味,甚至還有鹹肉湯圓與炸湯圓等料理法。

元宵節當天,習俗上都會吃碗湯圓來應景,以象徵新的一年和睦圓滿,但由於湯圓的熱量高,
如果想要稍微健康一點,不妨像我們一樣,用添加乾燥桂花的黑木耳養生露來取代傳統甜湯,
只要搭配芝麻小湯圓,馬上變成一道色香味美的「黑木耳桂花芝麻小湯圓」來享用,
這樣一來,不但能補充膳食纖維,天冷時只要來上一碗,身心皆能倍感溫暖。

 

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嗜甜已逐漸演變成一種現代人的飲食習慣,進而導致多數人對於甜味水果接受度較高,
然而打成果汁飲用,攝取份量絕對會比吃的來得多,若沒有適度搭配,
把甜味水果打在一起,雖有好滋味,但也吃下過多熱量。其中鳳梨、蘋果、葡萄等均甜而不膩,
是最適合拿來調味的新鮮水果,與其他水果搭配的滋味都很和諧,不需要另外再加糖。

從營養觀點來說,營養師建議最好將水果搭配蔬菜一起打汁,以免整杯果汁份量超量、熱量過高,
當然也能利用水果甜味,蓋掉一般人不愛的菜味,因此聽話的我們,
便嚐試將黑木耳養生露搭配香甜可口的綠無籽葡萄,一起打成汁飲用,酸甜咕溜的滋味,
清爽又開胃,起床後喝上一杯綠色系的蔬果汁,就能在為每天的活力,灌入一杯元氣滿滿的營養。

 

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對於料理這件事,每人都有自己的烹調手法與創意想法,如同每次分享黑木耳美食的玩味吃法一樣,
我們總習慣將日常食材,拿來與各項黑木耳美食一同創作出全新料理,
一來除藉此吸引更多朋友知曉《柯媽媽の植物燕窩》,二來還能順便餵飽小肚,少當一次外食族。

前陣子收到朋友送來的醬瓜,加上這幾天的天氣忽冷又忽熱,為讓自己補充點元氣與營養,趁著假日的空檔,
就將醬瓜搭配雞肉、香菇與蒜頭,一同與黑木耳養生露放入電鍋,完成這道一鍋到底的「黑木耳醬瓜雞湯」,
說到這碗湯,尚未入喉,撲鼻而來的是濃醇湯頭的清香滋味,喝上一口,咕溜鮮美的口感誘發餘甘而回味,
吃上一碗,雞肉軟而不爛,醬瓜鬆軟可口,不僅暖身也暖胃,同時也能傳遞幸福滋味。

 

食材:雞腿肉塊5塊、黑木耳養生露600ml、乾香菇3朵、蒜頭1/2顆、米酒100m1、醬瓜1/2碗、鹽巴些許

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「七月石榴八月梨,九月柿子黃了皮」,這句農謠道出自九月開始,便步入柿子的產季,
中國人最早栽種柿子的紀錄是在周朝,主要作為祭禮中的供品,現代人也會在過年時擺出柿子,
取其象徵事(柿)事(柿)如意的意涵。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出,
成熟的柿子中的甜分主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,同時並含有β-胡蘿蔔素、維生素A 及C、鉀、磷、鐵等營養素。

成熟的甜柿,肉質細密、香脆多汁、甜度也高,一般除當水果吃,入菜來烹調外,也能像我們一樣,
直接將甜柿搭配黑木耳養生露,一起用果汁機打成「黑木耳甜柿鮮果汁」來享用,
由於目前正值甜柿產季,入口後的天然甘甜滋味與甜柿特有的獨特香氛,
其咕溜、滑順的柔和口感,好喝又不膩口,繽紛亮麗的鵝黃色澤,既能滿足視覺,也能誘發味蕾!

 

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Rice Milk,即米牛奶,故名思義是以米為原料,搭配植物油、食鹽、水等,
進而加工製成類似牛奶般的飲品,目前在亞洲區國家尚未普及,不過在歐美地區與日本等國家,
早已在去年悄悄掀起米牛奶風潮,因以米為主食材,近年來也陸續成為過敏者與素食主義的牛奶替代品。

倘若以我們個人的飲食習慣來看,米牛奶有點類似粥水的感覺,因此這次分享「蜂蜜黑木耳米牛奶」,
便加以改良網路上米牛奶的做法,並搭配黑木耳露、蜂蜜等食材來增添入喉口感與甜蜜滋味。
一開始只需將煮熟的香米與水,採1:2的比例用果汁機打勻後,再連同黑木耳露一同倒入至鍋中小火加熱,
最後在於熄火時添加蜂蜜來增添甜度即可。整體口感綿密滑口,米香滋味超極濃郁,
又因略帶有蜂蜜的香甜氣息,一不小心就會完食一空,飽足感十足,營養素也充分,還能協助暖胃。

 

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邁入11月,入秋以來的第一道鋒面,果真帶有寒氣,早晚溫差極大,
讓我們著實沒辦法像10月一樣,穿著短袖在台中四處溜搭。遇到今年這種變化多端又詭異的氣候,
就連平時不容易生病的我們,還是招惹到咳嗽與鼻涕的打擾,這時想起前陣子在網路上,
看到一篇台灣媽媽治感冒專用的蒜頭雞湯作法,乾脆現學現賣,自己搭配黑木耳露來煮碗熱湯喝。

黑木耳蒜頭雞湯與一般蒜頭雞湯最大的不同之處,在於係以黑木耳養生露作為主要的湯頭基底,
讓整體湯頭口感變得更為溫潤滑口,在料理作法上也極為簡單,只要事先將雞腿肉塊川燙以去除雜質,
接下來只要連同黑木耳露、蒜頭與些許鹽巴,一同丟進電鍋中,便能窩在客廳邊看電視邊等待電鍋跳起。
說到這碗湯,尚未入喉,撲鼻而來的是濃醇湯頭的清香滋味,喝上一口,
咕溜鮮美的口感誘發餘甘而回味,不僅立馬將體內寒氣一掃而空,同時也能一口吃進溫暖幸福的營養滋味。

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一般都以為水果之王是榴蓮,但談到營養成分,奇異果才是世界水果之王,也是營養密度最高的水果之一,
各種食物營養及熱量高低不同,為統一共同準則來評量食物的營養價值,美國營養學期刊從營養成分與熱量比值,
計算出食物營養密度,以水果類來說,第一首推黃金奇異果,每天二顆,就能滿足每日營養素需求的3分之1。

網路上還流傳把奇異果和香蕉打成汁,就能協助排除宿便,原因在於奇異果內含酵素,香蕉則含有膳食纖維,
在營養學的觀點中,只要混合多種蔬果的營養素,是能有效加速腸胃蠕動。因此這次特定將黑木耳露取代水,
與香蕉、奇異果一同打成果汁飲用,酸甜咕溜的滋味,清爽又解膩,濃稠又滑口,還能自行再添加蜂蜜來增味。

 

食材:奇異果1顆、香蕉1根、黑木耳養生露(原味微甜)500ml

作法:Step1. 準備黑木耳養生露與奇異果、香蕉等食材。

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根據衛生福利部所統計的《國民營養變遷調查》數據顯示,在台灣有九成以上的國人,
膳食纖維攝取量每日僅攝取約16.7公克,還不到衛生福利部每日建議量25~35公克的一半,
其主要因三餐外食與吃太多諸如麵包與米飯等精緻類食物,平時不但肉類攝取較多、
蔬菜類攝取超少、白開水也喝得不夠,進而引起便祕與宿便的累積,增加身體的負擔。

想要補足膳食纖維,可以像我們一樣,將黑木耳露搭配奇亞籽、小黃瓜與碳酸汽水,
製作成「黑木耳濃纖順暢飲」來飲用,而濃纖的由來,主要依靠奇亞籽與黑木耳,
其中黑木耳是少數水溶性纖維與非水溶性纖維兼具的食物,整體飲用口感,除咕溜、順口與滑稠之外,
小黃瓜的鮮脆口感也增添些許咀嚼樂趣,一杯入肚,飽足感十足,健康又營養!

 

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上個月將黑木耳露搭配寒天粉,利用製冰棒的容器,完成一道不會融化的「黑木耳寒天Q棒」,
由於外型與冰棒相妨,口感上卻是Q嫩彈牙的果凍滋味,因此不能吃冰的朋友,也可在夏天來上一根嚐鮮。
然而前幾天有一位媽媽依循著我們所提供的食譜,自行在家製作黑木耳寒天Q棒,想給自家身受過敏困擾,
而不能吃冰棒的小朋友食用,沒想到最終卻因黑嘛嘛的外觀而不被喜愛,便來電詢問是否有解套的方法。

這次分享的「黑木耳鮮奶寒天Q棒」,就是因上述提問而產生,要讓黑木耳露的色澤看起來不再黑嚕嚕,
最快方式就是添加「鮮奶」這項天然調色劑,又因黑木耳與鮮奶均為家常補鈣最佳天然食材,
亦有助於正在成長中的小朋友,重點是黑木耳與寒天均屬於低熱量,
又富含膳食纖維的家常食材,就算貪嘴想多吃一根,也不用擔心熱量爆表的問題。

 

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最近在國內正流行一種只用水與寒天粉製作而成的水信玄餅,外觀透明澄徹像一個巨型水滴,
雖然名字裡有個餅字,但其晶瑩剔透的外型與入口即化的口感,與個人印象中的餅,
完全搭不上任何關聯,嚴格說起來,反而比較像是水凍,如同咖啡與咖啡凍一樣,
也就因為主要食材為水,本身並無特別的滋味,傳統上會搭配黃豆粉與黑糖漿來食用。

這次分享的「黑木耳水信玄餅」,在料理製作手法上,對我們而言,偏向於黑木耳凍的進階版,
因黑木耳凍的食材組成為黑木耳露、吉利T與寒天粉,而黑木耳水信玄餅的食材僅選用黑木耳露與寒天粉,
由於僅靠極少量的寒天粉讓液態狀的黑木耳露凝結成固體狀,其柔嫩Q彈的口感,入口後只要輕輕一抿,
便能直接融化在嘴中,最後只要再搭配鮮奶與芝麻粉來增味,立馬變成一道夏日清涼又養生的健康甜品。 

 

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近日動輒30度以上的高溫,總讓人想嗑上一根冰棒來消暑一下,然而說起冰棒,
幾乎人人都有吃過的冰涼體驗,但假若是不會融化的冰棒,猜想應該沒幾人嚐鮮過。
而所謂不會融化的冰棒,其實指的就是前幾年在台灣各大夜市風行的寒天Q棒,
其主要作法係以寒天粉搭配各式果汁,小火加熱後,再倒入冰棒模型中,製作成外型如冰棒般的果凍。

今天分享的「黑木耳寒天Q棒」,取其寒天Q棒的料理做法,唯一不同的是以黑木耳露來取代果汁,
並輔以黑糖來增添食用風味與甜度,由於是選用寒天粉作為凝結食材,冷藏時的口感較為軟Q彈牙,
冷凍後的滋味有如冰沙般的綿密,重點是黑木耳與寒天均屬於低熱量,
又富含膳食纖維的家常食材,就算貪嘴想多吃一根,也不用擔心熱量爆表的問題。

 

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氣溫開始飆升,就需要清涼解暑的甜點來伺候,這時不禁讓人想起白白嫩嫩的雪花糕,
只要準備鮮奶與玉米粉,就能自製出綿密順口的鮮奶雪花糕。而雪花糕的由來,最早相傳是在清朝末年,
在榆次龍廟街所推出的一種風味甜食,因其用特製的小木甑蒸製而成,故又稱「甑子糕」。

這次分享的「黑木耳鮮奶雪花糕」,其料理手法在我們腦中早已出現許久,就連玉米粉也備妥多時,
卻拖到近日才找出空檔時間來試作,在食材的準備上,只要有黑木耳露、鮮奶、玉米粉與白砂糖,
就能一人完成的簡易甜點。黑木耳鮮奶雪花糕在入喉口感上,不但軟綿爽口、入口即化,黑木耳露的添加,
更突顯滑嫩Q彈的滋味,雖然單吃就讓人不禁一口接一口,但裹上一層黑芝麻粉來增味,感覺上更健康又養生。

 

食材:黑木耳養生露(原味微甜)300ml、鮮奶300ml、玉米粉60克、白砂糖40克、黑芝麻粉適量

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多數人對於甜味水果接受度較高,然而打成果汁飲用,攝取份量絕對會比用吃的來得多,
若沒有適度搭配,把甜味水果全部打在一起,雖然有好滋味,但也吃下過多熱量。
鳳梨和蘋果甜而不膩,是最適合拿來調味的水果,與其他水果搭配的滋味都很合協,不需要另外再加糖。

從營養觀點來說,營養師建議最好將水果搭配蔬菜一起打成汁,以免整杯果汁的份量超量、熱量過高,
當然也可利用水果的甜味,蓋掉一般人不愛的菜味,因此聽話的我們,
這次便嚐試將黑木耳露搭配鳳梨、水果等食材,一起打成汁飲用,酸甜咕溜的滋味,清爽又開胃,
起床後喝上一杯金黃色系的蔬果汁,就能在上班前夕灌入一杯元氣滿滿的營養。

 

食材:鳳梨1/3顆、蘋果1/2顆、黑木耳養生露(原味微甜)500ml

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這一、二年,伴隨著黑木耳飲品市場的興起,部分業者為區隔市場,
也開始像《柯媽媽の植物燕窩》一樣,推出各種調味系列的黑木耳飲品,如在黑木耳露中添加鮮奶,
取名為黑木耳拿鐵、黑木耳浮雲、黑木耳奶奶等,其概念與手搖茶同出一轍,
主要以黑木耳露為基底,搭配各式飲品來增味,除鮮奶外,也可搭配果汁、水果醋、茶飲或燕麥等。

《柯媽媽の植物燕窩》自2009年推出「黑木耳拿鐵」以來,常被消費者誤以為飲品本身含有咖啡成分,
但拿鐵本意指的是添加鮮乳的飲品,因此黑木耳拿鐵單純是將鮮奶添加在黑木耳露中,
只有「黑木耳咖啡」這款口味,才是採用黑咖啡與黑木耳露相互玩味。
但今天分享的「黑木耳咖啡拿鐵」,就如同字面上所述的一樣,將黑木耳露與鮮奶、咖啡相結合,
手巧一點的朋友,可以像我們一樣玩味出三段式漸層效果,
而這款調飲的另一特點,除可以直接冰涼飲用之外,還能溫熱後再享用。

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下半身肥胖體型,常被稱作是西洋梨身材,導致西洋梨幾乎和肥胖畫上等號,然而西洋梨不但熱量低、
富含豐富的膳食纖維,加上香甜多汁的微軟口感,而有高纖水果之王的稱號。西洋梨的正確吃法是吃軟不吃硬,
與台灣脆梨摘採後即能食用的特性不同,是一種採摘後仍繼續熟化的水果,其是由內部逐漸向外熟成,
存在於果肉中的澱粉,會逐漸轉化為糖份,水分也會增加,並散發獨特果香,果肉也會變得較為鬆軟。

邁入三月,果真春天後母心,冷、熱相互交替之際,特別容易感冒,常見症狀不外乎鼻塞、流鼻水、咳嗽,
尤其咳嗽最惱人。最近在網路上看到用冰糖來燉梨,似乎可以協助舒緩咳嗽症狀,
因此這次嚐試用原味微甜口味的黑木耳露,搭配西洋梨一同製成「熱黑木耳梨汁」飲用,
在溫煮的過程中,西洋梨獨有的果香不斷地瀰漫在空氣中,
入口時的飲品口感,喉間滿是清甜滋味,溫潤又滑口,頓時在體內生出一股暖流。

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近日氣候著實詭異,冷、熱相互交替之際,特別容易感冒,症狀不外乎鼻塞、流鼻水、咳嗽,尤其咳嗽最惱人,
有時可能會持續連咳好幾天。最近在網路上出現一帖「烤橘子治咳嗽」的偏方,傳聞只要在咳嗽初期食用烤橘子,
可迅速緩解咳嗽症狀,根據中醫師的建言,烤橘子雖然可緩解咳嗽,不過卻只適用於有黃痰出現的熱咳,
此外橘子加熱後不但能去除本身的寒性,橘瓣上白色的纖維,還具有協助化痰功能。

網路上的烤橘子,係先將橘子洗淨,在蒂頭處挖開一個小洞,倒入少許鹽巴,放入烤箱烤個數分鐘後取出,
再食其果肉部分。而今天分享的「熱黑木耳橘汁」,則改以黑木耳露與橘子果肉,一同放入鍋中,
小火溫煮10分鐘後,起鍋前只要放入少許鹽巴,就能直接飲用的健康蔬果汁,在溫煮的過程中,
柑橘類的芬香不斷地瀰漫在空氣中,入喉時的飲品口感,甜酸滋味滿溢,清香又滑口,還能吃得到橘子果肉。

 

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連續低溫來襲,儘管全身用衣服包緊緊,只露出一雙眼睛來觀望四周,然而冷風撲面的冰冷感受,一個不小心,
抵抗力弱的朋友,容易落個手腳冰冷或感冒傷風,古語一句「冬不藏精,春必病溫」,恰好給足進補的最佳理由,
因此每當遇到天冷或寒流時,都會使人想要吃暖呼呼的薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等,讓身體好好滋補去寒一下。

在臺灣各大夜市幾乎都能尋獲藥燉排骨的身影,早年因城鄉小鎮裡醫生難覓,人們一覺疲勞虛弱或身體微恙,
便在當時最營養的豬骨湯中,加入中藥藥方及米酒熬煮,飲後頓覺精神百倍,遂逐漸流傳成為民間補身料理。
這道「黑木耳藥燉排骨湯」,與坊間作法最大的不同之處,在於係以黑木耳露作為湯頭基底,
讓整體口感變得更為溫潤滑口,一說到這碗湯,尚未入喉,撲鼻而來的是濃醇湯頭的清香滋味,
喝上一口,咕溜甘甜的口感誘發餘甘而回味,還能協助瞬間將體內寒氣一掃而空。

 

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柳橙也叫柳丁,11月到翌年1月是盛產期,不但能剝皮後生吃,也能直接搾汁飲用或入菜增味。
柳橙含有醣類、膳食纖維、維生素B群、維生素C、類胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、檸檬酸、果膠等營養素,
飯後食用膳食纖維含量豐富的柳丁果肉,不但可協助消化機制,還有助於解油膩。

也有研究發現,喝柳橙汁的提神效果比咖啡好,此外根據《超級食物排行榜》一書,在柳橙果肉中添加一些鹽,
放入鍋中熬煮出汁後飲用,有助緩和感冒不適症狀。因此在近日如此低溫的氣溫下,為提振精神與暖和身體,
今天嚐試將黑木耳露與柳橙一同溫熱成「黑木耳橙汁」飲用,在溫煮的過程中,
柑橘類的芬香不斷地瀰漫在空氣中,入喉時的飲品口感,甜酸滋味滿溢,清香又滑口,頓時在體內生出一股暖流。

 

食材:柳丁2顆、黑木耳養生露500ml(原味微甜)、鹽巴酌量

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