白玉蘿蔔最早是從日本引進,至少有數千年的栽種歷史,因外表白晰小巧,
又被稱為小蘿蔔,國人習慣稱為菜頭,本身具有蛋白質、鈣、磷、鐵、
無機鹽與維生素的營養素,由內而外,從根葉至外皮皮,任何一處都可料理食用。
以前稱白玉蘿蔔為小人蔘,是因早期農村生活困苦,一般人買不起人蔘補身,
只好吃營養便宜的白玉蘿蔔來替代,故有「富人吃人蔘,窮人吃白玉,保健與補身,兩者同效益」之說。

冬季為白玉蘿蔔盛產之時,雖說是很平民的蔬菜,但若懂得稍加變化烹調手法,
也能一躍成為精緻的宴客佳餚。這道「麻辣黑木耳白玉鑲肉」,只要在切片塊狀的蘿蔔中,
填入由紅椒麻辣黑菇醬、絞肉、洋蔥、青蔥與蒜頭等食材組合成的餡料,
最後放入電鍋中蒸煮至熟即可,一口咬下,多汁味香濃,白蘿蔔的清甜配上豬肉的鮮嫩及黑木耳的麻辣,
多層次的味蕾風味,輔以高雅的視覺效果,肯定擄獲賓客的歡心。

 

食材:紅椒麻辣黑菇醬1/2罐、白玉蘿蔔1根、豬絞肉150g、洋蔥1/2顆、
青蔥1根、米酒適量、醬油適量、蒜頭2瓣、黑胡椒適量

作法:Step1. 準備紅椒麻辣黑菇醬、青蔥、洋蔥、白玉蘿蔔、豬絞肉與蒜頭等食材。

 

Step2. 白玉蘿蔔去皮切2~3公分的厚度,並將中心區域切成一個小圓洞。

 

Step3. 在碗中放入豬絞肉、洋蔥丁、蒜頭丁、青蔥丁與紅椒麻辣黑菇醬,
添加黑胡椒與米酒後,將所有食材一起攪拌至黏稠後備用。

Step4. 將步驟3的內餡,填入至白玉蘿蔔中,最後再放入電鍋中蒸煮至熟即可。

 

Step5. 將已蒸熟的白玉蘿蔔擺放在盤中,剩下的湯汁加點醬油後,再澆淋於盤內。

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黑木耳 x 柯媽媽の植物燕窩

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