四季豆也叫豆角,是餐桌上的常見蔬菜,無論單獨清炒,還是和肉類同燉,
亦或是焯熟涼拌,一樣美味可口,也是到處都能買的到的家常蔬菜,
不管是鹹酥雞、鹹水雞或滷味攤,均能瞧見四季豆的身影。而乾煸四季豆則是一道有名的川菜料理,
其主要作法係將經油炸過後的四季豆,入鍋與豬肉末一起翻炒成鹹香滋味十足的下酒佳餚。

如果怕油膩,這可像我們一樣,先將豬絞肉下鍋炒乾,同時並加入些許米酒與醬油拌炒後,
再將四季豆直接下鍋熟炒,起鍋前再加入已切成丁的黑木耳菇菇醬與辣椒末,稍微拌炒後即可起鍋,
進而完成這道「黑木耳乾煸肉末四季豆」。這道菜不僅少油,料理步驟也不繁瑣,
四季豆本身還能帶有爽脆的口感,吃來微辣開胃、鹹香適宜,
最後記得多準備一些白飯,因為實在太下飯,讓人不自覺會想多扒個幾口來滿足味蕾。

 

食材:四季豆1把、豬絞肉200克、辣椒1根、香菇昆布黑菇醬1/4罐、醬油1大匙、米酒1大匙

作法:Step1. 準備香菇昆布黑菇醬、豬絞肉、四季豆與辣椒等食材。

 

Step2. 四季豆洗淨後,去頭、去尾也去絲、並分切成段;
香菇昆布黑菇醬自玻璃罐夾出後,用菜刀稍為剁碎;辣椒洗淨後則分切成丁狀備用。

 

Step3. 將豬絞肉直接下鍋炒乾至熟,同時並加入些許米酒與醬油拌炒去腥。

Step4. 將四季豆直接下鍋與豬絞肉一同拌炒,翻炒到四季豆至熟透為止。

 

Step5. 起鍋前再加入已切成丁的香菇昆布黑菇醬與辣椒,稍微拌炒一下即可。

Step6. 吃來微辣開胃、鹹香適宜,四季豆本身還能帶有爽脆的咀嚼口感!

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 添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,

 不論是拌飯、拌麵、拌菜,或是煮飯、煮麵、煮粥等都適宜,輕鬆在家就能品味到天然與健康的雙重滋味。

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黑木耳 x 柯媽媽の植物燕窩

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