川菜最為人津津樂道的就是夠香、夠辣、夠鹹、超好下飯,往往一道菜就能吃上好幾碗飯,
其中點菜率最高的莫過於宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚、乾煸四季豆和蒼蠅頭,
然而在上述料理中,卻隱藏一道國產台菜,不說還真沒人知曉,這道菜就是蒼蠅頭,
最早是由台灣師傅研發的台菜料理,卻只是因為在川菜館中販賣,就老被誤會為川菜料理。

蒼蠅頭的做法是將韭菜花切碎後,搭配絞肉、黑豆鼓及辣椒,利用大火炒出獨特鹹香滋味的一道菜,
為什麼會叫蒼蠅頭,其實是因為料理中使用大量黑豆鼓,混合在韭菜和肉末中,就像是一顆顆的蒼蠅頭。
由於我們不愛吃豆鼓,便改用紅椒麻辣黑菇醬來取代,進而完成這道「麻辣黑木耳拌炒韭菜肉末」,
簡單來說就是黑木耳版的蒼蠅頭,整道料理的備料及作法都容易,吃來微辣開胃、鹹香適宜,
唯一要注意的是,要記得多準備一點白飯,因為超下飯,不自覺會想多扒個幾口。

 

食材:絞肉150公克、韭菜花1大把、紅椒麻辣黑菇醬2/3罐、醬油2大匙、米酒1大匙

作法:Step1. 準備韭菜花、絞肉與紅椒麻辣黑菇醬等料理食材。

 

Step2. 韭菜花洗淨後,逐依分切成丁狀備用。

 

Step3. 絞肉先下鍋逼出油酯,過程中可添加米酒來去除腥味。

Step4. 紅椒麻辣黑菇醬自玻璃罐中夾出後,用菜刀剁碎,與醬油一同放入鍋中,與絞肉一同拌炒片刻。

 

Step5. 最後加入韭菜丁一同拌炒至熟,即可直接起鍋盛盤。

Step6. 吃來微辣開胃、鹹香適宜,不自覺會想多扒個幾口飯。

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黑木耳 x 柯媽媽の植物燕窩

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