秋葵又名羊角豆,又有一有趣的英文名稱「Lady’s Finger」,不僅外形獨特,口感特別,營養價值也很高,
雖名為秋葵,盛產季節卻不是在秋天,而是在每年的5~9月。在明朝《本草綱目》裡就記載著相關食療效用,
自古到今也一直素有護胃食物之稱,主要因其營養價值豐富,有蛋白質、維生素和鐵、鈣、膳食纖維等微量元素,
加上熱量又不高,近年來除成為火熱的瘦身食材,也日益被養生族群所推崇。

秋葵因屬性偏寒,滾水汆燙後,較適合搭配芝麻醬這類型的溫性醬料來食用,同時也適合用於煮湯、燉菜等料理,
藉由秋葵本身黏液來增加菜餚湯汁的濃稠度。這次分享的「黑木耳鹽焗秋葵」,則是選用香菇昆布黑菇醬,
來搭配帶有黏滑滋味的秋葵,最後只要灑上起司絲,送入烤箱烤至金黃色即可取出,
整體吃來鹹香可口又兼具各種營養,多層次的香脆口感,滋味清爽又好吃,開胃之餘,又能顧胃。

 

食材:秋葵6根、香菇昆布黑菇醬1/4罐、起司絲適量、鹽巴適量、粗粒黑胡椒適量、荷蘭芹適量

作法:Step1. 事先準備香菇昆布黑菇醬、秋葵與起司絲等料理食材。

 

Step2. 以小刀切除秋葵上方的蒂頭及稜角邊緣,再先用鹽巴搓洗,
用清水洗淨後,再放入加了少許鹽巴的滾水中,入鍋汆燙約2分鐘。

 

Step3. 將川燙後的秋葵撈起,泡冰水冰鎮片刻後,將秋葵對剖,但不切斷為原則。

Step4. 在已對剖的秋葵內,直接填入香菇昆布黑菇醬與些許醬汁。

 

Step5. 最後灑入起司絲與些許鹽巴,送入烤箱烤至金黃色即可取出。

Step6. 出爐時再灑些粗黑胡椒粒與荷蘭芹來增味,即可立即動筷享用。

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黑木耳 x 柯媽媽の植物燕窩

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