以前常搞不清A菜與大陸妹,雖然二者外觀與口感均各有不同,卻同屬於不結球萵苣的一種,
其中A菜又稱台灣萵苣或本島萵苣,而A菜這名稱則源自於台語中「萵仔菜」的發音;
至於大陸妹則稱為福山萵苣或大陸萵菜,因其原產自中國,在2000年前後引入台灣時,
販售農友為加強消費者購買印象,並與本島萵苣有所區隔,而逐漸演變成大陸妹的俗稱。

A菜有時會因帶有苦味,自動被列入不討喜的蔬菜之一,然而這樣的苦味,在古代必須以千金的價碼,
才得以吃到這種略帶苦味的青菜,自古便有「千金菜」的別稱。這次分享「酸辣黑木耳炒A菜」這道料理,
便是選用青檸酸辣黑菇醬來拌炒A菜,最後並輔以白芝麻來增添食用口感與色彩,料理過程不用過多調味,
就能嚐鮮到黑木耳的滑嫩、A菜的鮮嫩與菇類的Q彈,微辣又鮮甜的滋味,不但超下飯,又能吃到滿口營養。

 

食材:A菜1大把、青檸酸辣黑菇醬1/3罐、白芝麻適量

作法:Step1. 準備A菜、青檸酸辣黑菇醬與白芝麻等料理食材。

 

Step2. A菜先用清水充分洗淨後,再分切斷後備用。

 

Step3. 將A菜靠近根部處,先放入鍋中稍微翻炒片刻。

Step4.待A菜炒熟後,直接熄火,拌入青檸酸辣黑菇醬,再倒入些許醬汁。

 

Step5.吃來微辣又鮮嫩的滋味,不但超下飯,又能嚐到滿口營養。

 

Step6. 紅椒麻辣黑菇醬自玻璃罐中夾出後,用菜刀剁碎,直接拌淋在肉片上。

 

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 添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,

 不論是拌飯、拌麵、拌菜,或是煮飯、煮麵、煮粥等都適宜,輕鬆在家就能品味到天然與健康的雙重滋味。

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黑木耳 x 柯媽媽の植物燕窩

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