苦菊又稱苦苣、苦菜、狼牙生菜,為菊科菊苣屬植物,是一種栽培菊苣,
在中醫學理上有抗菌、解熱、消炎等作用,早年分布在南歐以及中國大陸等地,目前已由人工引種栽培,
在台灣常作為生菜沙拉的配菜之一,其在食用口感上味略苦,川燙軟化後可使苦味減少而葉菜柔軟。

生食苦菊因帶有苦味,對於肝火旺盛,卻又不敢吃苦瓜或喝苦茶的朋友來說,
是一項可以協助改善上火困惱的蔬菜,倘若搭配其它食材一同入菜,有時也會帶來意想不到的絕妙滋味。
這次嚐試將紅椒麻辣黑菇醬與苦菊一同製成輕食料理,只要先苦菊洗淨,入滾水川燙片刻後,
再拌入紅椒麻辣黑菇醬與奇亞籽、核桃,即可立即盛盤享用,吃來爽口微辣,
繽紛亮麗的色澤,不但能吃到豐富纖維質,麻辣的醬汁還能協助開胃。

 

食材:苦菊1把、紅椒麻辣黑菇醬1/4罐、奇亞籽適量、核桃適量

作法:Step1. 準備苦菊、紅椒麻辣黑菇醬、奇亞籽與核桃等食材。

 

Step2. 苦菊洗淨,放入滾水中川燙片刻去除苦味,並使葉片軟化。

 

Step3. 將苦菊瀝乾水分,放入些許橄欖油拌勻,使葉片保持翠綠。

Step4.依個人對於辣的接受度,適量放入紅椒麻辣黑菇醬後拌勻。

 

Step5.盛盤時,最後再灑入奇亞籽與核桃,藉此增加食用口感。

 

Step6.吃來爽口微辣,不但能吃到豐富纖維質,還能協助開胃。

 

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 添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,

 不論是拌飯、拌麵、拌菜,或是煮飯、煮麵、煮粥等都適宜,輕鬆在家就能品味到天然與健康的雙重滋味。

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黑木耳 x 柯媽媽の植物燕窩

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