水蓮是睡蓮科植物的莖,學名為龍骨瓣莕菜,又因為葉子跟蓮葉很像,有時會被稱作野蓮仔,
含有豐富的維生素A及纖維質,主要生長在水田、水溝中的水生植物,全年均能栽培,
是高雄美濃三大名產之一,也是客家人的傳統野菜,不論大火快炒或川燙涼拌等烹調方式皆適宜。

由於水蓮的根莖呈海綿狀,並藏有水分,在市場買回的水蓮因為經過包裝與運送,
水分也流失許多,因此要讓水蓮保持脆度的秘訣,在於切段後要先泡水,補充水份後再下鍋快炒。
今天分享的「黑木耳辣炒水蓮」這道料理,便是選用紅椒麻辣黑菇醬來拌炒水蓮,
並輔以豆干絲來增添食用口感,料理過程不用過多調味,就能嚐鮮到黑木耳的滑嫩、
水蓮的鮮脆與菇類的Q彈,微辣又鮮甜的滋味,茹素的朋友也能一同享用!

 

食材:水蓮1份、紅椒麻辣黑菇醬1/3罐、豆干2片、白芝麻少許

作法:Step1. 準備水蓮、紅椒麻辣黑菇醬、豆干與白芝麻等料理食材。

 

Step2. 豆干切成細條狀後,放入油鍋中,略為翻炒片刻。

 

Step3. 水蓮洗淨後,分切成段後,放入鍋中與豆干絲一同翻炒。

Step4.放入紅椒麻辣黑菇醬,倒入些許醬汁,翻炒一下即可起鍋。

 

Step5.盛盤時再灑上芝麻,便能嚐鮮黑木耳的滑嫩與水蓮的鮮脆。

 

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黑木耳 x 柯媽媽の植物燕窩

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